Brød, whoopie paier, donuts og pickles: Hvordan Colorado ‘ S Cottage Foods Act har produsert en gruppe entreprenører

Amy Wulbecker legger ikke egg eller melk i hennes whoopie paier per Colorado lov, men hun kan bake når det passer henne – og for mor til fire små barn betyr det sent på natten mens Hennes Avgangshjem sover.

David Kaminers gamle jobb holdt Ham innesperret i et kjøkken 70 timer per uke. Nå baker han sin majorly populære surdeigsbrød to ganger i uken i en murstein hytte i hans nord Denver verftet, og hans kunder rulle opp for å kjøpe den. Den ekstra tiden i livet går til sin kone og 3 år gamle sønn.

Og Shannon Lovelace-White, som ikke levde sitt beste liv som høyere utdanningsadministrator, pisket opp en gruppe veganske donuts i bærekraftig emballasje i år som ville forandre hennes dager.

De tre bakerne opererer under Colorado ‘S Cottage Foods Act, som tillater folk å selge varer laget i eget kjøkken-ingen lisens eller inspeksjon kreves-så lenge de er “ikke-potensielt farlige” og ikke krever kjøling. Bakevarer med kremost og vaniljesaus er ikke tillatt. Kjøtt er ikke en godkjent ingrediens, så ingen baconbiter i brødet. Og salsa og hermetisert grønnsaker eller frukt som kan ødelegge er heller ikke tillatt.

reglene har tvunget bakere til å endre sine oppskrifter (en lang tid pai maker varslet skuffede kunder denne høytiden at i stedet for gresskarpai, ville hun selge gjør-det-selv gresskarpai-sett, komplett med skorpe, stekt gresskar og krydder. Hun hadde allerede gitt opp sine berømte galletter, på grunn av fruktfyllingen.)

men loven har åpnet muligheter for hundrevis av kokker og bakere over hele staten, og gir dem en vei for å avslutte dagjobbene eller tjene penger mens de reiser familier. Loven, som opprinnelig ble vedtatt av statslovgiveren i 2012 og oppdatert i 2016, lar hyttematprodusenter tjene opp til $10.000 per år, per produkt — så det er $10.000 per type brød eller smak av doughnut. Inntektsskatt gjelder.

The Cottage Foods Act krever ikke at folk registrerer seg, Så Colorado Department Of Public Health And Environment vet ikke nøyaktig hvor mange hytte matprodusenter opererer. Men flere hundre mennesker har fullført en mat-sikkerhet kurs Gjennom Colorado State University Extension tilbys spesielt for hytte matprodusenter.

Mer enn 700 personer tok klassen i 2018 og en annen 700 tok det i år, Sa Brianne Rael ved statens helseavdeling. En undersøkelse fant at de vanligste hytteproduktene er bakevarer, honning, syltetøy og jellies og krydder.

Om 50 hytte matprodusenter hvert år sende sine produkter til staten health department lab for gratis testing. Oftest, disse er pickles, eller spesialitet sprer som inneholder tomater, Sa Jeff Lawrence, direktør for avdelingens miljø helse og bærekraft divisjon. Nøkkelen testen er produktets pH og om det er i sikker sone på under 4.6. Jo mindre surt et produkt, desto lettere er det for visse bakterier å vokse, inkludert bakteriene som forårsaker botulisme.

helseavdelingen har ikke mottatt noen klager som knytter hytteprodukter til sykdom, noe som vil utløse en inspeksjon av hjemmekjøkkenet, Sa Lawrence. Cottage matprodusenter er tidvis inspisert når helse avdeling inspektører spasere gjennom bøndenes markeder, derimot.

Lawrence sa han innser mange folk, til tross for endringene I Colorado lov de siste årene, er trolig fortsatt selger hjemmelagde produkter fra sine kjøkken uten å følge loven. Dette betyr at de ikke overholder den forbudte ingredienslisten eller merker sine produkter som hyttemat, etter behov.

han oppfordret dem til å revurdere. “Du går på kantene,” Sa Lawrence. “Det er ikke en økonomisk byrde for dem å følge loven. Vi vil at du skal ha en sterk forståelse av matsikkerhetsprinsipper.”

Cottage Foods Act tilbyr folk dekning i et litigious samfunn, sa han, og noterte at produsenter kan fortelle kundene at maten er lab-testet, at de har tatt et matsikkerhetskurs og at maten er riktig merket. Lawrence anbefaler også begrenset ansvarsforsikring.

Wulbecker, som har fire barn i alderen 6 og under, bruker en gammel familie oppskrift fra Pennsylvania Amish. Hun tok matsikkerhetskurset I Larimer County og begynte å selge sine whoopie paier på bondens markeder i 2017.

Yoder Roots Baking er basert I Wulbeckers hjemmekjøkken og handler mest i spesielle bestillinger levert Over Nord-Colorado og sendt over hele staten. Kunder vil ha paiene — som er et kryss mellom en kake og en kake, eller som en gigantisk Oreo med frosting i sentrum — å spise hjemme, men også for bryllup og bursdagsfest.

The Cottage Food Act tillater Ikke Wulbecker å håndtere bryllup og fester, så store bestillinger går direkte til kunder, og hun med vilje ikke be om detaljer. Hennes smaker-sjokolade, s ‘ mores, sjokolade-mynte, sjokolade-peanøttsmør, sjokolade-bringebær, rød fløyel og oransje creamsicle — selger for $13 per halvt dusin.

