Klassisk Ceviche

Ingredienser

• 1pound fersk skinless snapper, bass, kveite eller andre havfiskfileter (fisken jeg oppførte jeg liker fordi de har en stor flake eller kjøttfull tekstur), kuttet i ½ -tommers kuber eller litt mindre
• 1 1/2 kopper fersk limejuice
• 1medium hvit løk, hakket i ¼ -tommers biter
• 2medium-store (1 pund totalt) tomater, hakket i ¼ tomme biter
• frisk varm grønn chile til smak (omtrent 2 til 3 serranos eller 1 til 2 jalapeñ), stammet, seeded og finhakket
• 1/3cup hakket fersk koriander, pluss noen blader for garnityr
• 1/3cup hakket pitted grønne oliven (velg manzanillos for en typisk Meksikansk smak)
• 1 til 2spiseskjeer olivenolje, helst ekstra jomfru (valgfritt, men anbefalt for å gi et glitrende utseende)
• Salt
• 3spiseskjeer fersk appelsinjuice eller 1/2 ts sukker
• 1 stor eller 2 små modne avokado, skrellet, pitted og terninger
• tostadas, Tortilla chips eller saltine kjeks for servering

Instruksjoner

Marinering av fisken. I en 1 ½ -quart glass eller rustfritt stål bolle, kombinere fisk, limejuice og løk. Du trenger nok juice til å dekke fisken og la den flyte litt fritt; for lite juice betyr ujevnt “kokt” fisk. Dekk og kjøle i ca 20 minutter, til en kube av fisk ikke lenger ser rå når brutt åpen. Hell i en kolander og tøm av limejuice(reservere den til En Fishy Michelada-Cocktail hvis du er så tilbøyelig).

smakstilsetningene. I en stor bolle, bland sammen tomater, grønne chiles, koriander, oliven og valgfri olivenolje. Rør inn fisken, smak og krydret med salt, vanligvis om ¾ teskje, og appelsinjuice eller sukker(søtheten av appelsinjuice eller sukker bidrar til å balansere noe av den typiske tanginess av ceviche). Dekk og kjøle hvis ikke serverer umiddelbart.

Serverer ceviche. Rett før servering, rør i terninger avocado, være forsiktig med å bryte opp bitene. For servering har du flere alternativer: sett ut ceviche i en stor bolle og la folk skje det på individuelle plater for å spise chips eller saltiner.; server små boller av ceviche (jeg liker å legge en seng med frisinnede salat i hver bolle før spooning i ceviche) og server tostadas, chips eller saltiner sammen; eller haug ceviche på chips eller tostadas og passere rundt for gjestene å konsumere på disse spiselige små platene. Uansett hvilken retning du velger, pynt ceviche med blader av koriander før du setter den i sentrum.

Arbeid fremover: fisken kan marineres en dag i forveien; etter ca 4 timer, når fisken er “kokt”, tøm den slik at den ikke blir for limey. For den ferskeste smaken, legg smakene til fisken ikke mer enn et par timer før servering.