Colin Nishida, Kjære Kokk Og Restauratør, Etterlater En Kulinarisk Arv

et helt samfunn husker eieren Av Side Street Inn, som døde denne helgen.

COLIN NISHIDA LENER SEG OVER STEKT RIS STASJON i 15.000 KVADRATMETER KJØKKEN PÅ SIDE STREET INN PÅ DA STRIP.

Foto: Olivier Koning

Siste gang Jeg så Colin Nishida, kokk-eier Av Side Street Inn, var På Hale ‘ Aina Awards i September På Royal Hawaiian.

programmet, der vi annonserte at han var Vår 2018 Restauratør Av Året, hadde lenge avsluttet og gjestene var fresing rundt eiendommen til det historiske hotellet. Jeg fikk et glimt av ham, pyntet i lei og gikk raskt mot utgangen. Han hadde tilbrakt mesteparten av kvelden håndhilse og klemmer venner, hva han ville alltid gjøre på sine restauranter på Både Hopaka Street Og Kapahulu Avenue. Nå, han forlot hendelsen, stille, uten å fortelle noen, og alene.

men jeg så ham gå ut med et smil.

Det er slik jeg vil huske ham, slik jeg trodde han forlot oss. Nishida døde søndag i Sitt hjem I Kaimukī Han var bare 61.

i en uttalelse tirsdag, kone Melissa og Side Street inn ‘ohana sa,” Colin mottatt mange utmerkelser i løpet av sine fire tiår I Honolulu restaurantbransjen, senest blir kåret Til 2018 Restauratør Av Året AV HONOLULU Magazine for sin urokkelige forpliktelse til å gi den aller beste mat, service og innovasjon.

” selv om Vi setter stor pris på de mange hjertelige kondolansene vi har mottatt, ber vi Om at Du respekterer personvernet Til Colins ansatte, venner og familie i denne vanskelige tiden.”

COLIN NISHIDA OG DERETTER KJÆRESTE, NÅ KONE MELISSA, FEIRER DEN OPPRINNELIGE SIDEGATENS UTVIDELSE i 2004.

FOTO: HILSEN MEL NISHIDA

Nishida hadde aldri fullstendig gjenopprettet fra et alvorlig tilfelle av divertikulitt han led i 2009. Han tilbrakte fire måneder på sykehuset-tre av dem i en medisinsk indusert koma-og gjennomgikk kirurgi etter operasjon som bare fikk ham til å føle seg verre. Etter måneder med fysioterapi og en sunn balanse mellom utholdenhet og stahet, Nishida åpnet sin andre plassering, Side Street Inn På Da Strip. Han syntes å ha blitt bedre.

men alle Som kjenner Nishida, som har vært I Sidegate de siste månedene, visste at Han ikke var den samme. Han hadde mistet mye vekt, han beveget seg langsommere, han tok ikke skudd i baren.

men han hadde fortsatt den glansen i øynene, en liten kolohe, en liten brann. Han kjempet fortsatt.

da ordet spredte seg på mandag—for det meste på sosiale medier-at Nishida hadde dødd stille hjemme, hadde hyllestene en felleshet: Han hadde rørt liv på en ekte, håndgripelig måte. Hans arv går langt utover hans svinekoteletter og stekt ris. Han vil bli husket for sin kjærlighet til livet og hans gavmildhet, for hvor mye han ønsket folk å bare lene seg tilbake og ha det gøy.

“Colin hadde et godt liv, han hadde det gøy og levde livet til da max,” sier kokk Og restauratør Alan Wong, en langvarig patron Av Side Street Inn og venn Av Nishida. “Du kan alltid stole på ham for å være en del av festen. Colin gjorde sine bidrag til den lokale matscenen ved å lage lokale favoritter til alt som kom. Jeg er lei meg, og vi vil savne ham, men jeg er glad for at han endelig kan få en god natts søvn og hvile godt. Vi vil savne Colins ånd.”

Nishida vokste opp I Moanalua og gikk På Farrington High School, jobbet etter skolen og i helgene på en liten lunsjdisk. Derfra pleide han bar og åpnet en tallerken lunsjsted med sin venn Robert Takemoto – et lite sted som utvidet Seg Til Side Street Inn. Først, Side Street var virkelig en bar, med bare fem elementer på menyen. Svinekoteletter kom senere.

SE OGSÅ: Hvordan Side Street Inns Colin Nishida Gikk Fra Bareier Til Årets Restauratør

Uten kulinarisk trening eller kjøkkenopplevelse, skjønte Nishida ikke da at hans eksperimenter og oppskrifter ville katapult ham til kulinarisk berømmelse. Han hadde Til Og Med En Rogue Ales beer-Side Street Inn Ale-dedikert til ham og hans svinekoteletter.

“Colin var en legende hvis arv vil leve utover hans ikoniske svinekoteletter,” sier Brett Joyce, president For Rogue Ales, hvis far, Jack, grunnla Oregon-baserte bryggeriet og skapte øl For Nishida. “Å se ham dele En Sidegate Inn øl og en latter med min far var uvurderlig. De var både kamptestede krigere og visjonære på samme tid. Hvis Det var en kulinarisk Honolulu Mount Rushmore, ville de nok være på den.”

Det er trøstende å se For Seg At Nishida sitter på en bar i himmelen og drikker en øl med Jack Joyce (som døde i 2014) og TIDLIGERE HONOLULU-redaktør Og matkritiker John Heckathorn (som døde i 2011). Du vet at de har det bra.

SE Også Side Street Inns Colin Nishida: Alt Jeg Noen Gang Ønsket Var En Bar

ANTHONY BOURDAIN MED NISHIDA.

