Hvordan Rengjøre Og Ta Vare På Kobber Kokekar
med prisen på kobber så høyt som det er, er det siste du ønsker å gjøre investere i dyre kobber kokekar bare å mishandle den i forfall. Behandle det riktig er relativt enkelt, så lenge du vet noen viktige ting. Her går jeg over noen viktige detaljer når du lager mat med kobber, samt tips om hvordan du rengjør det og når du skal få det løst av en profesjonell.
det viktigste å huske på er at, bortsett fra syltetøy potter og noen andre spesialitet biter av utstyr, alle kobber kokekar er foret med en annen type metall. Det er fordi kobber er reaktivt og i store nok doser giftig. En inert metallforing holder maten fra å berøre kobberet. Du må behandle dine panner forskjellig avhengig av hva slags lining din kobber gryter og panner har.
Tradisjonelt var metallforingen tinn, og noen få produsenter dedikert til å opprettholde den eldre praksisen, for eksempel Jim Hamann På Duparquet Copper Cookware (han tjente som en primær kilde for denne artikkelen og driver også en kobber oppussing og re-tinning service kalt East Coast Tinning) og Brooklyn Copper Cookware, fortsetter å selge tinnforede gryter og panner.
I Dag strekker de fleste andre kobberpanneprodusenter sine panner med rustfritt stål, som er langt mer motstandsdyktig enn tinn, men ikke nesten som nonstick (for mer om forskjellene mellom tinn – og stålforede kobberpanner, vær sikker på å lese vår større guide til kobber kokekar).
kobberutsiden har i mellomtiden sine egne behov, forskjellig fra både tinn og rustfritt stål.
den gode nyheten er at, når vedlikeholdt godt, kobber kokekar kan vare i generasjoner.
Hvordan Lage Mat Med Kobber Kokekar
Kobber er et svært ledende metall, som blant annet betyr at det er svært energieffektivt—ved å lede varme godt, det varmer raskt og jevnt, og det kjøler ned like raskt. Dette gjør det til et av de mest responsive og følsomme metaller for matlaging. Det er egentlig bare en varmekilde du vil bruke kobber på: gass. Elektriske koketopper er for sakte til å skifte temperatur, og negerer noen fordel kobber tilbud; det ville være som å prøve å streame Netflix over en oppringt internett-tilkobling. Og med få unntak virker kobber ikke på induksjon.
når du lager med kobber over en gassflamme, bør du generelt feile på siden av en mer mild varme enn du er vant til. Igjen skyldes dette kobbers suveren ledningsevne. Det kan gjøre mye med en mye mindre termisk inngang, så gå sakte.
hvis pannene dine er foret med tinn, må du være spesielt forsiktig med høy varme. Tinn har noen svært ønskelige egenskaper, sin naturlige nonstick overflate topp blant dem. Men smeltepunktet, på ca 450°F (232°C), er svært lavt. Det er en temperatur en tom panne kan lett nå over en gassflamme, og hvis den gjør det, kan tinnet boble og smelte, og du vil kreve tjenester av en re-tinn for å få pannen tilbake til arbeidstilstand.
for å forhindre et tinnforingsuhell, forvarm alltid dine tinnforede kobberpanner med en slags fett i dem, som smør eller olje: hvis de begynner å røyke, kommer de nær faresonen. Når maten er i pannen, er det mye tryggere, da maten selv vil forhindre at pannen overopphetes.
rustfritt stålforede panner tilbyr ikke de nonstick fordelene med tinn (faktisk er de en av de verste lovbrytere når det gjelder matadhesjon), men de er mye bedre til å håndtere høye temperaturer. Du kan ved et uhell la en rustfritt stålforet panne bli gal varm og sannsynligvis ikke noe dårlig vil skje (selv om det ikke er umulig, med nok misbruk og litt uflaks, for stålforingen å avkoble fra kobberskallet…et problem som ikke kan løses).
mange kilder vil fortelle deg at du ikke skal bruke metallredskaper i tinnforede panner, igjen på grunn av tinnets skjøthet. Dette er råd jeg bare halvt følger, siden jeg synes det er ganske vanskelig å unngå å bruke sporadisk metall visp og slisset offset slikkepott når matlaging. Jeg er ganske forsiktig med dem, selv om jeg antar at jeg sannsynligvis forkorter levetiden til tinnforingene mine. Du kan bestemme din egen risikotoleranse på dette området (men hvis du ender opp med å skrape din tinn, ikke si at jeg ikke advarte deg!).
for rustfritt stålforinger kan du slå deg ut; metallverktøy kommer ikke til å gjøre noe for foringen utover svært små overflateskrammer.
