Conalbumin
Ovotransferrin foldes på en måte som danner to lober (N – og C – terminaler) og hver lobe består av et bindingssted. Hver lobe deles deretter inn i to domener med 160 aminosyrerester. Dens struktur består også av femten disulfid-kryssbindinger og ingen frie sulfhydrylgrupper. Disulfidgrupper stabiliserer de tertiære strukturer av proteiner. Transferriner er jernbindende proteiner og akuttfasereaktanter av animalsk serum. Den har en bindingslogg på 15 ved en pH på 7 eller høyere, noe som betyr at jernbindingskapasiteten til ovotransferrin raskt ble redusert ved en pH som er mindre enn 6. Denne familien er også kjent for sin rolle i cellemodning ved å transportere essensielle næringsstoffer til å utvikle embryoer. Ovotransferrin fungerer som et antimikrobielt middel og transporterer jern til det utviklende embryoet. Fordi de binder seg til jern, gjør dette det vanskelig for skadelige bakterier å være ernæringsmessig fornøyd med dem, slik at det virker som et antimikrobielt middel.
den primære sekvensen av ovotransferrin er lik den for mange serumtransferriner som finnes i andre arter. Nylig har forskere oppdaget et blodserumtransferrin hos mennesker, som binder jern som ovotransferrin og som viser 50% homologi til ovotransferrin, dvs. de har lignende aminosyresammensetning og karbohydratinnhold. Ved C – loben har humant serum to N-glykaner mens hønen ovotransferrin har en enkelt N-glykan. Følgelig er dette proteinet strukturelt forskjellig fra dets serum motpart på grunn av dets glykosyleringsmønster. Disse proteinene sies å være glykosylert fordi de har karbohydrater knyttet til dem. Glykosylering er den vanligste kovalente modifikasjonen (dannelse av kjemiske bindinger) som forekommer i levende organismer. Denne prosessen bestemmes av strukturen av protein ryggraden og karbohydratvedleggsstedet.
i tillegg er ovotransferrin glykosylert Av N-bindingen til aminosyren kjent som asparagin, noe som betyr at glykanen, karbohydratkjeden, er festet til nitrogenet på aminosyren. Asparagin, funnet rikelig i asparges (derav navnet), er en av tjue av de vanligste aminosyrene og var den første aminosyren som ble isolert. Mens ovotransferrin identifiserer med sin familie, er det to typer ovotransferrinproteiner: apo og holo. Apo-Ovotransferrin er berøvet jern og holo-Ovotransferrin er mettet med jern. Fordi apo-ovotransferrin er jernberøvet, blir det lett ødelagt av fysiske og kjemiske behandlinger.
biologisk isolerer conalbumin og sekvestrer metalliske forurensninger i egghvite.
