Bryte okser

Stor rodfisk, ofte kalt “bull reds”, har et forferdelig rykte som knivmordere. De store, robuste ribbeinene kan beseire både manuelle og elektriske kniver.

Rengjøring uer over 25 inches lang er så vanskelig at mange fiskere ikke engang forsøke det, rettferdiggjøre sine handlinger med et krav om at ” de ikke smaker noe godt, uansett.”

egentlig er stor uer ganske velsmakende-spesielt i hendene på en dyktig kokk, Hvorav Louisiana har ingen mangel.

Justin Head har sin egen metode for å rense store uer som ikke krever hacking gjennom rib bur og etterlater nesten ingen kjøtt bak på rammen.

Prøv det selv, og du vil bli overrasket over hvor god okserød smak tross alt.

trinnene

1) med baksiden av fisken mot deg, gjør du et vertikalt kutt til ryggraden bak gjellen over.

2) Kjør knivbladet langs “sømmen” mellom siden av fisken og dorsalfinen.

3) Skjær kjøttet fra rammen, være forsiktig med å trimme tett til bein av ryggraden.

4) En gang til baksiden av ribbe buret, kjøre poenget med kniven helt gjennom fisken.

5) Klipp baksiden av fileten helt fri. Fileten skal nå bare festes til fisken ved ribbe buret.

6) Vri fisken over, og med magen mot deg, gjør du et vertikalt kutt til ryggraden på den andre siden av fisken.

7) Begynn på baksiden av ribbe buret kutt fri den nederste halvdelen av fileten fra rammen, går over gattfinnen.

8) Spinn fisken rundt slik at ryggen vender mot deg og kutt fileten fri fra rammen, begynner på sømmen langs dorsalfinen.

9) fisken skal nå ligne en sommerfugl, med filetene festet til rammen bare av ribbenene.

10) Legg fisken med ryggen mot deg og hold ned bunnfileten med en hånd. Med den andre hånden, grip rammen og den andre fileten sammen og med en fast bevegelse, løft den oppover og fremover fra bunnfileten, i hovedsak bryte fileten løs.

11) Vri fisken over og hold rammen med en hånd. Ta tak i den gjenværende fileten fast og med samme bevegelse som med den første fileten, bryt rammen fri fra fileten.

12) Kast rammen. Legg merke til hvor lite kjøtt som er igjen på den. Trim ribbene fra filetene, og de er klare til matlaging “på halvskallet” på en grill.