Gazpacho, italiensk Stil
jeg pleier å spise varme, trøstende supper til lunsj i de kjøligere månedene og hjertelige, forfriskende salater under de varmere. Men etter flere dager med å spise en ting jeg plutselig lei av rutinen og trenger å endre det opp. Etter dager og dager med sommersalater er jeg klar for suppe. Gitt det 90-graders været mange av oss opplever, må det imidlertid være kaldt, noe som denne kjølte gazpacho-stilssuppen handler om.
som gazpacho er denne suppen tomatbasert. Slik at det er mulig for min vanlige on-the-fly lunsj, begynner jeg med hermetisert petite-terninger. I motsetning til gazpacho som vanligvis serveres som et første kurs, er denne suppen fylt med hjertelige ingredienser som bønner, oliven og artisjokkhjerter, noe som gjør den til en lett, men likevel betydelig hovedrett.
Kjølte supper er mitt nye spark for nå, men siden jeg raskt blir lei av å måtte spise det samme hver dag, vil det ikke vare lenge før jeg kommer tilbake til salater. Følg med!
- 2 bokser (14,5 ounces hver) petite terninger tomater, delt
- 2 ss extra virgin olivenolje
- 1 boks (15 til 16 ounces) små hvite bønner, drenert, men ikke skyllet
- ½ kopp hver: fint terninger rødløk, terninger stekt paprika fra en krukke, hakket pitted kalamata oliven, og hakkede marinerte artisjokk hjerter
- 2 middels hvitløksfedd, hakket
- 2 ss rødvinseddik
- Salt Og nykvernet pepper
- Puree ½ kopp tomater sammen med ½ kopp vann og olivenolje i en blender. Overfør til en middels bolle sammen med resten av ingrediensene, inkludert salt og pepper etter smak; dekk og kjøl til du er klar til å servere. (Kan gjøres opp til 2 dager fremover).