FOTO: COURTESY OF SIDE STREET INN

Her er flere hyllester fra de i kulinariske samfunnet som elsket og respekterte mannen som hadde en bar, da ble et ikon.

“det er trist, det er forferdelig. Men På slutten av dagen skapte Colin noe som vil vare, noe som er ikonisk. Han bygde et sted som var glad, et sted hvor du går for å nyte hverandres selskap, nyte maten, ha det bra. Han forlot oss med noe som er veldig, veldig spesielt. For Meg er jeg takknemlig For At Han var en så stor tilstedeværelse og hadde et så stort hjerte.”

Roy Yamaguchi, kokk og restauratør, Roys Restauranter, Spise Hus 1849, Roys Beach House

“Tusen Takk for ditt vennskap og alle de uforglemmelige øyeblikkene du opprettet og delte med oss. Hvil i fred.”

Chuck Furuya, master sommelier, Vino italiensk Tapas & Vinbar

” En av de første restaurantene min h@nai pappa, Brooks Takenaka, tok meg til da jeg begynte å besøke Hawaii regelmessig nesten 10 år siden Var Side Street Inn. Han introduserte Meg Til Colin, og jeg husker to ting fra det møtet: først, hva en snill, mild oppførsel Colin hadde. Han var en varm og nådig vert, jeg fikk en ekte følelse av aloha. For det andre, hvor god maten var. Vi var På Hopaka Street plassering, og mens det er en ganske old-school, lavmælt bar miljø, jeg husker å tenke på hvordan familie-stil signaturretter som stekt ris og svinekoteletter var så ‘ ono, virkelig legendarisk i sin egen rett, utstillingsvindu lokale smaken til noen (meg) som på den tiden var ukjent med slike retter. Og Det Er Hva Side Street Inn er. Menyen er full av historie, autentisitet og en smeltedigel av smaker og retter som representerer moderne Hawaiian grinds. Colin var hjerteslag av at gjestfrihet og vil bli dypt savnet av alle.”

Lee Anne Wong, kokk-partner, Koko Head Café

” Colin representerte for meg den rene essensen av hva det å være kokk og restauratør egentlig handler om. Han brydde seg aldri om den personlige berømmelsen han oppnådde; han ville egentlig bare servere god mat til folk og gjøre folk lykkelige. Resten var bare en distraksjon for ham. Det var denne dedikasjonen til den sanne betydningen av det vi gjør som førte til hans suksess. Vi kan alle lære av hans ydmykhet hvorfor vi gjør det vi gjør. Han vil bli savnet fryktelig av alle.”

Kevin Hanney, kokk-eier, 12th Ave Grill

” mitt hjerte går ut til hans familie og ansatte. Jeg har ikke så mye å si som hans arv taler for seg selv. Han skapte et så ikonisk samlingssted for kokker og industri med Sidegate. Selv når Jeg jobbet For Nobu og når han ville besøke, han alltid ønsket å gå få et par øl og nyte en middag der. En ting skiller seg ut i mine tanker skjønt. Chef Nishida var alltid så sjenerøs med sin tid og personlighet. Fra første gang jeg møtte ham, han alltid tok seg tid til å engasjere seg med oss og sørge for at vi hadde en god tid. Virkelig ekte i sin gjestfrihet og som alltid viste gjennom i hans mat. Han vil bli savnet.”

Dave Newman, medeier og veteran bartender, Pint + Jigger, Harry ‘ S Hardware Emporium

“Sidegate var et sted for kokker og restaurantbransjefolk å henge ut etter jobb, ha god komfort mat og drikke. Det var slik Jeg begynte Å gå Til Sidegate. Han var alltid så sjenerøs til alle med hvilken hjelp noen ønsket så lenge du har skudd sammen med ham. Hans aloha var alltid på tallerkenen hans: ‘ono, rikelig og rimelig. Han vil bli savnet.”

Hiroshi Fukui, kokk og visepresident for servering og fasiliteter, Rainbow Drive-In

“Da vi åpnet Chef Mavro i ’98 og i mange år etter at vi pleide å gå Til Sidegate omtrent tre ganger i uken etter service. Noen Ganger Ville Colin sitte ned med oss og bli overrasket over hvor mye mat vi bestilte og hvor mye mat vi kunne spise. Vi var ikke en god avtale for baren fordi vi ville drikke to drinker, men vi ville spise som om vi var fire eller fem. Alt var så bra. Stekt vant tonn var oppskriften Til Colins mor. Svinekoteletter, selvfølgelig. Den sizzling biff var flott. Stekt ris var fantastisk. Beste Caesar salat i byen. Vi ville gå noen ganger Med Donnas PR-klient Don Ho Og Haumea. Da ville vi drikke mer. Vi kunne fortsette og fortsette. Men det er så mange andre som trenger plass til sine minner. RIP Colin.”

George Mavrothalassitis, kokk og restauratør, Kokk Mavro

” Trist. For en legende.”

Sam Choy, kokk og restauratør

” Vi vil savne vår venn Colin Nishida som ga oss så mange minner. Han var nådig og alltid hadde våre favoritter klar … tørket ika, bein-i kalbi og wing zings. Når Roy og jeg først møtte vi hadde mange sene kvelder på Den gamle Hopaka Street Sidegate inkludert Biskop Museets mahalo mottak For Bernice Pauahi Biskop Awards Middag, Roy bursdag Og vår aller første Hawai ‘ i Mat & Vin Festival møter. Mahalo Til Colin som ga oss et spesielt sted som holdt oss kommer Til Sidegate i årevis. Du vil bli savnet.”

Denise Yamaguchi, grunnlegger Og ADMINISTRERENDE DIREKTØR, Hawai ‘ i Food & Vinfestival