현대 요리는 무엇입니까?

현대 요리는 많은 제목을 부여하고있다. 여기에 현대 요리도 아래에 갈 수있는 이름의 일부입니다: 새로운 미국 요리,현대 요리,누벨 요리,미국 요리,캘리포니아 요리,퓨전 요리,절충주의 요리,의식 요리 및 직관적 인 요리. 이 모든 이름은 어떤 식 으로든 적절합니다. 결국,증거는 푸딩에 있습니다. 이름 지정 방법은 실행 방법에 비해 관련이 없습니다.

현대 요리는 최고의 존경심으로 재료에 접근합니다. 이 요리 스타일의 특징 중 하나는 각 성분을 섭취하고 가능한 한 그 성분의 무결성을 존중하는 것입니다. 즉,사용 되는 재료를 얻을 수 있는 가장 높은 품질의 수 있다. 신선도가 가장 중요합니다. 생활으로 음식,유기 물질은 제품의 수명이 처리되는 방법에 따라 좋은 맛이 포함되어 있습니다. 성분을 올리기 위하여 이용된 방법은 또한 중요합니다. 유기농 제품은 산업적으로 생산 된 제품보다 맛이 좋습니다. 토양,날씨,그리고 재료를 수확 하 고 처리 하는 방법의 조건 식당의 접시에 토지 최종 결과에 큰 차이가 있습니다. 성분의 무결성을 존중하는 것은 또한 가능한 한 적은 수의 접시에 재료의 수를 제한하는 것을 의미한다. 더 적은 풍미는 미각을 더 적은 혼동하고 더 중대한 넓이에 각 개인적인 성분을 위한 존중을 보존한다. 그것은 최고의,가장 뛰어난 재료를 사용 하 여 찾을 수 있습니다,당신의 능력의 최대한으로 준비 하 고,부과 하지 않고 재료의 맛을 강조 하는 항목을 추가 하는 것이 좋습니다 또는 마스킹,원래 맛.

한 사람이 자신의 요리에서 가장 중요한 측면이 무엇인지에 대한 국가의 가장 위대한 요리사를 조사한다면,나는 대다수가 그것이 맛의 발달이라고 대답 할 것이라고 믿는다. 적절한 기술을 고집하는 사람들이있을 수 있지만,내가 읽은 모든 것에서 맛은 거의 항상 가장 중요한 것으로 선정됩니다. 이유를 쉽게 이해할 수 있습니다. 음식이 맛이 좋지 않으면 고객은 돌아 오지 않을 것입니다. 요리사의 가장 큰 욕망은 나가는 모든 접시가 완벽하다는 것입니다. 우리가 원하는 마지막 것은 음식이 다시 돌아 오는 것입니다. 우리는 단순히 시간이 없습니다. 그러나 그것은 그 이상입니다. 그것은 성분의 완전성의 저 개념등을맞댄 간다. 하나는 음식을 존중 하는 경우 다음 그들은 접시에 맛의 중요성을 강조 한다. 민족 및 국제 요리,그들은 나중에 있을 것입니다 바라본다면,그것은 대부분의 요리 사이의 차이 맛 기반 볼 분명 하다. 한국과 중국 모두 간장을 맛의 기초로 사용하지만 중국에서는 생강과 막걸리가 섞인 반면 한국에서는 흑설탕과 칠레가 섞여 있습니다. 그것은 다른 세계 요리를 분리하는 맛입니다. 요리사는 방법의 모든 단계에서 그들의 요리에 맛의 개발을 고려 해야 합니다. 모든 요리사의 요리사로,에스 코피,100 년 이상 전에 지적,기본으로 좋은 주식없이 그 주식에서 다음과 모든 요리는 점진적으로 악화 될 것입니다. 그가 의미하는 무엇을 너가 제일 질에 의하여 맛을 낸 성분에 시작하고 너가 점진하는 때 그때 저 풍미에 강화하고 추가해야 한다 고 이었다.

현대 요리 과제#1

요리 방법/기술 정의

다음 정의:

l’etuvee(l’etouffee)-용어 à l’étouffée 는 방법을 말 요리의 식품 분량의 액체,긴밀하게 덮여 있고 매우 낮은 열 이상. 이 메서드는 다음과 같은 방식으로 작동합니다.

엔 빠삐요트-엔 빠삐요트(프랑스어:”양피지”)는 음식을 접힌 주머니나 소포에 넣은 다음 구워내는 요리 방법입니다. 소포는 일반적으로 접힌 양피지로 만들어 지지만 종이 봉지 또는 알루미늄 호일과 같은 다른 재료가 사용될 수 있습니다. 소포는 음식을 증기 습기에 보유하고있다. 습기는 음식 자체 또는 물,포도주,또는 주식 같이 추가한 습기 근원에서 일지도 모른다. 만약 단어의 철자가 틀렸다면,아래 목록에 있는 단어 중 맞는 것 하나를 찾아 보실 수 있습니다. 허브,조미료 및 향신료의 선택은 준비중인 특정 레시피에 따라 다릅니다. 주머니는 주의깊은 폴딩으로 밀봉되어야 합니다.

