En Kort Historie Om Den Ydmyke Chip Butty
“Første ting er først, du bør kalle det en chip barm fordi pute-lignende barm kake er avgjørende,” en chip butikk eier forteller meg.
“du trenger tykt hvitt brød, saltet smør som er enda tykkere enn det og lashings av bordsalt og eddik,” sier en annen. En tredje – ikke overraskende fra sør-legger til: “jeg elsker cheesy chips, så vi har lagt revet Parmesan til vår og serverer den på surdeig.”
de forklarer selvfølgelig hvordan de lager den perfekte chip butty.
*
I forrige måned, da Burger King annonserte at den lanserte En Chip Burger (“en patty-mindre sandwich med pommes frites, mayo og ketchup klemt mellom to boller”, som hurtigmatkjeden beskrev det i en uttalelse), brøt sosiale medier ut. “Så det er en chip sandwich, “skrev En Amerikansk Twitter-bruker, før han la til:” Burger King er skyldig i kulturell misappropriasjon.”En annen bruker, opprinnelig Fra Birmingham, men bor nå I USA, sa: “Bodde i Amerika i nesten fire måneder, og Når Burger King utvikler en burger med bare chips på det, mister folk deres sinn. Det er en chip butty ffs.”
skaperne Av Whopper er ikke det første merket som blir heckled over chip butties, heller. Når Food Insider syntes å hevde at den hadde oppdaget carby-snacken i 2018, gikk en nå mye memed tweet viral på få minutter. “Det er bare en chip butty hun,” les En Britisk svar, sammen med et bilde av en chip shop sandwich. Det er klart at verden er enig: chip butty er vår. Men hvor kom det fra? Og, ettersom hvordan vi hevder det så voldsomt, kan den ydmyke chip butty fortelle oss Noe om Britisk identitet?
*
den offisielle linjen på chip buttys fremvekst er at den ble født I Lancashire på Storbritannias nest noensinne fish and chip shop. Mr Lees, ifølge National Federation Of Fish Frityr, åpnet i 1863 som et marked stall I Oldham, og ble raskt kjent for sin sjenerøst størrelse “chip barms,” selv om begrepet i seg selv ikke begynne å vises i ordbøker, bøker, eller aviser til langt inn i det 20. århundre. Dette, Sier Professor Rebecca Earle, historiker og forfatter Av Potet (Objektleksjoner), er sannsynligvis et resultat av “fish and chip shop og café boom som 1900-tallet så” (en boom som siden har sett over 10.500 chip butikker åpne rundt OM I STORBRITANNIA).
“Går tilbake hundrevis av år, nord hadde tilgang til drivstoff Som London og sør rett og slett ikke, noe som betydde hjemmelaget mat var langt bedre, og selvfølgelig er det nærmere Irland så hadde tilgang til sin potet forsyning,” Earle forklarer. Det er oppskrifter på chips og “poteter stekt” fra så tidlig som i det 18. århundre, sier hun, “men det som skiller nord fra sør var dens evne til å produsere chips på en forbruker-bred skala, noe som gjør dem-bokstavelig talt-billig som chips”.
Dr Neil Buttery, en kokk og mathistoriker fra Yorkshire, sier at det også er mye regional politikk når det gjelder chip butty, selv om Det er vanskelig å finne små detaljer om starten. Dette er et direkte resultat, forteller han meg, av det faktum at de menneskene som gjorde det først- “arbeiderklassesamfunn i nord-England – -” kunne ikke, og gjorde ikke, skrive ting ned.”
Selv Om Lancashire er sandwichens offisielle hjem, er det andre steder med fremtredende arbeiderklassesamfunn som også gjør krav på det. Liverpool og Irland har begge blitt hevdet som sitt utgangspunkt i fortiden, og det er også en stor del Av Yorkshire livet. Ordet “butty” stammer tross alt Fra Yorkshire (som slang for “smør”), og bortsett fra Buttery ‘ s insistering på at “barn ble matet dem hver dag på skolen”, Er Yorkshires dype tilbedelse for chip butties utbredt i populærkulturen. “The Greasy Chip Butty Song”, som ble Sheffield Uniteds offisielle fotballsang i 1985, glorifiserer livet I South Yorkshire og siterer alt fylket angivelig har skapt, fra den eponymiske “greasy chip butty” til “a gallon Of Magnet” og “a packet Of Woodbines.”
