Foods Of The Columbian Exchange

Innledning

Kan Du forestille Deg Kansas uten hvetefelt, Italia uten marinara saus, Eller Spania uten gazpacho? Hvete, tomater, chili peppers og mange andre matvarer ble overført mellom Den Gamle Og Nye Verdener, Den Østlige Og Vestlige Halvkule, etter Christopher Columbus første reise Til Amerika i 1492. Denne overføringen av mat, så vel som andre planter, dyr, mennesker og sykdommer, er nå kjent som Columbian Exchange. Kontakt Mellom Europa og Amerika resulterte i et fantastisk utvalg av matvarer tilgjengelig globalt. Kyr, for eksempel, ble introdusert Til Amerika Av Europeere. Omvendt ble kalkuner transportert Til Europa fra Amerika. Utvekslingen brakte poteter fra Sør-Amerika Til Irland og tomater fra Amerika Til Italia. Og mens utvekslingen i utgangspunktet påvirket Europeiske Og Amerikanske livsstil, ble folkene i Afrika og Asia snart påvirket også. Den portugisiske gitt to av mange eksempler: de introduserte chili Til India fra Sør-Amerika og mais Til Afrika ved begynnelsen av det sekstende århundre. På mindre enn et århundre ble global matproduksjon og transport radikalt forvandlet. Med oppdagelsen av Den Nye Verden sikret Europa enorme områder med fruktbar jord egnet for dyrking av populære avlinger som sukker, kaffe, soyabønner, appelsiner og bananer. Ved innføring av disse avlingene Ble Amerika raskt de viktigste leverandørene av disse matvarene til det meste av verden.

Planter og dyr var ikke det eneste biologiske stoffet som ble overført mellom kontinenter. Den økte samspillet Mellom Europeere og urfolk Amerikanere også tilrettelagt en rask utveksling av sykdommer. Utbrudd av nye sykdommer som syfilis skjedde utenfor Amerika for første gang. Kopper, blant andre sykdommer, herjet urbefolkninger I Den Nye Verden, drepte minst halvparten av befolkningen i de 150 årene etter Columbus første reise.

ønsket om å kontrollere disse nyoppdagede matvarer og andre naturressurser førte til dramatiske menneskelige konsekvenser. I et forsøk på å produsere og transportere nye edibles, europeiske imperier scrambled å kreve land i Den Nye Verden, påvirker kultur, språk, religion og politikk I Amerika i århundrer. Videre resulterte ønsket om å dyrke verdifulle avlinger, skaffe verdifulle ressurser og transportere dem globalt i rask spredning og transport av enslavede befolkninger fra Afrika til Amerika.

Viktige Spørsmål

• På hvilke måter så Europeerne på innfødte og introduserte nye verdens matvarer? Hvordan formet disse synspunktene Den sosiale og økonomiske strukturen I Amerika?
• hvordan formet Den Colombianske Utvekslingen matkulturen i den moderne verden?
• hvordan Påvirket Den Columbianske Utvekslingen mennesker i Amerika? I Europa? Hva står for forskjellene?

Europeiske Inntrykk Av New World Foods

Europeiske oppdagelsesreisende skrev omfattende beskrivelser av sine reiser og inntrykk av sine nye omgivelser I Amerika. Knapt noen detalj var for liten; de beskrev mennesker, miljøer, skikker, oppførsel, hendelser, klær, mat og mye mer. Etter hvert som Flere mennesker krysset Atlanterhavet, ble flere beretninger om Den Nye Verden tilgjengelig For Europeiske lesere i en rekke formater. Kunstnere reiste også Til Amerika og ble ansatt for å skape kunstneriske gjengivelser av oppdagelsesberetninger.

Utvalg: Thomas Hariot, en briefe og sann rapport om Det nye Funnet Landet Virginia (1590), Platene XIII, XIIII og XVI.

Mat, spesielt, var fascinerende For Europeere I Den Nye Verden, og beskrivelser av mat, samt urfolk matlaging og spise praksis, dannet en stor del av reisekontoer. Mens mange planter og dyr var gjenkjennelige, bemerket Europeerne ofte at De virket større og mer kraftige i Amerika. Mange victuals var imidlertid helt nye for oppdagelsesreisende og senere kolonistene. Eksotismen av matvarer som mais og bananer ble ytterligere forsterket av måten urfolk forberedte og konsumerte maten på. Score til kontoer, både tekst og bilde, beskrive matvarer som vi er nå kjent, som mais, poteter, chili peppers, gresskar, kassava, piggete pære, banan, kakao, kalkun, og et bredt utvalg av fisk.

