5 Proffene Dele Den Beste Måten Å Rengjøre, Spise Og Nyte Østers

Østers er perfekt denne tiden av året. De vil ha deg som ønsker din egen fest.

smaken av en virkelig god østers er for de fleste vanskelig å beskrive. Men Ernest Hemingway var ikke folk flest.

hans beskrivelse av østers i hans memoarer, A Moveable Feast, kan meget vel være den vakreste kommentaren på østers på engelsk:

” da jeg spiste østers med sin sterke smak av havet og deres svake metalliske smak at den kalde hvite vinen vasket bort, forlot bare sjøsmaken og den saftige tekstur, og da jeg drakk sin kalde væske fra hvert skall og vasket den ned med den skarpe smaken av vinen, mistet jeg den tomme følelsen og begynte å være glad og å lage planer.”

Da jeg leste disse ordene for første gang, begynte Jeg, som Hemingway, å være glad og legge planer-glade planer om å spise østers.

jeg bestemte meg for å ta fatt på min egen “bevegelig fest” og nå ut til noen av de beste seafoodies over Emerald Coast for å finne ut deres favoritt måter å kle opp en østers.

Men før vi kommer ned til buttery, garlicky detaljer, la oss gjøre litt “Østers 101”:

Ikke alle østers er gode eatin’. Husk, ” hvis det er åpne en sprekk, så vær så snill, sett den tilbake .”Og har du hørt den som sier at østers bør spises bare i de kalde månedene-månedene som har en” r ” i dem?

Denne loren holder ikke opp over hele linja fordi høstsesongen ikke har noen innvirkning på de fleste, men skalldyrspesialister advarer helsekompiterte østersfans for ikke å spise dem rå når som helst på året.

James Duff, Leder Av Destin Ice Seafood Market, sier om det en gang nyttige ordtaket: “jeg tror det gamle ordtaket kom før is og kjøling . Da kunne folk bare selge østers når det var kaldt ute. Jeg selger og spiser østers hele året, fordi jeg sørger for at de transporteres i en lastebil som holdes ved en viss temperatur hele tiden.”

Duffs primære regel for østersvalg er å sjekke høstdatoen, fordi østers” utløper ” syv dager etter at de er høstet.

før du shuck østers, investere i en god østers kniv. Disse korte, robuste knivene har ofte en kryssbeskyttelse som beskytter knivhåndtaket fra skarpe østersskjell.

Et annet element du trenger for å beskytte hendene er et kjøkkenhåndkle, brettet inn i en pute.

Rengjør østers under kaldt, rennende vann. Plasser en østers cup-side ned inne i kjøkkenhåndkle, forlater hengslet av østers utsatt. Sett østers kniv på hengslet og vri, dukker hengslet.

Kjør kniven langs toppskallet for å frigjøre kjøttet. Åpne skallet, pass på at du ikke spilder saltlake. (Duff kaller det ” brennevin.”) Østersen skal lukte frisk og salt, som havet.

bruk kniven til å løsne kjøttet fra bunnskallet.

De fleste ønsker å nippe til en rå østers fra skallet, men dette er en sikker måte å ende opp med skallfragmenter i munnen.

i Stedet, lene seg over østers og suge den opp fra toppen.

hvis du er litt pysete om å spise østers rå, eller hvis du ikke har en østers kniv, prøve dampende østers på grillen før de pop åpne.

nå, er du klar til å gjøre noen glade planer for din egen østers fest?

Krydret Østers & Østers Rockefeller

Manager James Duff, Destin Ice Seafood Market

“jeg elsker østers rå. Jeg legger en på en cracker og legger til Et sprut Av Krystall varm saus. De er deilig på den måten. Men hvis jeg skal lage dem, skal Jeg Gjøre Østers Rockefeller: Jeg damp fersk spinat, da jeg terninger noen sopp og jalapenos ekte liten. Jeg blander alt sammen og legger det og litt ristet ost på toppen av hver østers. Så legger jeg til et dash salt og pepper og legger dem på grillen.”

Grillede Østers & Østers

Bienville Daglig Leder Steven Vallette, Half Shell Oyster House

” for grillede østers legger jeg litt smør, hvitløk og Parmesanost på toppen. Hvis jeg bake dem, vil Jeg gjore Det Bienville-stil — toppet Med reker, Portobello sopp, paprika, litt sherry, Litt Parmesanost, italienske breadcrumbs og bacon.”

Østers Casino

Manager Danny Horgan, Hightide Seafood Restaurant Og Oyster Bar

“Østers Casino er veldig populært rundt her. For å gjøre dem, først shuck det øverste skallet fra østers, deretter topp dem med noen hakket gul løk og masse og masse colby og pepper jack ost. Legg dem deretter i en dampbåt for å lage mat. For åtte østers tar det omtrent fem minutter å smelte osten. For et større antall vil det ta 7-10.”

Østers Med Hjemmelaget Mignonette & Østers Med Baconmarmelade

Chef Andi Bell, Boshamps

“For mignonetten lager jeg hjemmelaget eddik ut av Pabst Blue Ribbon øl. Deretter blander jeg eddik med ekstra jomfruolje, sort pepper og sjalott. Jeg bake også østers med en blanding av karamelliserte løk, røkt baconmarmelade og fetaost på toppen.”

Stekte Østers

Kokk Thomas Stukenborg Og Daglig Leder Michael Pruitt, The Old Florida Fish House

“Slip sammen litt all-purpose mel, mais mel og vår krydderblanding: paprika, oregano, granulert hvitløk og Cajun krydder. Når alt er konsistensen av mel, legg blandingen i en stor blandeskål. Fyll en annen bolle med halv kjernemelk og halv helmelk.

legg dine shucked østers i en trådkurv og dypp kurven i melken. Overfør østers til breading blandingen og kaste dem forsiktig til de er alle dekket. Rist løs overflødig breading. Kok østersene i varm olje til de når den ønskede sprøheten. Vår grunnleggende tommelfingerregel er å la dem være i olje til de slutter å knitre.”