HULL Kokos Mel Apple Kanel Muffins
Fall er i luften!
det har vært en kald nip i luften de siste dagene. Forhåpentligvis var det bare litt kaldt snap og det vil varme opp igjen veldig snart.
jeg hater virkelig å si farvel til sommeren ennå!
Går inn i høst, men hvilken bedre frokost behandler enn disse myke, varme apple muffins!
barna og jeg har laget disse muffins flere ganger allerede, og de er deilig!
de er også glutenfrie, meierifrie, mutterfrie og fri for bearbeidede sukkerarter.
jeg hadde oppskrifter på eple kanel mandel mel muffins, men jeg ønsket en oppskrift som brukte kokos mel i stedet for mandel mel.
Mandelmel er for harde for fordøyelsessystemet mitt, og datteren min kan ikke ha nøtter, så jeg var på oppdrag for å finne en eplemuffinoppskrift som brukte kokosmel.
jeg søkte på internett og likevel fant jeg ingen!
så barna og jeg kom opp med vår egen kokos mel apple kanel muffin oppskrift.
jeg kjøpte kokosmel fra Nutiva. (Jeg fikk gratis frakt og en flott kupongkode fra å like sin facebook-side. Du kan være i stand til å få samme avtale!)
disse muffinsene er veldig enkle å sette sammen. De vil være klare på et blunk.
barna liker alltid å hjelpe meg med å lage muffins om morgenen. Min datter har gjort seg queen paper liner placer og min sønn er den offisielle omrører.
Det er et tips jeg vil dele med deg.
hvis du lar eggene dine komme til romtemperatur før du kommer i gang, får du ikke de hvite klumpene kokosnøttolje som du kan se på bildet mitt nedenfor. 
jeg var lat og ønsket å lage disse raskt, så mine kalde egg herdet min smeltet kokosnøttolje, noe som resulterte i hvite klumper.
det kan ikke saken så mye fordi muffins smakte bra! Men når oljen blir klumpete, blir den ikke helt blandet inn i smeten som den burde.
om sommeren er kokosnøttoljen min vanligvis en væske rett fra mitt pantry. Veldig praktisk! I de kaldere månedene vil jeg imidlertid smelte oljen på komfyren, over lav varme.
disse muffins er best når de fortsatt er varme… og med litt smør på toppen, er de perfekte!
Gi meg beskjed hvis du prøver disse!
og hvis du har kokos mel muffin oppskrifter som du liker, kan du dele dem!
- 1 1/2 cup apple skrelles og hakket
- 6 egg, romtemperatur
- 1/2 kopp kokosolje, smeltet
- 1/2 kopp honning
- 1 Ss vanilje
- 3/4 kopp kokos mel
- 1/2 ts. salt
- 1/2 ts. natron
- 1 ts. kanel
- Forvarm ovnen til 350 grader.
- Bland sammen egg, kokosolje, honning og vanilje i en stor bolle. I en liten bolle blander du kokosmel, salt, natron og kanel.
- Tilsett de tørre ingrediensene i de våte ingrediensene og bland bare til kombinert og det er ingen klumper. Brett forsiktig inn eplene. Vær forsiktig så du ikke overmixer.
- Hell røren i foret eller smurt muffinsformer. Bake i ca 25 minutter eller til toppene er bare gyldne.