Utvalg: Theodor De Bry, India occidentalis (Francoforti ad Moenum, 1590), frontispiece; Vol. 2, Plate VIII; Vol. 2, Plate XXI; Vol. 2, Plate XXIIII; Vol. 2, Plate XXV.

utdragene fra reisendes kontoer i denne delen viser fascinasjonen Med Amerika. Thomas Hariot, Theodor De Bry, Og Samuel Purchas var alle godt kjent for sine publiserte kontoer, til tross For At Hariot var den eneste som hadde reist Til Den Nye Verden, Mens De Bry og Purchas baserte sine beskrivelser og bilder fra førstehånds beretninger om ekspedisjoner over Hele Amerika, Fra Magellanstredet Til Newfoundland og alt i mellom. Hariots bok fokuserte på hans minner fra hans reise til Virginia som begynte i 1585. Forfatteren beskriver naturlige råvarer som er lønnsomme For Britiske og nysgjerrige planter og dyr som openauk (potet) og coscushaw (kassava). Boken inneholder detaljerte illustrasjoner av matproduksjon og forbruk Av Theodor De Bry. De Bry var en gravør som produserte illustrasjonene ovenfor fra et ni-volum sett med bøker om Europeiske ekspedisjoner til Amerika. Legg merke til rikelig spiselige ressurser i bildene, samt effektiv Indiansk oppdrett praksis.

Pvrchas His Pilgrimes in Five Bookes er en samling av reiseskildringer fulgt av en engelsk geistlig. Det første utdraget beskriver Eksotiske frukter Fra Puerto Rico basert På Jarlen Av Cumberlands reise i 1586, mens det andre beskriver overflod av korn i Virginia.

Utvalg: Samuel Purchas, Pvrchas Hans Pilgrimes in Five Bookes (vol. 4) (1625), 1172-1173, 1669.

Spørsmål å vurdere:

1. Hvilke aspekter av mat er vektlagt i disse utdragene? Har forfatterne og graveringene spesifikke kvaliteter av mat, eller er overflod og variasjon viktigere? Hvorfor skulle forfatterne og gravørene velge å fremheve visse kvaliteter over andre?
2. hvilke matvarer i disse kildene er kjent for deg? Hvilke matvarer er ikke? Hva er mulige forklaringer for Noen Amerikanske matvarer som er igjen i våre dietter til i dag, mens andre ikke gjorde det?
3. hvordan presenteres matvarene i graveringene? Synes de tilberedte matene å være en del av beskjedne måltider, eller mer forseggjort bespisning? Er Europeere eller urfolk Amerikanere avbildet med mat? Endrer presentasjonen av mat avhengig av hvem som er i bildet?
4. bøkene som inneholder disse utdrag er ganske store, og både De Bry og Purchas bøker er en del av multi-volum verk. På den tiden disse bøkene ble trykt, størrelse og lengde var viktige bidragsytere til bokens kostnader; en illustrert volum også lagt til sin bekostning. Disse reisekontoer, deretter, var dyrt på tidspunktet for utskrift. Videre inneholder de Brys bok tekst på Latin, et språk som ble undervist av De best utdannede Europeerne i denne perioden, og ikke på engelsk(eller et annet språk som tysk, fransk, spansk, etc.). Hva kan du utlede om leseren av disse reisekontoene? Hvorfor ble slike bøker produsert og kjøpt?
5. Hvordan Beskriver Europeerne innfødte Amerikanere? Hvilke egenskaper er rost? Hvilke er kritisert? Er det en forskjell i hvordan Hariot, som besøkte Den Nye Verden, beskrev sine erfaringer og De Bry og Purchas, som ikke gjorde det?

Europeere Adopterer Og Tilpasser Nye Matvarer

Amerika er en stor mengde land. Klimaet og miljøet varierer dramatisk avhengig av sted; følgelig varierer også planter og dyr som er tilgjengelige for konsum. Siden oppdagere og reisende til Den Nye Verden var tilknyttet bestemte Europeiske kongedømmer og satset krav på land på vegne av disse kongedømmene, brakte de tilbake ulik informasjon Til Europa om folkene og matene i deres nyoppdagede land. Følgelig var adopsjon Av New World foods I Europeiske retter ujevn.