I løpet Av de to ukene Før Jul lagde Wulbecker 500 paier, og nesten alle fra 8 pm til midnatt.

Hun holder en kjøligere i hennes kjøretøy for å holde paier kaldt som hun leverer Rundt Weld County og utover, Og Wulbecker endret Amish oppskrift for å erstatte melk og egg med vann. Hun fant også en erstatning, cottage-food-safe oppskrift, for kremost fylling som sitter mellom to røde fløyel kaker.

Wulbecker styrer arbeidsflyten; når hun er klar for et rush av bestillinger, legger hun sin nye “smak av måneden” På Instagram eller legger inn et bilde av hennes whoopie paier.

” jeg jobber hjemmefra – jeg elsker det om hytteindustrien, ” sa hun.

Men her er ett problem med en hytte mat virksomhet; Wulbecker og hennes familie planlegger å flytte Til South Carolina, og selv om Hun planlegger å fortsette å bake, Vil Wulbecker ikke få lov til å sende sine paier tilbake til Colorado.

Kaminer kalte sitt brød operasjon Raleigh Street Bakery etter gaten hvor han bor i Nærheten Av Regis University I Denver. En kort spasertur gjennom bakporten fører til bakeriet, en hytte som en gang var en leilighet.

pizzaovnen hans kan bake 25 brød på en gang, noe Som Kommer til nytte da Kaminer ofte produserer 400 per uke. Alle hans brød er laget av surdeig, og han møller mye av sitt eget mel. Noen er laget av arvestykke korn, inkludert einkorn (den opprinnelige hvete) Og Kalkun Rød hvete. Hver uke bringer minst fem typer brød: franske baguetter, pretzel ruller, tranebær-gresskar frø, seeded hele hvete, etc.

Kaminer fant ut om Cottage Foods Act for noen år siden etter å ha jobbet På Udis bakeri og deretter et annet bakeri, hvor han satte inn 70 timer hver uke og “hadde en dårlig livsbalanse”, sa han. “Jeg trodde Cottage Foods Loven kunne gi meg mer personlig tid.”

han begynte å selge brød på bondens marked og har utviklet seg til et bestillingssystem som lar kundene fylle ut sine forespørsler i et delt Google-dokument. De kan plukke opp brød På Raleigh Street på fredager eller På Call To Arms Brewing Company på mandager.

“jeg har funnet måter å være til stede med familien min,” Sa Kaminer. “I mine tidligere jobber ville jeg være veldig trist å savne så mye. Cottage foods har gitt meg en sjanse til å være en veldig god far.”

Hans eneste klage om loven er dens inkonsekvens og vag ordlyd, noe som kan gjøre det vanskelig for produsentene å forstå reglene. Kaminer ble en gang truet med umiddelbar nedleggelse på et bøndemarked fordi han viste sine brød i friluft under en nys vakt, i stedet for individuelt ferdigpakket i plast. Han hadde solgt dem på den måten i årevis og hadde ikke visst at det ikke var tillatt, sa han.

Lovelace-White vokste lei av avfallet i det kommersielle bakeriet der hun jobbet-engangs plasthansker, rørposene til frosting og plastbrødposer.

” fra første dag var jeg sjokkert over mengden avfall som skjedde på baksiden av kjøkkenet,” sa Lovelace-White, Som hadde forlatt jobben sin i høyere utdanning for å forfølge sin kjærlighet til baking. “Å se det hver dag ble litt mye for meg.”

så var det matavfall, så mange uspist brød og donuts, og ideelle organisasjoner som avviste tilbud om leftover produkter.

Så Lovelace-White fikk jobbe med et doughnut kit som folk lett kunne montere i sine egne kjøkken. Steg-for-steg-settet gjør” rimelig mengde ” av seks donuts, og i komposterbar emballasje. Det er en tørr blanding, og veganer, slik at den lett overholder hyttematkravene. Kunden legger til olje, vann, smør eller vegansk smør.

kaken donuts, som er bakt i en ovn, kommer i sitron poppyseed, tysk sjokoladekake, sjokolade med kokos sprinkles og andre smaker.

“Alle er besatt av donuts,” Lovelace-White sa. Spørsmålet i hennes sinn da hun lanserte Squeaky Little Wheel Bakery var: “Alle elsker donuts, men vil alle lage sine egne donuts?”

Viser seg, mange mennesker gjør det. Lovelace-White, som begynte å selge smultring kits i juni, har faste månedlige kunder og en bondens marked følgende. Hun leverer også hjemmelagde donuts i metroområdet.

Hun er takknemlig for At Colorado lov tillater hytte matprodusenter å selge på nettet, men ønsker de kunne selge til restauranter og forhandlere. Hun ønsker også produsenter ble pålagt å registrere seg med staten for å sikre at de mottar up-to-date sikkerhetsinformasjon.

” Jeg er veldig forsiktig, ” Sa Lovelace-White. “Men fordi hyttematloven er litt tvetydig, bekymrer det meg om andre mennesker som kanskje ikke er som etter boken . Jeg ville hate for et dårlig eple å ødelegge vognen.”