5 프로는 굴을 청소하고 먹고 즐기는 가장 좋은 방법을 공유합니다.
굴은 올해이시기에 완벽합니다. 그들은 당신 자신의 잔치를 원할 것입니다.
정말 좋은 굴의 맛은 대부분의 사람들에게 설명하기 어렵습니다. 그러나 어니스트 헤밍웨이는 대부분의 사람들이 아니 었습니다.
그의 회고록에서 굴에 대한 그의 묘사,움직일 수있는 잔치는 영어로 굴에 대한 가장 사랑스러운 논평 일 수 있습니다:
“차가운 백포도주가 바다맛과 즙이 많은 식감만을 남기고 씻겨낸 바다의 강한 맛과 희미한 메탈릭 맛으로 굴을 먹으면서,각 껍질에서 차가운 액체를 마셔서 와인의 선명한 맛으로 씻어 내면서,나는 공허한 느낌을 잃고 행복하고 계획을 세우기 시작했습니다.”
내가 처음으로 그 단어를 읽을 때,나는,헤밍웨이처럼,행복하고 계획을 만들기 시작했다—굴을 먹는 행복 계획.
나는 내 자신의”움직일 수있는 잔치”에 착수하고 에메랄드 해안에서 최고의 해산물 중 일부에게 연락하여 그들이 좋아하는 굴을 차려 입는 방법을 알아 내기로 결정했습니다.
그러나 우리는 버터,마늘 같은 세부 사항에 내려 가기 전에,조금”굴 101″을하자:
모든 굴이 좋은 것은 아닙니다. 기억,”이 균열을 열 경우,다음하시기 바랍니다,다시 넣어.”그리고 굴은 추운 달 동안에 만 먹어야한다고 말하는 것을 들어 보셨습니까?
이 지식은 수확의 계절이 대부분의 사람들에게 영향을 미치지 않기 때문에 전반적으로 유지되지 않지만,조개류 전문가들은 건강에 해로운 굴 팬들에게 일년 중 언제든지 날 것으로 먹지 말 것을 경고합니다.
제임스 더프,데스틴 아이스 해산물 시장의 관리자,한 번 유용한 격언의 말한다,”나는 오래된 말은 얼음과 냉장 전에 대해 온 것 같아요. 그 당시 사람들은 밖에 추울 때만 굴을 팔 수있었습니다. 저는 일년 내내 굴을 팔고 먹습니다.왜냐하면 굴은 항상 일정한 온도로 유지되는 트럭으로 운송되기 때문입니다.”
굴 선택에 대한 더프의 주요 규칙은 굴이 수확 된 지 7 일 후에”만료”되기 때문에 수확 날짜를 확인하는 것입니다.
굴을 껍질을 벗기기 전에 좋은 굴 칼에 투자하십시오. 이 짧고 튼튼한 칼에는 종종 날카로운 굴 껍질에서 칼을 휘두르는 손을 보호하는 크로스 가드가 있습니다.
손을 보호해야 할 또 다른 항목은 패드로 접힌 티 타월입니다.
차가운 흐르는 물 아래에서 굴을 청소하십시오. 굴 컵 쪽을 티 타월 안에 내려 놓고 굴의 경첩을 노출시킵니다. 힌지와 트위스트에 굴 칼을 삽입,힌지 터지는.
고기를 해제 상단 쉘을 따라 칼을 실행합니다. 소금물을 엎 지르지 않도록주의하면서 쉘을 엽니 다. (더프는”술을 호출.”)굴은 바다처럼 신선하고 짠 냄새가 나야합니다.
칼을 사용하여 하단 껍질에서 고기를 풀어냅니다.
대부분의 사람들은 그 껍질에서 생 굴을 마시고 싶어하지만,이것은 입안에 껍질 조각으로 끝나는 확실한 방법입니다.
대신 굴에 기대어 위에서 빨아 올리십시오.
당신이 원시 굴을 먹는 것에 대해 조금 점잔 빼는 경우,또는 당신은 굴 칼이없는 경우,그들은 오픈 팝업 때까지 그릴에 굴을 김 시도.
지금,당신은 당신의 자신의 굴 잔치에 대한 몇 가지 행복한 계획을 만들 준비가 되셨습니까?
매운 굴&굴 록펠러
관리자 제임스 더프,데스틴 아이스 해산물 시장
“나는 내 굴 원시 사랑. 나는 크래커에 하나를 넣고 크리스탈 매운 소스의 스플래시를 추가합니다. 그들은 그런 식으로 맛있어. 그러나 내가 그들을 요리 할 예정이라면 굴 록펠러를 할 것입니다: 나는 신선한 시금치를 찌고,나는 버섯과 할라피뇨를 주사위로 자른다. 나는 그 모든 것을 함께 섞어서 각 굴 위에 파쇄 된 치즈를 넣습니다. 그 다음 나는 소금과 후추의 대시를 추가하고 그릴에 넣어.”
구운 굴&굴
비엔빌 본부장 스티븐 발레트,하프 쉘 오이스터 하우스
“구운 굴의 경우 버터,마늘,파마산 치즈를 조금 얹겠습니다. 내가 그들을 구우면 새우,포토 벨로 버섯,피망,약간의 셰리,파마산 치즈,이탈리아 빵 부스러기,베이컨을 얹은 비엔 빌 스타일로 할 것입니다.”
굴 카지노
매니저 대니 호건,하이타이드 해산물 레스토랑 및 굴 바
“굴 카지노는 이곳에서 정말 인기가 있습니다. 그(것)들을 만들기 위하여는,첫째로 당신의 굴에서 최고 포탄을 껍질을 벗기고,그 후에 몇몇 잘게 잘린 노란 양파 및 제비 및 콜비와 고추 잭 치즈의 제비에 그(것)들을 꼭대기에 오르십시오. 그런 다음 요리 증기선에 넣어. 8 개의 굴의 경우 치즈를 녹이는 데 약 5 분이 걸릴 것입니다. 더 큰 숫자의 경우 7-10 이 필요합니다.”
수제 미뇨네트를 곁들인 굴&베이컨 마멀레이드를 곁들인 굴
셰프 안디 벨,보샹
“미뇨네트는 파브스트 블루 리본 맥주로 수제 식초를 만듭니다. 그런 다음 식초를 엑스트라 버진 올리브 오일,후추 및 샬롯과 섞습니다. 나는 또한 캐러멜 처리 된 양파,훈제 베이컨 마멀레이드 및 페타 치즈를 섞어 굴을 굽습니다.”
굴 튀김
토마스 스투 켄 보그 셰프와 제너럴 매니저 마이클 프 루잇,올드 플로리다 피쉬 하우스
“다용도 밀가루,옥수수 가루 및 향신료 혼합물 인 파프리카,오레가노,과립 마늘 및 케이준 조미료를 함께 갈아주세요. 모든 것이 밀가루의 일관성 일 때,혼합물을 큰 혼합 그릇에 넣으십시오. 다른 그릇에 버터 밀크 반과 우유 반을 채 웁니다.
껍질을 벗긴 굴을 철사 바구니에 넣고 바구니를 우유에 담그십시오. 빵가루 혼합물에 굴을 옮기고 모두 덮을 때까지 부드럽게 던지십시오. 과도한 빵가루를 흔든다. 굴을 원하는 바삭 바삭함에 도달 할 때까지 뜨거운 기름에 요리하십시오. 엄지 손가락의 우리의 기본 규칙은 그들이 딱딱 멈출 때까지 기름에 그들을 떠날 것입니다.”