Utvalg: Charles Estienne, Maison rustique, or, the countrey farme (1616), tittelside, 83.

Syttende århundre tekster avslører mye om denne kompliserte sammenvevning av mat og deres opprinnelse, samt ros og kritikk av disse matvarene i moderne dietter. Maison rustique, ovenfor, opprinnelig trykt I Frankrike som en guide for å drive en eiendom, ble oversatt til engelsk i 1600. Forfatteren ga leserne råd om å heve avlinger og husdyr. Han inkluderer Noen New World foods som dette utdraget på kalkun. William Woods New Englands prospect, utdrag nedenfor, sammenligner kolonien Med England, noe som gjør merkelige Nordamerikanske matvarer mer kjent. Her, Wood beskriver fisk ukjent For Europeere, inkludert sel, kveite, og bass. Wood bodde blant Massachusetts Puritans før du skriver denne boken. William Hughes gir også en introduksjon til nye matvarer Fra Amerika, og tilbyr korte beskrivelser og matlagingsanbefalinger av matvarer som potet, vannmelon, sukker, mais og stikkpære. Utvalget nedenfor eksperter hans kommentarer på potet, vannmelon og mais.

Utvalg: William Hughes, Den Amerikanske physitian, eller, en avhandling av røttene, planter, trær, busker, frukt, urter, &c. vokser i de engelske plantasjer I Amerika (1672), tittelside, 12-13, 22-24.

noen matvarer ble svært populære og spredte seg raskt over Hele Europa, som sjokolade, produktet av kakao og tobakk, noen ganger betraktet som mat eller medisin på dette tidspunktet. I Dette bildet Fra Traitez nouveaux & curieux du caf④, du thé et du chocolate, tre drinker nylig introdusert Til Europa (kaffe, te og sjokolade) er representert av folk som symboliserer regionene som først produserte drikkevarer. Hver person holder sine respektive drikke og er poserte med redskaper for å lage eller tjene den. Andre matvarer, som poteter, tok lang tid å vinne popularitet i Den Gamle Verden. Noen kongedømmer adopterte mat lettere enn andre først, som tomater I Spania Og Italia og tyrkia I Frankrike og England. Fortsatt Andre New World matvarer ble omfavnet av ikke-Vestlige som et resultat av handel og kolonisering innsats andre steder på kloden. For eksempel ble chili peppers transportert Til India og mais og kassava i Afrika gjennom disse metodene. Til Slutt ble Mange matvarer fra Den Gamle Verden brakt Til Amerika av oppdagere og kolonister, enten for nødvendigheten av forbruk eller ønsket om å tjene på planteproduksjon. Disse avlingene og dyrene blomstret i Den Nye Verden og er fortsatt innebygd i moderne matkulturer I Amerika. Biff, spioneringen som En Av De mest ikoniske Amerikanske matvarer, er ikke innfødt til Den Nye Verden. Introdusert Til Amerika Av Europeere, storfe blomstret i sine nye omgivelser, vokser i befolkningen til bemerkelsesverdige tall. Denne veksten, kombinert Med den Europeiske introduksjonen av hester, førte ikke bare til moderne cowboykulturer Nord-Og Sør-Amerika, men bidro til avskoging og ødeleggelse av innfødte avlinger. Innføringen av andre avlinger Til Amerika, som hvete, ris, sukker og kaffe, hadde tilsvarende dramatiske resultater og blandede fordeler i Den Nye Verden.

Spørsmål å vurdere:

1. hva er fordelene og problemene med disse matvarene, basert på vurderinger av forfatterne og gravøren?
2. tror du forfatterne og gravøren var nøyaktige? Forklar hvorfor eller hvorfor ikke.
3. Hvordan er New World foods sammenlignet Med Old World foods i disse utdragene? Er Den Amerikanske maten sammenlignet direkte med kjente Europeiske matvarer, eller er kommentarene mer generelle?
4. Hvilken informasjon kan Vi få Om Europeisk bias fra bildet som kanskje ikke umiddelbart er tydelig i teksten?
5. synes disse New World foods assimilert I Europeiske dietter, eller er disse elementene fortsatt sett på som eksotiske og uvanlige tillegg til et måltid? Endrer datoene for disse kildene din vurdering?

