Kaffetyper & Kaffestyrke Forklart

Lagt Ut Dato:1. februar 2019

Typer Kaffestyrke

Hver dag mottar vi en forespørsel fra en kunde som ber om noe sånt………

” det er en particlur type kaffe jeg vil ha, det er en sterk svart kaffe, gi meg den sterkeste du har!”

Enten det er en samtale som har kommet gjennom på vårt 1300-nummer eller en preferanse angitt i Roasters Valgkommentarfelt, er det ganske mange medlemmer der ute som tilhører “Må Være Sterke” eller “slå meg med en hammer” kaffeklubb.

La meg prøve å forklare hva dette betyr når det gjelder kaffetyper og hvordan det kan bli forvirrende for mange kaffedrikkere.

på teknisk nivå defineres styrke som det faktiske koffeininnholdet på en bestemt mengde kaffe. Over en lang periode folk har en tendens til å referere til styrke som en høyere, eller” stringer ” smak. Dessverre kan det være mange forskjellige forskjeller mellom disse betydningene.

den første myten vi vil bust her er styrken rating……It egentlig eksisterer ikke på punktet av kaffebønne gradering. Jeg kan ikke ringe opp rå kaffe megler og be om å kjøpe “sterke” kaffebønner. Det er bare ikke hvordan kaffebønner er klassifisert, kategorisert eller kjøpt. Sterk er ikke en type kaffe.

I 2016 re-bygget vi vår mycuppa.com.au nettside fra bunnen av og i design-og utviklingsprosessen introduserte vi en styrkevurdering for våre kaffeprodukter. Men en styrke vurdering betyr ingenting hvis du ikke kan trekke ut eller brygge kaffe effektivt.

En Mørk Stek Betyr Ikke Sterkere

en vanlig myte som er en plagsom bakrus fra fortiden, er når folk refererer til styrke som en stekdybdevurdering, f.eks.

Mørkere Steking fører til redusert syre, økt bitter og ashy taints, og en kortere holdbarhet(et mindre optimalt bruksvindu). Det er ikke det sterke handler om, med mindre selvfølgelig det du virkelig prøver å si er at du liker (eller er vant til) mye “bite” (noen bitre taints) i en kaffe.

Mørkbrent kaffe er ikke sterk. Den har bare en grovere kant og en smussere kopp. Dette er hva noen mennesker er vant til i sine kaffedrikker.

det er et punkt når du steker kaffe der den maksimale” rene ” utviklingen av kaffen eksisterer, og så går det bare nedoverbakke. Tenk på å riste brød og forlate det for lenge, det er mørkbrent kaffe.

Stekedybde er også veldig svært subjektiv. Hva en person kaller mork, kan v re middels til en annen person.

Syrer er veiene for smak. Når du steke syre ut av kaffe, blir det kjedelig, laber, sur, mild, svak.

så hva skaper “styrke” i en kaffe, la oss se på koffeininnholdet først.

Robusta Og Arabica Typer Kaffe

du vet kanskje allerede at det finnes to hovedtyper kaffebønner som dyrkes over hele verden. Robusta Og Arabica. I Hver Type Robusta Og Arabica er det mange varianter.

Dessverre for fattige Gamle Robusta, markedsføring av kaffe I Australia (ironisk nok av spillerne nederst på kvalitetsskalaen i markedet), har forsøkt å hjernevaske forbrukerne til å tro robusta = dårlig. Dette betyr at arabica = bra.

Akkurat som en episode Av Star Wars, av godt mot ondt, med dårlig fetter robusta kastet som den mørke siden for kraften.

Robusta dyrkes i lavere høyder og har en tendens til å være mer motstandsdyktig mot skadedyr og ugunstige værforhold. Derfor kan utbyttet være høyere, men de betalte prisene er lavere. Land Som Vietnam, India og Uganda er de viktigste produsentene Av Robusta-kaffetypen.

når det gjelder kaffestyrke, kan robusta ha opptil 3 ganger koffein sammenlignet Med Arabica. Dette er en annen grunn til at den brukes til øyeblikkelig kaffe og energidrikker. Det pakker sikkert en nyttelast i orden. Vennligst ikke prøv å drikke en 100% robusta espresso double shot! Det gjør en solid bygget mann som meg gå ganske svimmel og skjelven på føttene !.

Robusta kaffe er billigere,selv om jeg må si at i 2019 med mangel på robusta i det globale markedet, er det nå et dyrere forslag sammenlignet med for noen år siden.

Noen av old-school roasting-selskapene elsker robusta, og de kan bare ikke riste vanen med å stole på robustas tyngre nyttelast av kropp. Det er alltid en selvfølge At Robustas vil bli brukt i italiensk kaffe (i forhold fra 15% til 50%), for å forbedre den italienske kaffebønne espresso crema og tamme syre nivå. Også for å gi en billigere filler i blandingen for de kostnadskonkurrerende italienske kommersielle tilbudene.

det er italiensk kaffe for deg, bygget til en lav pris for å passe det innenlandske italienske markedet som bryr seg om bare prisen per kilo og ingenting om smaken. Vi vet alle at det italienske kaffemarkedet er dramatisk annerledes Enn Australia, så bruk av vakre mennesker og bilder for å selge italiensk kaffe er bare en røykskjerm. Vanligvis er det billige karakterer og laveste pris, ingenting luksus om det, bortsett Fra Kanskje Illy.

