Kylling Marsala Kjøttboller

I en stor bolle, bland sammen brødsmuler, melk og 1 ss vin. La denne blandingen suge i 5 minutter. Tilsett kylling, pecorino, egg, persille, ½ teskje salt og pepper. Bruk hendene, bland forsiktig sammen ingrediensene til bare kombinert(se Cooks Notat). Kjøl i minst 2 timer eller over natten.

i en middels, rett sidig skillet, legg til nok olivenolje for å komme 1 tomme opp på siden av pannen. Bruk et frityrtermometer til å varme opp oljen til 350°F.

Arbeid raskt, skru blandingen i baller, bruk 2 ss per ball, og slipp dem forsiktig direkte inn i den varme oljen. Kjøttbullene vil bedre beholde sin form jo kaldere de er. Stek ballene, roter ofte, til de er gyldenbrune hele veien rundt. De vil fortsette å lage mat når de legges til sausen senere. Fjern til et papir towel hryvlined brett og sett til side.

i en annen rett-sidig skillet, varme 1 ss olivenolje over middels høy varme. Tilsett sopp og kok, rør ofte med en treskje, til soppene er brune på alle sider, ca 5 minutter. Tilsett sjalottløk og resterende ½ teskje salt og kok i ytterligere 2 minutter.

Reduser varmen til middels og rør inn melet og gjenværende spiseskje olivenolje for å danne en pasta. Tilsett 1/3 kopp vin og rør til blandingen er glatt. Pisk inn kyllingen og la det småkoke i ca 5 minutter.

Tilsett kjøttbullene i sausen og la det småkoke i ytterligere 5 minutter for å la smakene blande seg og for å sikre at kjøttbullene er gjennomstekt. Serveres varm garnert med revet pecorino ost.

Cooks Notat: hvis du sliter med å få ballene runde, er det nyttig å pre-scoop ballene på en pergament-lined brett og plasser skuffen i fryseren i ca 15 minutter. Deretter ruller du raskt ballene for å omforme og plassere dem direkte i oppvarmet olje.