Kokos Brød Pudding
Ingredienser
- 6 ss smør, skåret i biter, pluss mer for smøring pan
- 14 gram brød (jeg liker brioche eller challah, men cakey hvit sandwich brød fungerer bra, også), skorper trimmet av hvis du ønsker, kuttet i 1/2-tommers kuber (ca 8 kopper)
- 3 egg
- 1 ts ren vaniljeekstrakt, helst Meksikansk eller mørk rum eller Xtabentú
- 1/4 ts salt
- 114-unse kan kokosmelk (vanlig, ikke “lite”)
- 1/2cup granulert sukker
- Confectioners’ sukker, for servering
- Valgfritt garnishes
- 1 / 4cup hakket fersk basilikum
- 1cup hakket papaya
- 1cup crema
Instruksjoner
Slå på ovnen til 400 grader. Skru smøret i en stor, mikrobølgesikker bolle og smelter i mikrobølgeovnen ved 50% strøm i 1 minutt. Øs brødet i bollen og rør sakte til det er jevnt belagt. Spred brødet på et rimmet bakeplate, skyv det inn i ovnen og skål, rør hvert 5. minutt, til det er rikt brunet, ca 15 minutter. Fjern brødet og skru ovnen ned til 300 grader. Smør en 8-tommers firkantet bakervarer og skru brødet inn i den.
i en middels bolle, visp sammen egg, vanilje og salt. I en liten (1 – til 2-quart) gryte, varme kokosmelken og granulatet over middels lavt, rør til blandingen er bare varm (ikke nær kokende) og sukkeret er oppløst. Hell den varme kokosmelken i eggene i en langsom strøm, visp hele tiden, til det er godt kombinert. Hell vaniljesausen over brødet. La brødet suge opp vaniljesausen i 15 minutter, rør forsiktig blandingen noen få minutter. Skyv bakefatet inn i ovnen og bake til brødpudding er knapt satt i midten, ca 30 minutter. Dryss med konditorer sukker, kutt i stykker, legg dem på små tallerkener, og du er klar til å glede noen venner.
Variasjoner: Pynt den ferdige brødpudding med ca 1/4 kopp hakket fersk basilikum og 1 kopp hakket papaya. Server med crema.
