Mat Gal

Plommer og Pluots farge dette en-pan kylling rett en blendende farge.

De siste par årene Har Midtøsten-kjøkken hatt et stort øyeblikk.

Og vi er alle heldigere for det.

ikke lenger gjør krydderblandingen av ras el hanout et spørrende utseende. Vi snakker nå knowledgeably om det beste merket av tahini. Og vi tenker ingenting på å piske opp vår egen hummus hjemme.

den nye ” Honning & Co. at Home: Middle Eastern recipes from our kitchen ” (Pavilion), som jeg mottok en anmeldelse kopi, legger til den fortellingen ved å gi et vell av fristende tilgjengelige oppskrifter. Boken er av mann og kone kokker, Sarit Packer Og Itamar Srulovich, som eier Den Israelsk-inspirerte kafeen, Honey & Co . I London.

som alums Av Yotam Ottolenghis berømte restauranter i London, deres oppskrifter spotlight sesongens ingredienser, men er enda enklere å lage hjemme. Prøv deg på alt fra “Jemenittiske Lentil Kjøttboller” og “Kald Yoghurt Og Granateple Suppe” til “Lammekoteletter Med Rakett, Fiken og Valnøtter” og “Tahini Kake Med Sitron Og Hvit Sjokolade.”

“Kylling I Plommer og Søt Krydder” Er En Midtøsten versjon av et brett bake.

med steinfrukt rikelig på denne tiden av året, brukte jeg faktisk en blanding av plommer og pluoter i denne parabolen. Frukten blir brukt på tre måter: Først blitzed i en food prosessor med koriander og fennikel frø, hvitløk, rødvin eddik og litt olivenolje for å lage en marinade for kylling lår slå en strålende fuchsia farge. Sekund, noen av kuttet plommer gå inn i langpannen i ovnen med kylling, snu myk og jammy. For det tredje går resten av kuttplommene inn mot slutten av steketiden, slik at de ikke blir kokt så mye, men beholder form og tetthet. Litt sukker blir sprinklet over alt da. Selv om oppskriften krever 1 ss sukker, brukte jeg bare halvparten av det fordi min frukt var ganske søt allerede. Jeg bemerket at endringen i oppskriften nedenfor.

kyllingen kokker opp veldig fuktig, med en fruktig-winey smak. Løken blir søt og myk. Den friske estragon blader som blir spredt over før servering låne en hit av lakris her og der.

oppskriften krever at hvitløksfedd skal stå unpeeled når de koker med kylling. Nellikene blir ikke myke og buttery nok til å spre seg, men fortsatt ganske fast, så jeg kastet dem bare før servering.

Flatbrød eller ris eller andre korn av noe slag ville være ideelt å servere sammen med å sop opp den levende sausen i denne virkelig sommerkysset parabolen.

du kan bruke alle plommer eller en blanding av plommer og pluots som jeg gjorde.

Møt Forfatterne: 12. juli, bli Med Sarit Packer Og Itamar Srulovich på en spesiell middagshendelse På Salt House I San Francisco som vil inneholde oppskrifter fra kokeboken. $ 100 fire-retters middag inkluderer vinparing eller cocktailer. For å reservere et sted, ring restauranten på: 415-543-8900. Bøker vil være tilgjengelig for kjøp og signering på arrangementet.

neste dag, 3 pm til 4 pm juli 13, vil de to kokkene være på en gratis begivenhet På Omnivore Books I San Francisco, hvor de skal snakke om kokeboken og signere kopier.

Kylling I Plommer Og Søt Krydder

(Serverer 4 til 8)

6 til 8 hud-på, bein-i kyllinglår (avhengig av størrelse)

for marinaden:

2 plommer, kvarte og steiner fjernet

1 ts hele korianderfrø

1 ts hele fennikelfrø

1 ts salt

1/4 ts nykvernet sort pepper

1 hvitløksfedd, skrellet

1 ss demerara sukker

3 ss rødvinseddik

2 ss olivenolje

til stekebrettet:

2 til 3 selleri pinner, kuttet i 2-tommers biter

1 løk, skrelles og kuttes i båter

6 hvitløksfedd, unpeeled

6 til 8 plommer (eller en blanding av plommer og pluots), kvart og steiner fjernet

1/2 til 1 spiseskje demerara sukker

noen sprigs av estragon, å garnere

havsalt og nykvernet sort pepper, å smake

gjør marinaden ved blitzing alt sammen i en food prosessor til du har en jevn puree. Hell marinaden over kyllinglårene og bland godt for å sikre at de er jevnt belagt. Dekk og sett i kjøleskapet for å marinere: et par timer vil gjøre trikset, men du kan la det stå i opptil 24 timer.

Varm opp ovnen til 425 grader. Plasser selleri, løk, hvitløk og halvparten av plomme kvartalene i en stor ristebrett eller panne. Topp med kyllinglårene, skinnsiden opp, og hell eventuell gjenværende marinade over kyllingen. Smak til med salt og pepper. Stek i 20 minutter, fjern deretter brettet og baste alt godt med saftene som har dannet seg på bunnen.

Reduser temperaturen til 400 grader og sett kyllingen tilbake i ovnen i ytterligere 10 minutter.

Legg til de resterende plomme kvartalene. Dryss sukker og stek i 10 minutter. Fjern fra ovnen, baste igjen og pynt med noen estragon sprigs før servering.

Tilpasset fra ” Honning & Co. Hjemme” Av Sarit Packer Og Itamar Srulovich

Mer Plomme Deliciousness: Plomme Streuselkuchen

Og: Gail Simmons ‘ Plomme Terte