Frokostblanding Mos
Frokostblanding Mos (Tradisjonell Amerikansk “Dobbel Mos”)
Amerikanske bryggerier mer enn hundre År siden innså at innenlandske bygg hadde et overskudd av protein og at mais og ris, med sine lave proteinnivåer, kan brukes til sin fordel. Men mais og ris stivelse ikke gelatinize ved mos temperaturer,og er ikke tilgjengelig for malt enzymer for konvertering til sukker. Koking av frokostblandingen gelatiniserer stivelsen, men da har du kokt ris eller maismel, og de er vanskelige å håndtere i et bryggeri. Plus, når de avkjøles, de blir veldig stiv og vanskelig å flytte eller innlemme i mos. Hemmeligheten viste seg å være malt. Ved å legge til en liten mengde malt til frokostblandingen og mashing kort tid før matlaging, blir kornene ganske tynne og forblir på den måten.
praksisen for hundre år siden var å bruke 30% malt etter vekt til tross for dagens praksis med å bruke bare 10%. I et kjøkken gryte med lokk, mos ca fem gram malt for hvert pund av mais måltid, grits, polenta, eller grovmalt ris. Bruk om en kvart og en halv av behandlet mos vann per pund av mais, to quarts for ris. Hvil på ca 153°F (67C) i 20 minutter i en forvarmet ovn eller pakk godt inn i et teppe, og kok deretter på komfyren eller bryggeribrenneren.
Ris og mais måltid bør tilberedes dekket ca 30 minutter; grits eller polenta 45 minutter til en time. Rør som du bringe dem opp til en byll og noen ganger under koke, legge mer vann om nødvendig. Det er best å ikke overcook ris, men mais kan tilberedes lenger for mer smak og fargereaksjoner å finne sted i komfyren hvis du vil ha disse.
I Mellomtiden har du startet hoved-eller maltmosen, og tidsbestemt det så akkurat som frokostblandingen er ferdig, er det på tide å øke temperaturen på hovedmosen. Det er best å planlegge dette på papir.
den anbefalte mashplanen for hovedmosen er: mash inn på 145°F, hvil i 30-45 minutter mens du kokker frokostblandingen, legg til frokostblandingen, som bringer den kombinerte mosen til ca 160°F (du må kanskje legge til litt kokende vann eller varme), og hvil ytterligere 30-45 minutter. Dette gir en wort med høy gjærbarhet for en skarp pilsner.
pass på å bruke de-germed maismel, ikke hele maismel, som har fet bakterie til stede.
denne informasjonen ble hentet fra En zymurgy artikkel og påfølgende HomeBrew Digest innlegg Av Jeff Renner.