Slik Rengjør Du Kokekar I Kobber
på samme måte som med matlaging i kobber, avhenger hvordan du rengjør det av foringen. Takket være tinnets stort sett nonstick kvaliteter, er det svært lite mat som sannsynligvis holder seg til det, og hvis det gjør det, vil det ikke gjøre det stædig. Å fylle en tinnpanne med vann, legge til en liten oppvasksåpe, og la den simre, er ofte nok til å frigjøre noen faste biter, som deretter kan tørkes bort lett. Unngå for enhver pris sterke slipeskrubbere som stålull og mange svampskrubberputer (selv om en lett hånd med Scotch-Brite ‘ s nonscratch scrubber ikke bør forårsake for mye trøbbel). Husk at tinn naturlig mørkner med varmeeksponering, og det er ikke et problem som må skrubbet bort.
rustfritt stål liners kan skrubbet og scoured akkurat som enhver rustfritt stål gryte eller panne. Se vår guide her.
den naturlige patina på kobber er verdsatt av mange.
for kobber utvendig har du en håndfull valg. For det første er det godt å vite at det naturlige patina-kobberet utvikler seg over tid, er verdsatt av mange. Gå inn i en kobber entusiast kjøkken og, i et øyeblikk av goodwill, bestemmer seg for å polere alle sine kokekar før de kommer hjem, og de kan pochere deg i skinnende suppe potten du presentere for dem.
dette er gode nyheter: du trenger ikke å polere kobberkokekaret ditt. Du kan bare la det vokse…vakrere.
Men det er en forskjell mellom en velutviklet patina og brent på crud. Søl og drypper som faller ned på utsiden av pannen og deretter brenne på er ikke generelt ansett som et kjennetegn på et vakkert alderen pan. Hvis du drible mat, sørg for å tørke eller vaske den av før den har en sjanse til å svi på.
Stædig brent på crud på utsiden av denne potten krevde en seriøs polering; etterpå var den så god som ny.
hvis du, til tross for anerkjennelsen mange har for patina av alderen kobber, helst vil ha din skinnende som ny, må du polere pannene dine fra tid til annen. Hamann anbefaler Twinkle som et effektivt detaljhandelprodukt, mens oppskrifter florerer for mer naturlige pastaer laget av en syre, som sitronsaft eller eddik, og et slipemiddel, som salt. Mange sverger også Til Bar Keepers Venn som kobber polish (jeg elsker det for rustfritt stål også); selskapet har en opplæring på sin nettside for rengjøring av kobber ved hjelp av produktet.
hvis alt annet feiler, kan du alltid sende potten til en profesjonell for rengjøring. Les videre for når du skal søke en pro hjelp.
Når Du Skal Få Kobberkokekar Restaurert
re-tinning en kobberpot interiør i tre trinn: før, etter å ha fjernet den gamle foringen, og til slutt med den nye tinnforingen.
Bortsett fra å få kobber profesjonelt polert, er den viktigste grunnen til å søke profesjonell hjelp å få tinnforingen på en godt slitt kobberpotte erstattet. Ifølge Hamann, en liten kobber titte gjennom tinn foring her og der er ikke et problem. Han sier at du bare skal sende pannen av for re-tinning når det kombinerte kobberområdet som viser gjennom foringen, legger opp til et område omtrent på størrelse med ET amerikansk kvartal.
Smelter ny tinn i en kobberpotte.
for å re-tin en panne, blir den gamle tinnforingen fjernet, og utsetter alt kobberet nedenfor. Deretter smelter ny tinn i pannen over svært høy varme og tørkes i et jevnt belegg. Med forsiktighet bør en tinnforing vare minst 10 år, om ikke lenger.
Kobberpanner av rustfritt stål krever selvfølgelig ikke dette sporadisk vedlikehold.
alle produkter som er koblet her, er uavhengig valgt av våre redaktører. Vi kan tjene en provisjon på kjøp, som beskrevet i vår affiliate policy.
