Easy Coconut Chicken Curry with Vegetables
Denne deilige, sunne kokos kylling curry er lett nok for en uke og lastet med friske grønnsaker!
Jeg tenkte Bare På Hvordan Alex og Jeg pleide å spise før vi fikk barn. Middag var på 8 pm, og jeg vanligvis laget tre retter: en hoved, en side, og en stor salat. Så hadde Vi Owen. Middag var fortsatt på 8 pm (etter at han gikk til sengs), men jeg bare gjort to retter: en hoved og enten en side eller en salat.
nå har vi juni og måltid tid er i utgangspunktet kaos. I går kveld spiste Vi Mellom Owens bad og historie, mens han satt ved kjøkkenbordet med oss, hadde dessert og så på En episode Av Teenage Mutant Ninja Turtles på en bærbar DVD-spiller. Vi byttet på å sprette juni i sitt sete til hun var utrøstelig, og da ammet jeg henne mens jeg spiste, og ba om at jeg ikke ville spyle mat over hele hodet. (Full disclosure: jeg droppet en smuldre blåost i øret hennes i forrige uke mens jeg gjorde dette. OMG.)
De fleste netter, å lage to separate ting er en rørdrøm, så jeg har utvidet mitt repertoar av måltider med en tallerken. Denne enkle kokos kylling curry med grønnsaker er definitivt en ny favoritt.
jeg elsker det av så mange grunner:
- Du kan enkelt gjøre det fremover og deretter legge til siste hånd like før servering.
- det er deilig med hva veggies du har på hånden(jeg brukte en rød paprika, noen cremini sopp, snø erter, og noen håndfuller av baby spinat).
- du kan servere den over alt. Hvit ris er den mest tradisjonelle, men jeg tror det ville være flott over quinoa eller blomkålris også.
- Rester! Det varmer opp som en drøm. (Det du ser her er faktisk bare halvparten av oppskriften. Vi spiste den andre halvparten til middag i går kveld.)
Tilgi Meg for bare å ha to bilder å gå med dette innlegget. Jeg ønsket å vise denne karri belagt med ris, men jeg er fortsatt å finne ut hvordan du arbeider på bloggen min mens du tar vare på juni. Hun var galne da jeg skutt denne parabolen, så jeg klarte bare å knipse noen bilder.
Nattkveld kylling middager, FTW!
Easy Coconut Chicken Curry Med Grønnsaker
Du kan bruke alle grønnsaker du liker i denne enkle, smakfulle weeknight curry!
Ingredienser
- 2tablesskjejernvegetabilsk olje
- 1 – 1 1/2 lbsboneless, skinless kyllingbrystkutt i strimler
- Kosher salt
- 1løkdikett
- 1rød bell pepperkutt i strimler
- 1cupsliced sopp
- 2kluterhvitløkhakket
- 2tablesskjeerrevet fersk ingefær
- 2tablespoonscurry pulver
- 1tablespoongranulert sukker
- pinchred pepper flak(valgfritt)
- 113.5 unse boksfull-fett kokosmelk
- 1cupchicken lager eller vann
- 1cupsnow erter
- 2-3håndfulsbaby spinat
- Juice av en lime
- Hvit eller brun risfor servering
Instruksjoner
-
varm oljen i en stor skillet over middels varme. Krydre kyllingen med salt. Arbeid i to satser, brun kyllingen på alle sider, ca 5 minutter totalt. Overfør kyllingen til en tallerken.
-
Tilsett løk, paprika og sopp til skillet. Kok, rør, til grønnsakene har myknet og løket er gjennomsiktig, ca 5 minutter. Tilsett hvitløk og ingefær og kok i 30 sekunder. Tilsett currypulver, sukker og rød pepperflak( hvis du bruker), og rør for å kombinere.
-
rør inn kokosmelk og kyllingbuljong. Returner kylling og eventuelle juice til skillet. Småkoke til kyllingen er kokt gjennom, ca 5 minutter. Rør i snø erter og spinat og kok til snø erter er lyse grønne og spinat har visnet, 2 til 3 minutter. Fjern fra varmen og rør inn limejuice.
-
Server over ris.
