Den raskeste og enkleste måten å lage syltet grønnsaker (og den mest herlige måten å bruke opp rester av grønnsaker)

tilbake i 2017 vi kommenterte bommen, som levde probiotika, og på slutten av året etter prognosen indikerte at gjæret og syltet kommer til å markere en trend i verden av gastronomi. Langt fra å være noe nytt, er pickling mat en av de eldste matlagingsteknikkene som definitivt er verdt å gjenopprette. Og det er perfekt kompatibelt med livets nåværende rytmer, siden du kan lage hjemmelagde pickles raskt og enkelt.

Hva er pickles?

de populære variantene, vinegared forretter som følger med oliven og form banderillaer og andre snacks, er for det meste syltet grønnsaker. Pickling er en matbehandlingsprosess som innebærer å utsette produktet for en løsning av eddik og andre ingredienser, som sukker eller krydder.

det kan syltet ved matlaging eller gjæring, noe som krever mer hviletid, hvor bakteriene og gjærene utvikler seg som gjør pickles til verdifulle probitotics med positive effekter for tarmmikrobioten.

Ulike matvarer kan bevares i saltløk med variert sammensetning, men hvis vi snakker om pickles, må eddik være til stede i en høy andel. Det er en prosess som forlenger bevaringen av råmaterialet, samtidig som den endrer sine organoleptiske egenskaper, endrer tekstur og smaker, som fremheves med tidenes gang.

derfor er de små smakbomber som beriker alle slags retter, mye brukt som dressing eller komplement-for eksempel i smørbrød og burgere- , men også ideelle for å ta alene, spesielt som en aperitiff eller sunn matbit mellom måltidene.

Hvilke matvarer kan syltet?

Pickles er vegetabilske produkter av forskjellig natur. I prinsippet er enhver grønnsak, grønnsak, sopp eller frukt utsatt for en pickling prosess, selv om det er noen varianter mer verdsatt for de gode resultatene de tilbyr. Fastere grønnsaker, med hardere hud og en mindre vannaktig masse, motstår gjæring i eddik bedre.

blant de klassiske pickles finner vi agurk-å lage sylteagurker -, gulrøtter, løk og gressløk, hvitløksfedd, squash, aubergine, blomkål, kål og andre kål, chili og chili, sitroner, asparges, kapers, rødbeter, neper og reddiker. Frukt som sitrus eller vannmelon kan også syltet.

Andre ingredienser og prosess å følge

Eddik Er En syre som har evnen til å transformere rå matvarer, “matlaging” dem, på en måte som ligner effekten av sitron eller kalk i en ceviche. Tilsetning av andre ingredienser til blandingen letter gjæring, forbedrer bevaring og også forskjellige smaker og aromaer oppnås.

det er vanlig å innlemme sukker og litt salt, i tillegg til tørkede krydder som tåler lang bevaring, som pepparkorn eller sennep, laurbærblad eller nelliker. Friske urter anbefales ikke, da de kan sure og bli kvitt i væsken, selv om de kan legges i kortere konserver. Når det gjelder typen eddik, tjener den noe utvalg så lenge det er av kvalitet. Alt avhenger av den personlige smaken og intensiteten som er søkt.

i prinsippet kan vi sylte hele grønnsaker, som er gjort med sylteagurk, men for å fremskynde prosessen og oppnå en mer homogen tekstur, er det tilrådelig å kutte ingrediensene i skiver eller tynne strimler. Grønnsakene plasseres direkte i en krukke eller egnet beholder, eddik blandes separat med de andre ingrediensene og til slutt plasseres på grønnsakene til de er helt dekket.

artisan pickles blir vanligvis ikke kokt eller pasteurisert senere for ikke å ødelegge gunstige bakterier. Ved å holde ph i væsken under 4,5, blir bevaringen forlenget i flere uker, og det er tilrådelig å bruke kjøleskapet.

