Breading, å belegge, å krumme, til brød, Belegg: Definisjon, Warenkunde, Lebensmittelkunde

til brød eller smule er vilkår for belegg (forberedt) mat (dvs.: kjøtt, giblets, utvalg kjøtt, grønnsaker eller fisk) med forskjellige ingredienser.

Mat kan belegges med:

• brødsmuler eller chapelure (fr.)
• hvite brødsmuler (fr.: mie de smerte)
• rusk smuler (fr.: chapelure de biscottes)
• revet kokosnøtt (se også: kokos) blandet med brødsmuler
• revet parmesanost eller andre ekstraharde oster blandet med brødsmuler
• sesamfrø blandet med brødsmuler

belegget forsegler maten og forhindrer at saftene strømmer ut under tilberedningen. Dette betyr at aromaen til parabolen er bevart, og derfor er smaken mye bedre.

Matvarer (For Eksempel: Schnitzel eller svinekoteletter) bør krydres før de blir panert. Salt som brukes til krydder tiltrekker vann. Derfor bør maten bare paneres kort tid før den tilberedes. Ellers vil belegget myke og oppløse under tilberedningen.

Breading må ikke forveksles med panada. Mens de franske begrepene er like (panure og panade) og noen ganger blandet opp, er meningen helt annerledes. Mens panada er en blanding for å binde og tykke retter, er panering eller panure et belegg.

topp · Indeks