Utnyttelse Av Ressurser Og Arbeidskraft

utveksling av mat mellom kontinenter beriket dietter og kjøkken over hele verden. Dietter ble mer variert, og dermed mer næringsrik, mat dratt nytte av utforskning av nye ingredienser. Den Columbianske Utvekslingen var imidlertid ikke uten sine ulemper. En stor flekk på denne matutvekslingen var slaveri. All matproduksjon, fra dyrking av avlinger til bearbeiding og matlaging, krever arbeidskraft. Som oppdagelsesreisende og misjonærer gjorde turer til Den Nye Verden, identifiserte de ressurser som ville være lønnsomme i Den Gamle Verden, som kakao, kaffe, sukker, ris og tobakk. Senere tok kolonistene i bruk disse ressursene og introduserte nye avlinger som var verdifulle i Hele Europa. For å opprettholde en så stor innsats, europeerne innførte slaveri I Den Nye Verden, fange og slavebinde millioner av innfødte Amerikanere og Vestafrikanere over flere århundrer. Slaveriets institusjon ble så innblandet I nye verdens kulturer at slavearbeid forblir en kritisk komponent i Amerikanske økonomier lenge etter at koloniene ga vei til uavhengig styrte land.

Richard Ligon, en sann & eksakt historie Av Øya Barbados (1657), tittelside, “en topografisk Beskrivelse og Admeasurement av Yland Of Barbados I West Indyaes,” diagram av banana tree, diagram av herding hus, 116.

Bøker ble trykt for å overbevise Europeerne om å bli investorer og plantasjeeiere. Ovennevnte utdrag er fra en av disse tekstene. Ligon avhandling oppfordre folk til å delta i sukker industrien I Barbados spioneringen dydene til bestemt område og skissert de økonomiske insentiver. Forfatteren beskriver det vakre landet og eksotiske matvarer, detaljer moderne teknologier for behandling av sukker, og skisserer utgifter og fortjeneste. Den engelske koloniserte Barbados, så vel Som Andre Karibiske øyer; planters og investorer gjorde formuer fra å dyrke og behandle sukker i denne regionen. Sukker var ikke innfødt Til Karibia. Europeere brakte sukker til Amerika på grunn av de ideelle vekstforholdene. Mens Europeerne lenge hadde beundret og konsumert sukker, Var Letealderen første gang de kunne ha kontroll over hele produksjonen og salget av denne varen. Sukker var utrolig verdifullt; ikke bare var det viktig som en del av spiselige matvarer, men var et nødvendig akkompagnement til å drikke te, sjokolade og kaffe, som alle steg i popularitet i samme periode. Vellykket planting og bearbeiding av sukkerrør, som mange Andre New World-avlinger, var bare mulig på grunn av slavearbeid.

Spørsmål å vurdere:

1. Undersøke kartet, hvor mange sukkerplantasjer er På Barbados? Kan du utlede betydningen av sukker handel til øya, og dermed til deres herskende land, England? Det er også mange bilder på kartet; hva kan disse vignetter fortelle oss om livet På Barbados?
2. Hvorfor skulle forfatteren inkludere graveringer som banantreet i denne boken? Det er flere andre lignende graveringer i en seksjon om frukt fra øya. Utfyller Dette Ligons budskap i boken, eller virker Det ut av sted?
3. Undersøk diagrammet til et sukkerherdehus(en struktur for et av trinnene i behandlingen av sukker). Hvor stor var denne strukturen? Hva kan du fortelle om hvordan sukker ble behandlet fra noen av teksten eller tegningene? Ser det ut til å være organisert og gjennomtenkt? Er det mekanisert, eller vil menneskelig arbeidskraft være nødvendig?
4. i kontoen på side 116 angir kolonnen merket “l.” priser i norske pund (£). Hva slags utgift er nødvendig for å starte en plantasje I Barbados på 1650-tallet? Hva er fortjenesten? Siden Den gjennomsnittlige arbeideren eller håndverkeren i London på dette tidspunktet gjorde £10-15 årlig, hvem hadde råd til å starte en sukkerplantasje?
5. også på kontoen på side 116, hvilke typer utgifter er oppført for å starte og vedlikeholde en plantasje? Slaver er identifisert som “slaver” og “Negres” i denne kontoen. Er deres utgifter klassifisert med andre tjenere, eller med en annen type utgift? Hva avslører dette om de ulike typer arbeid på kontantplanteplantager og hvordan samfunnet så på slaver? Hvem på sukkerplantasjene tjente faktisk penger på sitt arbeid?