Du Gjør Det Galt: Charoset
denne fredagskvelden vil Jødiske familier rundt om i verden sette seg ned for Påsken. Tre eller fire timer senere, vil de faktisk begynne å spise. Men før hovedmåltidet (shulchan orech), og etter å ha fortalt historien om utvandringen fra Egypt (magid), vil den første virkelige smaken av mat være en sandwich (corach) laget av bitter urter (maror), matzo og charoset—en søt krydder laget av bakte epler og nøtter.
Seder Plate er lastet med symbolikk samt mat: kokt egg og skaft symboliserer ofrene forbundet med ferie; bitre urter representerer bitterhet slaveri I Egypt; persille eller selleri ledsaget av saltvann bringe tankene starten på våren, og også tårene skur Av Jødene. Mens charoset ikke er nevnt I Bibelen, Talmud antyder at Det er ment å ligne mørtel Jødene brukte mens slaver i Egypt—og også at sin sødme, som oppveier bitterhet av urter, hint på en søtere, slaveri-fri fremtid. Noen antyder at ingrediensene er avledet Fra Songs Of Songs, den mest sensuelle Av Bibelske tekster, som tradisjonelt chanted På Påske og som refererer til valnøtter, datoer og kanel. Alternative teorier og tradisjoner florerer.
Påske kan være mindre kjent for maten du spiser enn for maten du ikke gjør: syret brød og, for mange, kitniyot, en kategori som inkluderer ris og bønner.* Ferien handler om å spise “fattigmanns brød”; bortsett fra de mange variantene på matzo-matzo brie, matzo farfel, matzo baller-det er ikke mye å se frem til, mat-messig— Så noen sjanse for kulinarisk kreativitet er velkommen.
den vanligste feilen med charoset er forsøket på å få det til å se ut som noe det ikke er. Den beste charoset ser ut som brun mush-fordi den er brun mush, med en glatthet som bare kan komme fra å bruke en matprosessor. Det er vanskelig å lage en mat som er ment å ligne mørtel ser appetittvekkende. I stedet fokusere på smaken. Trikset for å få akkurat den rette mengden av klissete og sødme bruker jumbo medjool datoer. Og charoset er en av de eneste gode unnskyldningene for å bruke den sickeningly søte manischewitz-vinen.
Alle har sin egen vri på charoset; som vitsen går: to Jøder, tre meninger. Noen koker det, andre finhakk alle ingrediensene. Men Påske handler om enkle matvarer – så jo enklere jo bedre.
Charoset
Utbytte: Om 2 kopper
Tid:10 minutter
1 kopp valnøtter
2 Fuji epler, skrelt, cored og kuttet i store biter
12 jumbo medjool datoer, pitted
2 ss søt rødvin, Som Manischewitz
1 ts malt kanel
1. Sett valnøtter i en stor skillet over middels varme og kok, rør ofte, til duftende og lett brunet, ca 5 minutter.
2. Kombiner nøtter med epler, dadler, vin og kanel i en food prosessor og prosessen til glatt nok til å spre med en kniv, deretter tjene. (Oppbevar leftover charoset i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 2 dager.)
Tidligere I Du Gjør Det Galt:
Rosenkål
Makaroni Og Ost
Potet-Purre Suppe
Apple Chutney
Skuddår Cocktail
* denne artikkelen opprinnelig referert til ris som en belgfrukt . Mens den hebraiske “kitniyot” oversettes som” belgfrukter”, er de to kategoriene ikke identiske.