라 나게은-법원 부용,음식,주로 해산물을 밀렵하는 기술이다. 남은 법원 부용과 그 수행 야채는 메인 요리에 장식으로 접시에 제공됩니다.

레이어링 풍미

다음을 정의합니다: 이들은”요리에”텍스트에서 찾을 수 있습니다

향료:음식이나 음료에 다른,강한,또는 더 기분 좋은 맛을주는 데 사용되는 물질. 이 모든 것들이 요리의 전반적인 풍미를 구성하기 때문에 음식이 가지고있는 맛,향기 및 질감의 조합 일 수도 있습니다.

조미료:음식의 맛을 내기 위해 사용되는 향신료 나 허브와 같은 것. 조미료는 또한 소금과 지방질 이을 수 있고,그러나 진짜로 접시 요리의 풍미에 영향을 미치기 위하여 이용되는 아무거나 이다.

조미료: 조미료는 소스,또는 특정 맛을 부여 하거나 요리를 보완 하기 위해 음식에 추가 하는 조미료. 종종 맛이 매운 따라서 상당히 적은 양으로 추가,인기있는 양념은 소금,후추,케첩,겨자,올리브 오일,식초와 설탕을 포함한다.

프로젝트 준비

다음을 정의:

살사:살사는 소스의 모든 유형을 참조 할 수 있습니다. 에 미국 영어,그것은 일반적으로 멕시코 요리의 전형적인 매운,종종 토마토 기반의 매운 소스,특히 딥으로 사용되는 소스를 나타냅니다. 영국 영어에서이 단어는 일반적으로 멕시코(피코 데 갈로),스페인어,케냐(카춤 바리),말라위(수무)및 이탈리아 요리에서 흔히 볼 수있는 살사 크루다를 나타냅니다. 미국에서 살사는 멕시코 창조물로 대중화되고 상업화되었지만 일반적으로 라틴 아메리카 전역에 다양한 종류의 살사가 있습니다

차우 차우:과일,껍질 및 생강의 중국 보존 식품. 또한 겨자에 절인 다진 야채로 구성된 양념이 될 수 있습니다.

삼발: 인도네시아,말레이시아 및 인도 남부 전역에서 인기있는 삼발은 다목적 조미료입니다. 가장 기본적인 형태는 칠레,흑설탕 및 소금의 간단한 혼합물 인 삼발 올렉입니다. 또 다른 인기있는 블렌드는 캔들 너트,마늘,카피 르 라임 잎,양파,트라시,갈란 갈,타마 린드 농축액 및 코코넛 밀크를 첨가 한 삼발 바작(또는 바자크)입니다. 그러나 삼발에는 코코넛,고기,해산물 또는 야채를 포함 할 수있는 추가 성분에 따라 다양한 변형이 있습니다. 삼발은 일반적으로 조미료 또는 반찬으로,쌀과 카레 요리에 반주로 제공됩니다. 삼발 올렉과 바작뿐만 아니라 일부 변형은 인도네시아 및 일부 중국 시장에서 찾을 수 있습니다.

양념:양념은 일반적으로 스테이플을 향상시키기 위해 특히 조미료로 사용되는 조리,절인 또는 다진 야채 또는 과일 식품 품목입니다. 예를 들면 잼,처트니,북미”양념”,핫도그 또는 햄버거와 함께 먹는 절인 오이 잼이 있습니다.

캣업: 캣업은 일반적으로 토마토,식초,감미료 및 다양한 조미료와 향신료로 만든 달콤하고 악몽 같은 음식 소스입니다. 감미료는 가장 일반적으로 설탕 또는 고 과당 옥수수 시럽입니다. 조미료는 조리법에 따라 다르지만 일반적으로 양파,피망,정향,계피,마늘 및 셀러리가 포함됩니다. 캣업은 종종 감자 튀김(칩),햄버거,샌드위치,구운 고기 또는 튀긴 고기가 들어간 조미료로 사용됩니다. 호주와 뉴질랜드에서는 토마토 소스라고 불리며 일반적으로 고기 파이 및 소시지 롤과 같은 풍미있는 구운 식품과 함께 제공됩니다. 캣업은 때때로 다른 소스 및 드레싱의 기초 또는 성분으로 사용됩니다.

피카 릴리:다양한 다진 야채와 뜨거운 향신료로 만든 절인 양념.