Makroner Med Kokos-Og Sitronkrem
Instruksjoner
for makronene:
det første først! Tørk ned miksebollen og visp vedlegg med eddik for å fjerne eventuelle bygget opp rester. Dette vil sikre at egghvittene visp opp riktig!
Prep og måle alle ingrediensene ved hjelp av en kjøkkenvekt.
Forbered en sprøytepose med en rund spiss. Jeg bruker Wilton tips 10.
Linje 2 bakeplater med silpat (eller pergament).
Kombiner målte mandelmel & melis sammen i en bolle. Sikt en gang for å fjerne eventuelle klumper, kaste av dem, og bland sammen for å bryte opp klumper.
Lag en brønn i midten av den tørre blandingen og hell 41 gram målte eggehviter inn i midten av den tørre blandingen. Brett sammen til blandet deretter legge gel konditorfarge og bland godt til helt innarbeidet. Den ferdige blandingen blir pastaaktig. Sett til side.
for sukker sirup:
for å lage sukker sirup, varme granulert sukker og vann i en gryte på middels varme med et candy termometer festet til siden. ** Pass på at termometeret ikke berører bunnen av potten**.
når termometerets temperatur når omtrent 200 grader F, plasser 45 gram målte eggehviter i stativmikseren og visp på middels hastighet til myke topper.
Tilsett en dråpe sitronsaft eller en dråpe krem av tartar for å stabilisere seg, og fortsett å vispe.
hvis eggehvitene har myke topper før sirupen når 248 F, skru mikseren ned til lav hastighet for å holde eggehvitene i bevegelse.
Se sukker sirup nøye!
så snart sukker sirupen når 248 grader F, fjern den fra varmen.
øk mikserhastigheten Raskt til middels og begynn sakte å helle sukker sirupen ned på siden av miksebollen i margen til den er grundig kombinert.
øk deretter blandehastigheten til høy og visp sukker og marengs sammen til blanke og stive topper dannes og marengsen er avkjølt. (Margen bør beholde sin form .)
overfør forsiktig ferdig marengs til mandel / pulverisert sukkerblanding i tredjedeler, sørg for at den er fullt innarbeidet før du legger til den ekstra 3.marengs.
Fortsett å brette smeten i en sirkelbevegelse, gå rundt kantene på bollen, så en gang gjennom midten. Gjenta disse trinnene til glatte og tykke bånd av smør løper av spatelen.
* * Vær forsiktig så du ikke blander**
du vil at smeten skal være litt tykk, men ikke så tynn at den ikke holder båndformen. Feile på siden av forsiktighet.
Overfør røren til de preparerte rørposen (e).
Rør 1 1/2 tommers runder omtrent en tomme fra hverandre på foret bakeplate.
Pass på at du holder rørposen omtrent 1/2 tommer rett over bakeplaten når du rør rundt. Fortsett å rør til du har fylt et helt bakeplate.
* Bank på makronene på disken tre ganger for å slippe ut luftbobler.
*Pop noen luftbobler som kan ha kommet til overflaten, ved hjelp av en skriver eller en tannpirker!
før du plasserer mac-ene i ovnen, la dem hvile til en skikkelig hud har dannet seg på utsiden av skallet. Dette kan ta alt fra 20-30 minutter. Test ved å berøre rørrundene for å sikre at de er tørre å berøre og at ingen smør kommer av på fingrene.
Forvarm ovnen til 300 grader F.
når den er tørr å ta på, plasserer du makronene i midten av ovnen.
Føttene dannes halvveis gjennom bakeprosessen.
Bake i 12-14 minutter.
Ta den ut av ovnen og la den avkjøles i 15-20 minutter før du prøver å fjerne skjellene fra silpat – /pergamentpapiret.
når makronene er helt avkjølte, fjern dem forsiktig fra bakepapir/silpat.
Gjenta de samme trinnene for å bake det resterende makronmelet.
De er klare til å fylle.
Til Kokosglasur:
bland alle ingredienser i bollen med en elektrisk mikser. Bland til innarbeidet og smak. Du kan legge til litt mer pulverisert sukker hvis du foretrekker en søtere frosting.
overfør til en sprøytepose utstyrt Med Wilton tip 224.
For Lemon Curd:
krem vegansk smør, sitronskall og økologisk sukker sammen.
Pisk eggene ett om gangen og tilsett sitronsaft og salt.
Bland sammen til helt kombinert.
Hell blandingen i en gryte og varme på lav til ostemassen tykner.
Omrørt hele tiden, dette bør ta omtrent 10 minutter.
Avkjøl og overfør til sprøytepose.
Montering:
rør jevnt over en glasurrunde rundt ytterkanten på makronskjellet, og la det være en åpen plass i midten. Rør sitron ostemasse inn i midten frosting. Topp med andre skall for å lage en sandwich.
Overfør de ferdige makronene i kjøleskapet og la dem modnes i minst to timer. 12 timer eller over natten foretrukket.
Tjen og nyt!
