Komplimenter Til Kokken
diners verden er delt inn i to. Den første mye, eventyrlystne, hodet til en utvalgt restaurant, skanne menyen med intens konsentrasjon av en advokat lese fine print, og be om en blanding av eksotiske og kjente matvarer. De spiser grådig, ros eller fordømme rasende og, vanligvis, la med et smil på deres ansikter.
det andre settet er perfeksjonister-trenchant kritikere, men ikke trenchermen. Dals må være temperert akkurat slik. Mørbrad må ikke være for ømt. De øker øyenbrynene på rosevinen, som virker som en liten mindreårig. Disse er ikke ute på et kulinarisk eventyr; de er der for å spise maten de kjenner godt. Og at maten hadde bedre være perfekt.
nå er det en måte å gjøre begge settene med diners lykkelige: Kokkens Bord (CT) konsept. Dekonstruert betyr det at en kokk per restaurant skaper en seks-retters smaksmeny, som er en kunstig blanding av det smarte og det sublime. De fleste restauranter tildele et fast antall dekker en natt. Prisene er lommebokvennlige. Gourmanden spiser godt; gourmeten spiser godt. Og alle går lykkelig hjem.
Ifølge Nachiket Shetye, Direktør, Desi Restaurant Uke Pvt. Ltd., arrangørene Av Chef ‘S Table Week Og Restaurant Week India,” Dette er fine dining gjort narr. Med Kokkens Bord, får kunden til å bestemme hva du skal spise, spør kokken spørsmål om retter, ingrediensene, matlaging teknikker…”Legger Rishi Manucha Av Blå Ingefær På Taj West End, Bangalore,” den personlige kontakten involvert er dypt tilfredsstillende .”
Kokkens Bord har som mål å bli en vanlig funksjon Av Indisk fine dining, og for nå holdes hver tredje måned I Delhi, Mumbai og Bangalore. TO CT fests har allerede rullet ut I Mars og April, og det neste vil være om noen måneder.
for noen av kokkene som er involvert, handler det om maten. Sandeep Kalra Av Konomi På Trident Gurgaon sier det slik: “God mat er en som berører sjelen!”Vikas Vichare Av Botticino på Trident, Bandra Kurla utvider,” når vi presenterer et skreddersydd måltid til gjester,og de tørker tallerkenen ren? Det er det største komplimentet for enhver kokk. Det er det SOM ligger BAK CT.”Og Amit Wadhawan Fra Oberoi, Bangalore, vokser nesten lyrisk når han sier,” Det er som å nyte en vin i vingården, med vinmakeren som forklarer notatene eller er involvert i etableringen av den brudekjole fra stoff til slutt.”
for noen kokker handler det om diners. Lytt Til Irfan Pabaney av Sassy Spoon, Mumbai: “Det handler mest om samspillet med gjesten. Den kulinariske utfordringen kommer neste.”
Abhijit Saha Av Caperberry, Bangalore, får å hengi seg til sin ” iboende trang til å være kreativ og et sterkt ønske om å glede kunder som vil ha det ekstra slag ut av deres besøk til mine restauranter.”
noen kokker ser på det større bildet. Manu Chandra, Kjøkkensjef, Olive Beach Bangalore og Likethatonly, Bangalore, sier, ” Kunder ønsker opplevelser som er eksklusive, forhøyet fra den vanlige . Det er en svært høy grad av tillit involvert mellom kunde og kokk i dette tilfellet, og vanligvis dette forholdet ender opp i et godt måltid.”
Chef Dhruv Oberoi Av Olive Bar And Kitchen, Mehrauli, Delhi, sekunder som følelser: “mye moro, latter og mine gjester har komfortnivået på kjøkken hjemme når våre mødre bruker til å lage mat og mate oss der.”
Snakker om den stille kafeen, den som spiser godt, men ikke liker en pow-wow med kokken, Liang Xiao Qing, Executive Chinese chef, Pan Asian, ITC Maratha, Mumbai, avers: “jeg tror fast at maten min skal snakke. Det gir meg enorm glede å se en diner komme tilbake til min restaurant, selv om han ikke har snakket med meg.”Davide Travertin På The Oberoi, new Delhi oppsummerer det vakkert:” platen selv er en dialog og noen ganger er samtale ikke nødvendig .”
så der har vi det. En posse av lidenskapelige kokker. Et overdådig utvalg av haute chow som kongereker i pepper teriyakisaus, Beijing-stil stekt and, svart pepper indrefilet, mongolsk stil valg av kjøtt og grønnsaker, røkt tunge med sauté sweetbreads, flammende foie gras med floral salat, sigar-røkt laks, palmehjerter, Portobello sopp, hvit asparges og trøffede artisjokker. Bento bokser. Fun virker med flytende nitrogen. Kinesisk, Vietnamesisk, Japansk, Thai spesialiteter. Kosttilskudd preferanser tatt i betraktning. Alt til rimelige priser. Hva er det ikke å like?
line-up
New Delhi:Indisk Aksent, Kainoosh, Konomi, Oliven Bar& Kjøkken, Travertino, Tres og Varq
Mumbai:Aurus, Botticino, Ellipse, Dakshin Kyst, Hakkasan, Kangan, Pan Asian, Sassy Skje Og To En To I Worli
Bangalore:caperberry, blå ingefær, masala klub, karavalli, likethatonly, olive beach, rim naam Og Royal
Pris:Rs.2500 I Delhi Og Mumbai Og Rs 2000 I Bangalore
Reservasjoner utelukkende gjennom www.chefstableweek.com Vil gå live en uke før arrangementet.
