Kina Sichuan Mat
Scallion pannekake (Cong Du Bing), muligens den beste berømte Kinesiske pannekake i vestlige landet, har sin unike sjarm til sine elskere. Det sprø ut skallet, den mykere indre delen og de vakre lagene gjør det dominere Andre Kinesiske pannekaker.
Å Lage en perfekt scallion pannekake hjemme er ganske enkelt. Mer heldigvis kan de fryses godt. Du kan montere dem foran og pakke hver med en lufttett pose før frysing. I en hast morgen, ta den ut og stek direkte og server med et slag av grøt eller congee, til og med melk. Dessuten er det en enkel versjon utviklet Av Elaine. Med den oppskriften, er det ikke nødvendig å kna deigen som pannekake er direkte stekt fra røren.
Tips før start
- vi anbefaler å bruke varmt vann til å lage deigen i stedet for kaldt vann. Varmt vann kan bidra til å forkorte steketiden, så det er ingen brent ute og ukokt indre del. Og det bidrar også til å holde en mykere indre del, og danner en interessant kontrast med det sprø utvasket.
- når du føler at deigen er klebrig, bør du børste olje på hendene, betjeningsbrettet og rullestifter. Aldri støv mel!!
- vi har funnet den beste måten å brette pannekaken i stedet for å rulle opp, du kan få denne håndfoldemetoden fra videoen. Det bringer vakre lag.
- slik holder du pannekaker: legg en rullet pannekake i en lufttett beholder, trykk ut med hånd eller rullestift og forsegl helt. Oppbevares i fryseren i 1 uke.
Ingredienser Til Scallion Pannekaker
hoveddeig: 300g (2cups+ 2 ss.) hvetemel + 170g varmt vann
Oljeblanding (油酥): 1/3 kopp vegetabilsk olje + 1/4 kopp hvetemel + 5 vårløk hvitt
andre Ingredienser: 2 kopper finhakket vårløk eller vårløk, salt til pynt og olje til børsting og steking.
Instruksjoner
Lag hoveddeigen: Rør langsomt varmtvannet Til melet. Vent til det er avkjølt og knead til det danner en jevn deig. Eller knead deigen med en stativblander i 5-7 minutter med lav hastighet.
Hvil deigen: Dekk med plastemballasje eller en våt klut og hvil i minst 30 minutter. Når gluten kan være godt uthvilt, kan vi enkelt rulle pannekaken ut.
Lag olje-melblandingen (油酥): varm olje over middels brann og stek grønn løk til brunet. Kast den grønne løk og hold oljen. Hell mel i en liten bolle og bland i den varme oljen.
Rull ut deigen: Klipp deigen i 4 like deler og rull en porsjon ut til et stort rektangelomslag. Dryss salt og topp med et lag med olje-melblanding og deretter et annet lag med hakket vårløk.
Rull opp deigen: start fra den lange enden, rull deigen opp som å brette en håndvifte. Litt strekk og rull den ene siden opp til midten og deretter den andre siden til midten også. Legg over de to ender. Dekk deigen og hvile i 15 minutter eller så. Gjenta prosessen og fullfør alle de resterende delene. De tidligere toene med flere lag er montert med håndfoldingsviftemetodene, mens de to i den andre linjen er laget med simply roll up-metoden.
Rull hver porsjon til en stor pannekake (rundt 5 tommer i diameter). Hvis du planlegger å lage pannekaker senere, pakk hver av dem med en lufttett pose og frys opp i 1 uke.
Stek pannekaker: legg rundt 3 ss olje i en panne og stek pannekaker til gyldenbrun på den ene siden (tar 3-4 minutter over middels brann), snu steken på den andre siden i 3 minutter også. Etter å ha slått over, trykk litt på midten av pannekaken slik at de kan stekt jevnt.
Se de nydelige multi-lagene?
- 300gall purpose mel ,2cups + 2 ss.
- 170ghot vann, 1/2 kopp + 3tbsp.
- ③cupvegetabilsk olje
- ¼ mel
- 5kallionhvite
- 2cupsfinhakket grønn løk eller vårløk
- salt til garnering
- olje til børsting og pan-steking
-
Lag hoveddeigen: Rør langsomt varmtvannet Til melet. Vent til det er avkjølt og knead til det danner en jevn deig. Eller knead deigen med en stativblander i 5-7 minutter med lav hastighet.
-
Resten deigen: Dekk med plastomslag eller en våt klut og hvil i minst 30 minutter. Så gluten kan være godt uthvilt og vi kan enkelt rulle pannekaken ut.
-
Gjør olje-mel blanding: varme olje over middels varme og stek vårløk til brunet. Kast den grønne løk og hold oljen. Hell mel i en liten bolle og rør den varme oljen sakte.
-
Rull ut deigen: Klipp deigen i 4 like store deler og rull en porsjon ut til et stort rektangelomslag. Dryss salt og topp med et lag med olje-melblanding og deretter et annet lag med hakket vårløk.
-
Rull opp deigen: Start fra den lange enden, rull deigen opp som å brette en håndvifte. Litt strekk og rull den ene siden opp til midten og deretter den andre siden til midten også. Legg over de to ender. Dekk deigen og hvile i 15 minutter eller så. Gjenta prosessen og fullfør alle de resterende delene. De tidligere toene med flere lag er montert med håndfoldingsviftemetodene, mens de to i den andre linjen er laget med simply roll up-metoden.
-
Rull hver porsjon til en stor pannekake (rundt 5 inches i diameter). Hvis du planlegger å lage pannekaker senere, pakk hver av dem med en lufttett pose og frys opp i 1 uke.
-
Stek pannekaker: legg rundt 3 ss olje i en panne og stek pannekaker til gyldenbrun på den ene siden (tar 3-4 minutter over middels brann), snu steken på den andre siden i 3 minutter også. Etter å ha slått over, trykk litt på midten av pannekaken slik at de kan stekt jevnt.
Oppskrift Video
Næringsfakta er basert på hver enkelt pannekake.
