Er Kokosnektar Den Nye Agaveen?

Det Er Dagligvaremåned På Epicurious, og vi tenker på super-raske kasselinjer, alternative mylks (ikke en skrivefeil) og de billigste flasker olivenolje (og vin). Sjekk ut hele serien her.

Kokosnøtt alt og alt holder fortsatt sterkt i dagligvarehandelen, fra matolje (du har mer enn en type på kjøkkenet ditt, ikke sant?) å snacking “chips” til kokos sukker.

Legg til dette trendy, tropisk duftende wonderland coconut nectar, et uraffinert, lavglykemisk, angivelig næringsrikt søtningsmiddel med en unik smak som synes klar til å være den neste agave nektar.

for å få den kulinariske og ernæringsmessige nedgangen på dette alt-sukker, ringte Jeg Shauna Sever, forfatter Av Real Sweet: Mer Enn 80 Crave-Worthy Treats Laget Med Naturlige Sukkerarter, Og Kelly Pritchett, assisterende professor i ernæring og treningsvitenskap Ved Central Washington University og en talskvinne for Academy Of Nutrition and Dietetics.

hva er kokosnektar?

det er saft fra blomster av kokos treet. (Kokos sukker er dehydrert, granulert kokos nektar .)

ifølge en produsent oppvarmes nektaren akkurat nok til å tykke den, men ikke nok til å skape høye nivåer av fruktose, sukkeret som det viser seg, agave nektar er full av. (Ikke en god ting; fruktose bryter ned i leveren og konverterer lettere til fett.)

hva smaker det som?

Ikke så kokosnøtt. Utover det er det litt vanskelig å beskrive.

” det avhenger virkelig av hvilken du får, ” sier Sever. “Noen har den slags ambrosial kvalitet med et snev av floral. Men det er veldig jordisk på samme tid. Det er nesten som en veldig lett lønnesirup, kombinert med litt melasse. Det er litt av en bittersøt finish.”

hvordan bruker du det?

Som du ville noe flytende søtningsmiddel. Legg det til granola og bakevarer som raske brød og mykbakte kaker, selv Om Sever ikke foreslår en en-til-en-bytte i oppskrifter som krever en stor mengde søtningsmiddel, som honningkake.

en grunn: kokosnektar er dyrt, mer per unse i butikken min enn lønnesirup, honning og agave.

“dessuten er smaken så aggressiv. Den bitre smaken kan komme frem mer enn du vil, ” Sier Sever.

Hun har eksperimentert med kokosnektar i karameller og godteri og sier at det gir en fin kompleksitet. I smoothies eller drizzled over pannekaker eller vafler, gir nektar en lysere ta på frokost og snacks.

Lagret i kjøleskapet, vil det holde på ubestemt tid.

Kokosnektar er lavglykemisk. Er dette bra?

den glykemiske indeksen måler hvordan en mat påvirker kroppens blodsukkernivå og insulinrespons. En lav GI mat, som rangerer 55 eller mindre, forårsaker en langsommere, mer jevn økning i blodsukker enn en høy GI en, sier Pritchett.

Kokosnektar har en GI på 35, ifølge en produsent.

” men i USA vi tester ikke FOR GI av matvarer, så dette ville være et produsentkrav og kan faktisk variere avhengig av produktet,” sier Pritchett.

Du må også ta hensyn til de andre matvarene du spiser med den. Og mens kokosnektars lave fruktoseinnhold ser ut til å gi det en kant, i hvert fall over den nå malignerte (men også lavglykemiske) agave nektar, til kroppen din, er det fortsatt sukker.

Hva med andre påstander om at kokosnektar er næringsstofftett?

Ta de med et saltkorn også. Noen merker tout kokosnektar som en god kilde til aminosyrer, b-vitaminer, magnesium, kalium og jern, men du finner ikke noen av de næringsstoffene som er oppført for kokosnektar i USDAS Nasjonale Næringsdatabase. Hvis de er til stede, “det er sannsynligvis ubetydelig,” sier Pritchett.

ok, vel, er kokosnektar minst mindre dårlig enn vanlig bordsukker?

Beklager. Ikke egentlig, Sier Pritchett.

det faller under samme kategori av tilsatt sukker-i hovedsak ekstra kalorier i våre dietter med liten eller ingen ekstra næringsfordeler, sier hun.

faktisk er det flere kalorier per teskje i kokosnektar enn bordsukker.

“Kokosnektar kan gi et annet alternativ til forbrukerne, men siden vi ikke har noe som tyder på at Det er” overlegen “til andre søtningsmidler på markedet, bør det behandles på samme måte som “tilsatt sukker” i dietten, sier hun.

og bare så du vet, bør vi spise mindre enn 12 teskjeer tilsatt sukker daglig, i henhold til regjeringens anbefalinger.