Akkurat Hva Er Moderne Mat ?

Moderne kjøkken har fått mange titler. Her er noen av navnene som moderne mat kan også gå under: Ny Amerikansk Mat, Moderne Mat, Nouvelle Cuisine, Amerikansk Mat, California Mat, Fusion Cuisine, Eklektisk Mat, Bevisst Mat, Og Intuitiv Matlaging. Alle disse navnene er passende på en eller annen måte. Til slutt er beviset i pudding. Hvordan det heter er irrelevant i forhold til hvordan det utføres.

Moderne kjøkken nærmer seg ingrediensen med den ytterste respekt. En av egenskapene til denne stilen med matlaging er å ta hver ingrediens og respektere integriteten til den ingrediensen så mye som mulig. Dette betyr at ingrediensene som brukes må være av høyest mulig kvalitet som kan kjøpes. Friskhet er viktig. Mat som levende, organisk materiale inneholder god smak basert på hvordan livet i produktet behandles. Metoden som ble brukt til å heve ingrediensen er også viktig. Økologiske produkter smaker bedre enn industrielt produserte produkter. Forholdene i jord, vær, og hvordan ingrediensen er høstet og behandlet gjør en stor forskjell i sluttresultatet som lander på diner plate. Å respektere ingrediensens integritet betyr også å begrense antall ingredienser i en tallerken til så få som mulig. Færre smaker forvirrer ganen mindre og bevare respekten for hver enkelt ingrediens i større grad. Det er bedre å bruke de fineste, mest fremragende ingrediensene du kan finne, forberede dem til det ytterste av din evne, og legge til elementer som vil fremheve smaken av ingrediensene uten å påføre eller maskere den opprinnelige smaken.

hvis man skulle kartlegge nasjonens største kokker om hva som var det viktigste aspektet i deres matlaging, tror jeg at flertallet ville svare på at det var utviklingen av smak. Det kan være noen som vil insistere på riktig teknikk, men fra alt jeg har lest smaken er nesten alltid utpekt som av største betydning. Det er lett å forstå hvorfor. Hvis maten ikke smaker godt, kommer ikke kunden tilbake. Kokkens storste onske er at hver tallerken som gar ut er perfekt. Det siste noen av oss ønsker er for mat å komme tilbake for å bli re-ferdig. Vi har rett og slett ikke tid. Men det er mer enn det. Det går tilbake til det konseptet om ingrediensens integritet. Hvis man respekterer maten så vil de fremheve betydningen av smaken i en tallerken. Hvis etniske og internasjonale retter skal sees på, som de vil bli senere, så er det klart å se at forskjellen mellom de fleste retter er smakbasert. Både Korea og Kina bruker soyasaus som en smak base, Men I Kina er det blandet med ingefær og ris vin mens I Korea er det blandet med brunt sukker og chile. Det er smaker som skiller forskjellige verdenskjøkken. Kokker må vurdere utviklingen av smaken i deres matlaging på hvert trinn av veien. Som kokken til alle kokker, Escoffier, påpekte mer enn 100 år siden, uten en god lager som base, vil hver tallerken som følger av den bestanden bli gradvis verre. Det han mente var at du må starte med den beste kvalitet flavored ingrediens og deretter intensivere og legge til at smaken som du avanserer.

Contemporary Cuisine Assignment # 1

Definere Matlagingsmetoder / Teknikker

Definer følgende:

l’ etuvee (a l ‘ etouffee)- begrepet à l’é refererer til metoden for matlaging i et minutt mengde væske, tett tildekket og over svært lav varme. Denne metoden kalles også à l’étuv hryve .

en papillotte-En Papillote (fransk: “i pergament”) er en metode for matlaging der maten legges i en brettet pose eller pakke og deretter bakt. Pakken er vanligvis laget av brettet pergamentpapir, men annet materiale som en papirpose eller aluminiumsfolie kan brukes. Pakken holder i fuktighet for å dampe maten. Fuktigheten kan være fra selve maten eller fra en ekstra fuktighetskilde som vann, vin eller lager. En Papillote brukes kanskje oftest til å lage fisk og også fjærfe. Valg av urter, krydder og krydder avhenger av den spesielle oppskriften blir forberedt. Posen skal forsegles med forsiktig folding.

a la nage – er en teknikk for krypskyting mat, primært sjømat, i retten buljong. Leftover court bouillon og tilhørende grønnsaker serveres deretter på tallerkenen som garnishes til hovedretten.