Noen Australske kaffebrennere (Supermarkedleverandører, old school cafe-leverandører osv.) bruker fortsatt robusta i dag for “kick and crema”. Dette er noe som er teknisk unødvendig med avanserte stekeplattformer og lett tilgjengelig rå kaffe av høy kvalitet. Men noen vaner dør hardt.

Robusta kaffe kan ha en” brent gummi”, tjære eller treaktig smak i koppen. Selv De beste karakterene Av Robusta har noe som ikke er helt rent, rent eller søtt i forhold til kvalitet arabica.

på mycuppa bruker vi ikke robusta. Vi føler at t ikke er nødvendig. Hvorfor skulle vi legge til noe i en blanding av kaffe for å gjøre det smaker verre?

Typer Kaffe – Arabica

Arabicabønner har lavere avkastning sammenlignet med robusta, slik at bønder får høyere priser for mindre avlinger. Men det er også risiko for at de delikate arabica-plantene blir skadet av skadedyr, frost, tørke, etc.

Arabicabønner dyrkes i mye høyere høyder og er derfor harde, tette bønner med høyere syre. Det er denne syren vi finner veldig hyggelig i Australia for våre dampmelkbaserte espressodrikker(tenk Latte, Cappuccino, Flat Hvit, etc.).

gitt at koffein nivåer av de fleste arabica kaffe er rimelig lik, hva er det som gir oss “smaken” i en kopp kaffe?

Kaffesmak er en olje som ekstraheres når den perfekte balansen mellom varme og høyt trykk påføres under bryggetrinnet.

muligheten til å trekke ut mest mulig olje på riktig måte, er resultatet som ender opp med større smaksnivåer.

Frykt ikke, dette er en svært kompleks og vanskelig dynamikk å håndtere. Selv de beste baristaene som jobbet i kaffebarer i lang tid, kan slite med dette fra tid til annen.

Noen morgener bekjenner jeg nesten å innrømme nederlag når jeg prøver å ringe inn en ny prøve kaffe. Frustrasjon nivåer kan kjøre svært høy. Massevis av banning og banging av portafilter når det ikke er riktig!

det spiller ingen rolle hvilken type bryggemetode du bruker – espresso, kokeplater, filter, stempel – hele ligningen påvirkes av variabler som grind, dose, temperatur, tid, etc.

det vanligste problemet jeg møter hver dag er grind og dose for innenlandske espressomaskiner, og problemene knyttet til under og over-utvinning.

Korrelasjonen Mellom Maleinnstillinger & Kaffesmak

# 1-feilen jeg ser oftest med hjemme espressomiljøer, er at det ikke er mulig å justere malingen slik at den passer til kaffebønnen / blandingen.

de fleste hjemmebrukere forlater bare sin grinder på samme innstilling hele tiden.

selvfølgelig avhenger dette av evnen til kvernen din (noen har veldig store trinn mellom innstillinger og andre har mikrofinjustering og andre har svært lite justeringsområde hvis de er automatiske maskiner).

etter hvert som kaffen eldes, endres malingen som kreves og dosen for den beste ekstraksjonen.

vanligvis må du foreta finjusteringer hvert par dager.

selvfølgelig kan du jukse med et litt høyere dosenivå.

når du åpner en ny pakke kaffe, er trykket inne i posen forskjellig fra atmosfæren. Dette betyr at bønnene vil oppføre seg annerledes de første timene til de utjevner oksygenbalansen.

hvis grindingen er for grov, eller dosen er for lav (husk at grindingen og dosen virker sammen og mot hverandre), vil espressoen “sprute”, og skuddet fullføres på kort tid(mindre enn 20 sekunder for eksempel).

Dette blir ofte referert til som “underutvinning”. Kaffen er svak, tynn, mangler smak, fylde og sødme, med varierende nivåer av bitre toner.

en underekstraktet kaffe har lave smaksnivåer, og du vil merke at crema sannsynligvis er veldig blek. Det kan også forsvinne veldig raskt.

dette er en svak kaffe og er ikke feil av kaffebønner eller steking, men forårsaket av utvinning er feil.

når malingen er for fin, eller dosen og tampen er for høy, kan kaffen over-trekke ut, eller helles veldig sakte, eller “choke”.

kaffen kan brennes fordi den har kommet i kontakt med varmtvannet for lenge.

Typiske notater av over-ekstraksjon er bakt smaker, surhet, bitre taints, mangler søthet, mørke oljete merker på overflaten av crema.

fargen på crema kan også være blek med mørkere oljete flekker på overflaten.

når du får utvinningen riktig, kan smaken være fantastisk.

crema vil være en rik gul / brun / oransje farge og koppen vil ha fylde, søthet og selvfølgelig smak.

Kaffetyper for ikke-espresso bryggemetoder, for eksempel filter, stempel, etc.

det er svært viktig å ha riktig bakketype som passer til apparatet ditt. Det er også svært viktig for nøyaktig nivå av dose, og brygge tid for å aktivere riktig nivå av kaffe oljer, eller smak, å bli utgitt.

når du mestrer og tilpasser brygg-og ekstraksjonsteknikkene dine til kaffen, kan du se på kaffe med høyere naturlige smaksnivåer hvis du foretrekker mer smak.

De 10 Kaffetypene Med De Høyeste Smakene

her er mine tips for de 10 typene kaffebønner med de høyeste smakene.

Hvis du er ute etter sterke kaffebønner, håper vi at dette innlegget har hjulpet deg med å forstå forskjellene i kaffe til salgs I Australia og hvordan du velger det du liker mest. Hvis du har spørsmål om hvilken type kaffe du foretrekker, er du velkommen til å kontakte oss.