Hva Er Forskjellen Mellom Emaljert Og Vanlig Støpejern?

alltid blant gullstandardene for kjøkkenutstyr, støpejern kokekar nyter en bølge i popularitet. Støpejern skillets, panner og nederlandske ovner er må-ha kjøkken elementer for enhver seriøs hjemme kokk, sjeldne vintage skillets går for så mye som $ 2000 på eBay, og internett er i brann med spørsmål om hvordan du skal bruke og ta vare på dem. Spørsmål som: er det bedre enn non-stick? (I noen tilfeller, ja.) Skal jeg kaste den bort hvis det er rust på det ? (Absolutt ikke.) Og mer.

men ikke alt støpejern er det samme, og økningen av tilgjengeligheten i støpejern betyr at det er på tide å ta opp et annet populært spørsmål:

hva er forskjellen mellom emaljert støpejern og vanlig støpejern?

Forklarer emalje

Glassaktig emalje (glasspartikler som er smeltet til et underliggende lag med intens varme) skaper en ikke-porøs finish som beskytter kjernematerialet i potten eller pannen. Det er en flott varmeleder, vasker lett, vil ikke ruste, kan lage noe en standard støpejernspanne og mer (ahem, tomatsaus). Og-bonus-den kommer i en rekke stilige farger (kultfavoritt Le Creuset lanserer en ny farge hvert år).

Blåbær Er Le Creuset nyeste farge utgivelse. Bilde, Le Creuset.

Holdbarhet

Emaljert støpejern

som nevnt ovenfor, vil det ikke ruste, kan vaskes med så mye såpe som ønsket, og vil ikke beholde sterke aromaer (som hvitløk eller løk) i krydder som vanlig støpejern er kjent for å gjøre. Advarsel: det er ikke non-stick, som en godt krydret støpejern skillet kan være. Det har også temperaturbegrensninger: det anbefales ikke til bruk over åpen ild (mens standard støpejern er et bål klassisk), oppvarming en mens tom kan sprekke eller skade emaljen, og temperaturanbefalinger for ovnsbruk blandes fra merke til merke. (Le Creuset nederlandske ovner har en anbefalt 480f maksimum i ovnen, men å fjerne knotten som noen steder foreslår kan opp dette til enhver temperatur-så med mindre du regelmessig gjør surdeig på 500 grader som meg, kan det ikke påvirke din daglige matlaging).

ikke-emaljert støpejern

Krydret støpejern er ekstraordinært holdbart(krydder er fettpolymerisering, hvor oljer og fett forvandler seg ved høy varme, binder seg til pannen som en non-stick film). Det har ikke de samme problemene med brann eller ovnstemperatur(selv om langvarig høy varme kan skade krydder). Det er imidlertid ikke uovervinnelig. Rust er vanlig med dårlig pleie, og alt støpejern er utsatt for brudd når det blir utsatt for dramatiske temperaturendringer(så ikke kaldt vann over en varm panne eller gryte).

Pris og verdi

Emaljert støpejern

er dyrere, men rimelige alternativer er allment tilgjengelige. (Høy kvalitet emalje nederlandske ovner er et flott investeringsstykke med varig kraft, men prisene starter ofte på noen få hundre dollar.)

krydret støpejern

er betydelig billigere. En god kvalitet, 5-quart støpejern nederlandsk ovn kan bli funnet for under $100, mens skillets kan kjøpes for så lite $ 20.

Stil og design

Emaljert støpejern

Kommer i en rekke flotte farger og stiler som passer ethvert kjøkken. Hvis du elsker farge, er de begge et vakkert og praktisk stykke å eie.

Krydret støpejern

er ganske mye, vel, støpejern. Det er en klassisk, rimelig stil som er lik i design fra merke til merke. Men det er artisanal støpejern skillets og lettere, hånd-cast versjoner på markedet for å investere i (forvente kvalitet og nydelig design, men ikke prute priser).

en rimelig 10-tommers støpejern skillet er flott sted å starte hvis du er ny til støpejern. Lodge 10-tommers stopejern skillet, fra $32.

Hvilken type støpejern bør jeg kjøpe?

En av hver. (Tuller!) En vanlig, 10-tommers støpejern skillet er klassisk verktøy for bruk i ethvert kjøkken. Det kan gjøre alle slags jobber, og når det er krydret, er det ganske enkelt å jobbe med. Emaljerte nederlandske ovner er ideelle for mange ting, inkludert braiser, stuvninger og sauser, men ikke nødvendig for å utstyre et nybegynnerkjøkken. Hvis du elsker å lage mat, spare opp for en høy kvalitet nederlandsk ovn (som jeg er) som vil vare evig er en flott plan.

denne artikkelen ble opprinnelig publisert i 2018; oppdatert i 2020.