kultur: ordet på ost
Cloumage
Produsent Shy Brothers Farm Country Usa Region Massachusetts Størrelse Varierer Vekt 8 oz Eller 3 lbs Nettsted www.shybrothersfarm.com Melk Ku
Klassifisering Myk
Rennet Dyr
Rind None
Shy Brothers Farm, som ligger på den østlige spissen Av Massachusetts, eies Av Santos brothers, to sett med toeggede tvillinger som er tredje generasjon melkebønder. Gården ligger rett mellom samløpet av to elver og nær Atlanterhavskysten. Klimaet er relativt temperert På Grunn Av Golfstrømmen og påvirkes også av saltluften – begge faktorer som påvirker gresset som igjen påvirker smaken av melk og ost. Oppkalt etter brødrenes sjenert natur, gården er også hjem til 120 melkekyr som består av tre forskjellige raser; Holstein, Ayrshire og Jersey. I de senere år brødrene har vært å innføre mer ayrshire genetikk inn i blandingen siden ayrshire melk er ideell for ysting. De fire brødrene deler alle de fleste jobbene På gården Med Karl som tar ansvar for ostemakingen. Etter mange år med melkeproduksjon og å ha produsert melk som ble solgt på det åpne markedet, fant Santos-brødrene i 2006 at De ikke lenger kunne tjene til livets opphold på grunn av fallende melkepriser. Etter å ha sett på ulike måter å tilføre verdi til melk, slo de på ideen om å lage ost. Karl deltok på en helg cheesemaking klasse I New Hampshire, et kurs Ved Vermont Institute Of Artisanal Cheese og gjorde en to ukers tur Til Frankrike for å besøke ulike cheesemakers. Det var mens han var I Bugundy regionen at han ble introdusert til oppskriften for å lage den lille, fingerbøll størrelse oster som nå er signaturen ost kalt Hannahbells. I tillegg Produserer Kevin også en fersk artisanal ostemasse ost kalt Cloumage. Basert på en fransk oppskrift, er denne stilen av ost en dagligdags stift I Frankrike – spesielt brukt i matlaging. For produksjon dannes ostemassen ved hjelp av en lang, langsom syreprosess og får lov til å tømme naturlig under egen vekt.
Smaks Notater
tekstur Av Cloumage er lett og luftig. Smaker er friske og sitruslignende med en mild, men bestemt tang.
Cloumage er ekstremt allsidig å lage mat med som ingrediens, for eksempel for å fylle kalkun eller kylling eller med pepperrot for laks eller roastbiff. På samme måte kan det bare spises med honning eller pepper.