bare ved å utsette grønnsakene til et eddikbad i noen minutter vil vi få en lett ekspress-pickle, som i denne versjonen Av Den Japanske namasu-salaten. Et produkt så spesielt som agurk er fullstendig forvandlet ved å kutte det veldig tynt for å la det marinere i eddik.

derfor, når vi har mestret den grunnleggende rask prosedyre, kan vi sylte noen grønnsaker som vi har hjemme, en ideell ressurs for å avslutte overflødig grønnsaker. Som nevnt I Tasty, er quick pickles en bærekraftig og velsmakende måte å dra nytte av rester og rester av grønnsaker.

i syltet fast brukes, som en base, en saltlake til 50% eddik og vann, og øke andelen av de første til å smake. Det er også mulig å kombinere forskjellige vinegarer i samme utarbeidelse. I alle fall vil de beste resultatene oppnås med toppkvalitets ingredienser og friske grønnsaker.

hvordan lage syltede grønnsaker hjemme raskt

Ingredienser

Til 1 enheter

• diverse Grønnsaker utklipp eller uspiselige deler, men i god stand 550 g
• eple cider Eddik Eller ris eller hvitvin 250 ml
• Laurbær 3
• Fedd hvitløk 3
• Sukker (tre spiseskjeer) 40 g
• Salt 35 g
• sennepsfrø 2 ts
• svarte pepperkorn 2 ts
• Chili flak 1 ts (valgfritt)
• Is 475 g

hvordan lage syltede grønnsaker rask

Vanskelighetsgrad: Medium

• total Tid 30 m
• Gjør 20 m
• matlaging 10 m

med disse mengdene kommer ut, omtrent en kvart pickles. Forbered en eller flere egnede glassglass, rengjør og med lokk i god stand, hermetisk forseglet. Vask med vaskemiddel såpe og tørk grundig; eventuelt kan de steriliseres ved å koke dem i vann eller bruke ovnen.

Klipp grønnsaker eller grønnsakskrap etter behov. Du kan leke med størrelsen, men prøv å ikke bruke for store stykker slik at de passer bedre. Ideelt sett kan de spises som senere, uten å måtte kutte eller hogge dem. Fyll potten med dem, og la 1,5 cm topp tomt rom.

i en stor gryte, kombinere eddik med salt, sukker, krydder og knust hvitløk. Kok opp, rør til sukker og salt er oppløst. Fjern fra varme og tilsett isen, bland til den er helt smeltet, for å avkjøle den.

Fyll forsiktig glassene Til toppen, og sørg For at hele plassen mellom grønnsakene er opptatt slik at de er helt dekket. Lukk tett og rist litt for å distribuere innholdet jevnere.

Oppbevares i kjøleskapet. Det kan bli konsumert allerede eller la stå noen dager. Det vil vare i kaldt i opptil en måned, helst unngå døren for ikke å forårsake plutselige temperaturendringer.

med hva du skal følge hjemmelagde pickles

vi har allerede kommentert at pickles er perfekte for å spise snacks, for å tjene som en aperitiff eller legge til banderillaer og raske spyd, som i de berømte gildas. De er en sunn dressing for å fullføre salater, ulike boller, wok, smørbrød, hamburgere, pølser, smørbrød, tacos, burritos eller toasts.

for sin sprø tekstur, sin aromatiske kraft og intense smak, blir de en nesten magisk vill ingrediens for å gi det ekstra punktet som noen ganger mangler i daglige måltider, for eksempel i vegetariske retter av belgfrukter. De kan alltid tjene som en ekspress garnering av kjøtt eller fisk, og bli en fryd for den russiske salaten.

Bilder | Unsplash-Jumpstory – Tre hvis på sykkel – Stacy Spensley-Meal makeovers moms
Live On The Gane | Hvordan lage falske Gildas og gi en vri på den tradisjonelle oppskriften
Live on The Gane / Syltet Sopp. Forrett oppskrift