Hvordan Kaste En Clambake Som Om Du Er Fra Rhode Island
I Newport, Ri, er clambake mer enn bare en måte å passere en sommer ettermiddag; det er en elsket New England-tradisjon som lokalbefolkningen tar veldig alvorlig. Castle Hill Inn sommer clambakes, overvåket Av kokken Karsten Hart (direktør for restauranter På Newport Harbor Corporation), har blitt kåret til statens beste Av Rhode Island Månedlig. De er inspirert, Forklarer Hart, Av Wampanoag-og Narragansett-stammenes århundrer gamle skikker – men presentert med noen moderne vendinger.
Mest spesielt er ordet “clambake” i seg selv noe av en misnomer i å beskrive Castle Hills hendelser, som fungerer mer som en kombinasjon hummerbake og muslingkoker. Tradisjonelt innebærer en clambake å bygge en brannkasse, belegge de varme steinene og kulene med tang og tilberede en mé av godbiter — hummer, muslinger, pølse, poteter, mais på cob — toppet med en våt presenning. (“I hovedsak er det som en røyker, en dampbåt og en trykkkomfyr på en gang,” Sier Hart.) Castle Hill gjør alt det også-minus muslingene, som Hart foretrekker å lage mat på kjøkkenet i stedet. “Muslinger overcook,” Forklarer Hart. “Jeg har vært på clambakes hvor du har denne gryten med muslinger, og de er bare kokt til døden.”Castle Hills kokker koker dem på stovetop med røkt tang, sjalottløk, buljong og vinho verde, mens hummer baker ute i en grop med utsikt Over Claiborne Pell Bridge. “Hvis du kan forestille deg solnedgangen, er denne dekket massen av hummer som bare er dampende-det er en veldig vakker setting,” Sier Hart.
Opprinnelig Fra Louisiana, Hadde Hart aldri opplevd en hummer tilberedt clambake-stil før han ble Med I Castle Hill-teamet i 2010. “Jeg spurte det; jeg var som,” Wow, begraver du en hummer i en og en halv time? Det er det rareste jeg har hørt.”Jeg skjønte det ville smake fryktelig og gummiaktig — men tvert imot,” sier han. “Det var røykfylt, salt og denne nori-smaken, og jeg har aldri hatt hummer sånn i mitt liv.”Siden da har han perfeksjonert kunsten: å bygge branner ved hjelp av tre hentet helt fra vertshusets eiendom; begrave hummer i spesialbygde rustfritt stål bur sammen med 10 til 20 pounds av rockweed høstet Fra Narragansett Bay; og ringer en stor nautisk bjelle å tilkalle alt fra 20 til 40 gjester fra cocktail time til middag seter.
T var til stede for å fange vertshusets første av to clambakes planlagt for sesongen; vertshusets clambake oppskrift, skalert ned for et bakgårdsmiddagsselskap og med muslinger tilberedt tradisjonelt, følger nedenfor.