Layering Smaker

Definer følgende: Disse finnes i teksten” På Matlaging ”

Smaksstoff: et stoff som brukes til å gi en annen, sterkere eller mer behagelig smak til mat eller drikke. Det kan også være kombinasjonen av smak, aroma og tekstur som en mat har, da alle disse tingene utgjør den generelle smaken av en tallerken.

Krydder: noe, som krydder eller urt, pleide å smake mat. Krydder kan også være salt og fett, men er egentlig noe som brukes til å påvirke smaken av en tallerken eller mat.

Krydder: En condiment er saus, eller krydder lagt til mat å formidle en bestemt smak eller å utfylle parabolen. Ofte skarp i smak og derfor tilsatt i ganske små mengder, inkluderer populære krydder salt, pepper, ketchup, sennep, olivenolje, eddik og sukker.

Prosjekt Prep

Definer følgende:

Salsa: Salsa kan referere til alle typer saus. På Amerikansk engelsk refererer det vanligvis til de krydrede, ofte tomatbaserte, varme sausene som er typiske For Meksikansk mat, spesielt de som brukes som dips. På Britisk engelsk refererer ordet vanligvis til salsa cruda, som er vanlig I Meksikansk (pico de gallo), spansk, Kenyansk (kachumbari), Malawisk (sumu) og italiensk mat. Mens i Usa har salsa blitt popularisert Og kommersialisert Som En Meksikansk skapelse, er det mange typer salsa Som vanligvis varierer i hele Latin-Amerika

Chow-Chow: En Kinesisk bevare av frukt, peeling og ingefær. Også kan være en relish bestående av hakkede grønnsaker syltet i sennep.

Sambal: Populær I Hele Indonesia, Malaysia Og sør-India, er en sambal en multipurpose KRYDDER. Dens mest grunnleggende form er sambal oelek, en enkel blanding av chili, brunt sukker og salt. En annen populær blanding er sambal bajak( eller badjak), som legger til candlenuts, hvitløk, Kaffir lime blader, løk, trassi, galangal, tamarind konsentrat og kokosmelk. Sambals har en rekke variasjoner, men avhengig av ingrediensene tilsatt, som kan inkludere kokos, kjøtt, sjømat eller grønnsaker. Sambals er vanligvis servert som et akkompagnement til ris og curried retter, enten som et krydder eller som en siderett. Sambal oelek og bajak, samt noen variasjoner, finnes I Indonesiske og Noen Kinesiske markeder.

Relish: en relish er en kokt, syltet eller hakket grønnsak eller fruktmatvare som vanligvis brukes som krydder spesielt for å forbedre en stift. Eksempler er syltetøy, chutneys og Den Nordamerikanske “relish”, en syltet agurk syltetøy spist med pølser eller hamburgere.

Catsup: Catsup er en søt-og-tangy mat saus, vanligvis laget av tomater, eddik, et søtningsmiddel og diverse krydder og krydder. Søtningsmidlet er oftest sukker eller høy fruktose mais sirup. Krydder varierer etter oppskrift, men inkluderer vanligvis løk, allehånde, nellik, kanel, hvitløk og selleri. Catsup brukes ofte som krydder med pommes frites( chips), hamburgere, smørbrød og grillet eller stekt kjøtt. I Australia og New Zealand kalles det tomatsaus, og er ofte ledsaget med velsmakende bakevarer som kjøtt paier og pølse ruller. Catsup brukes noen ganger som basis eller ingrediens for andre sauser og dressinger.

Piccalilli: en syltet smak av ulike hakkede grønnsaker og varme krydder.