Debatter til side, men buttys faktiske fødested er mindre viktig, Sier Buttery, enn hva det betyr for stedene hvor det er en stift: “minnene, komforten, gleden av sin enkelhet”. Det er en stolt arbeiderklasseskål – og faktisk kommer ideen om klasse opp igjen og igjen når chip butties er nevnt, så beskyttende er samfunnene som oppsto det. John Molnar, Hvis Nottingham-butikk Torskens Kamskjell ble kåret til beste chippy på National Fish and Chip Awards 2020, forteller meg: “Jeg er fra Et råd eiendom I Nottingham, og jeg vil alltid huske mamma går ut, kjøpe en uncut brød og en stor pose med chips for te. For oss var det en skikkelig godbit, og det er det jeg vil skape for kundene mine.”
*
meningene mange holder om arbeiderklassens retter som chip butty blir gentrified, ligner på meninger om arbeiderklasseområder som blir gentrifisert: det er unødvendig og invasivt. Michelin-stjernekokken Paul Ainsworth, opprinnelig Fra Southampton, ser det imidlertid ikke på den måten. Ainsworth har lagt en svært moderne chip butty til menyen på sin restaurant I Padstow, Cornwall. Dubbed Cornwall mat hovedstad, Padstow er hjem til slike Som Rick Stein flaggskip arena The Seafood Restaurant og, unødvendig å si, det er verdener bort fra chippies i nord der butty ble først opprettet og smakt.
Ainsworths “forhøyede” sandwich-som raskt blir Baken til Mange en vits Av Molnar om manglene på “poncey Cornish salt” sammenlignet med “bordsalt, alltid bordsalt” som han bruker-er laget med trippel kokte chips på ristet surdeig, har en ekstra eggy majones og er toppet med alderen parmesan. Tradisjonalister, spis ditt hjerte ut. Forskjellen viser seg også i mer enn bare ingredienser: Mens Ainsworth belaster £8.95 for sin” Granny Ainsworth “- skapelse, Sitter Molnar ‘ s chip butty ganske på bare £3.20.
Molnars avsmak for nouveau chip butty-det vil si den sørlige – reiser spørsmål om behovet for å knytte sandwichen med sine nordlige røtter. Dette kommer sannsynligvis fra det enkle faktum at den ydmyke chip butty er et symbol på nettopp det: ydmyke begynnelser.
“det er ingen tilfeldighet at MYE AV STORBRITANNIAS rike tradisjon med dobbel carb snacks stammer fra nord-tenk chip butties, Skrogpatties og pai barms,” forteller matforfatteren Jonathan Nunn meg. “Tydeligvis blir disse tingene samvalgt av middelklassen-og ja, flere chippies i London selger chip butties nå, men jeg ser ikke personlig at det noen gang blir riktig boujie-fied.”
Earle forteller meg at “mat tillater oss å koble til den svært abstrakte ideen om nasjonal identitet”. Så om det er tykt hvitt brød og saltet smør, kaller det en chip barm i stedet for en chip butty, eller å ha biff dryppende frites med aioli på håndlaget tigerbrød, forteller chip buttys reise oss mer om Britiske folks forhold til klasse, gentrifisering og til og med kulturell appropriasjon enn det gjør om mat. Det kan til og med bli sett på som et symbol på den langvarige spenningen mellom arbeids-og middelklassen i STORBRITANNIA.
Til Slutt, sier Earle, dette er kjernen i saken. “Du opptrer Din Britishness selv ved å ha en mening om chip butty.”Hun har selvfølgelig rett – tross alt, hva kan være Mer Britisk enn å utforske hva det betyr å være nordlig eller sørlig gjennom historien til chip butty? Kanskje skrive en 1000-ord artikkel om det?
@SamHancock95
