Maten Til Zacatecas: dens tradisjonelle retter, drinker og desserter
Lite er sagt om gastronomien i Den sentrale-nordlige Delen Av Mexico; maten Til Zacatecas har imidlertid gode tradisjonelle retter som representerer sin kultur.
Denne tilstanden er delt inn i 58 kommuner, og det meste av territoriet er Okkupert Av Sierra. Selv om det for tiden har mye gruvedrift og var hovedinntektene i forrige århundre, skinner det i dag mye mer for landbruket.
den har to hovedavlinger som er mais og bønne. De er også produsenter av bygg, hvete, peanut, grønn chile, vintreet, eple, hvitløk, brokkoli, guava, fersken, mirasol chile og nopal.
når det gjelder husdyr, har det vært en økning i sauer, griser og geiter. Det er også avlsmuligheter for muldyr og esler som brukes til yuntas.
her forlater vi deg de mest representative retter, drinker og desserter av maten til zacatecas.
det kan interessere deg:
– den største ølfabrikken I verden ligger I Zacatecas.
– Sonoran vin er nå en realitet!
Asado de boda
er Flaggskipet til Zacatecas; selvfølgelig tar det navnet når det serveres på fester og ved spesielle anledninger.
den er laget med svinekjøtt og ulike chili, inkludert guajillo og colorado. Det er krydret med laurbærblad, hvitløk, pepper og nellik; merkelig nok har det også brød, enten bolillo eller hvitt brød og sjokolade.
det er et preparat som godt kan være en tolkning av muldvarp, selv om det ikke er så søtt som de som finnes I Oaxaca, Hidalgo eller Puebla.
for å oppmuntre deg til å forberede det her er en oppskrift.
Enchiladas zacatecanas
det er tre variasjoner avhengig av regionen der du komma. Den første er Med poblano pepper saus som er blandet med krem og ost; disse er fylt med strimlet og stekt kokt svinekam.
den andre er Med Cuaresme peppers saus blandet med egg, løk og salt, fylt med asadero ost.
til slutt er de tradisjonelle som vi også finner I San Luis Potosí Og Guanajuato smaksatt med guajillo pepper. Måten å forberede dem på er å suge tortillaen i saus og steke den; de er fylt med ost og ledsaget av eddikgrønnsaker, salat og rømme.
Se dette innlegget På Instagram
Forgiftet tacos
Det er mange historier bak opprinnelsen til forgiftet tacos; en fremkaller Don Lauro, En lekfull kjøpmann som spøkte om de hemmelige ingrediensene i parabolen; andre sier at navnet refererer til faren for at gruvearbeidere kjører i sitt arbeid og forholdet til hva de spiser.
oppskriften har også hatt modifikasjoner, men originalen består av fylling av bønner med potet, ost og chorizo. De bør være stekt i smult og ledsaget med salat og tomat.
Er så klassiske i staten at de selv har en festival i August.
Se dette innlegget På Instagram
Rottebuljong
Nei, vi er ikke I Kina, I Zacatecas spiser de også merkelige dyr. Rottebuljong er en blanding av gresskar, gulrot, brokkoli, chipotle, xoconostle, mais og selvfølgelig rotte.
Gnagere brukes til denne tradisjonelle Zacatecan-parabolen, men ikke bekymre deg, de er veldig forskjellige dyr fra de som bor i kloakkene i store byer.
det dukket opp så mange retter som vi vet: av behovet for å spise noe og knapphet. Det er de som sier at det er mirakuløst og at det selv har helbredende egenskaper(det er fornuftig hvis vi tar en titt på næringsinnholdet i ingrediensene).
uten tvil, når du besøker Fresnillo ikke nøl med å spise en god varm rottebuljong.
tostadas de jerez
Jerez er En Av De Fem magiske byene Zacatecas sammen Med Nochistlá, Pinos, Sombrerete og Teú De Gonzá. Her forbereder de en tradisjonell tallerken som er den berømte Tostadas De Jerez.
du kan finne dem i nesten alle hjørne og gate stall. De har svinekjøtt trunk herdet i eddik – som kan erstattes av cueritos- ; de er krydret med rød saus og serveres i en gylden tortilla eller et stykke chicharró.
Nå er det ganske mange variasjoner med flere ingredienser, for eksempel med crop eller carnitas.
Se dette innlegget På Instagram
Birria de borrego
Kanskje for hver stat i landet er det en annen birria Og I Zacatecas er det ikke annerledes, her har de sin måte å forberede den på. En av dens konstanter er at det er nesten mirakuløst når vi snakker om å kurere en råolje.
Birria zacatecana er laget med sau eller lam, den har ancho chile, cascabel og morita. Blant krydder som brukes til å gi det mer smak er nellik, timian, oregano, pepper og kanel; i tillegg er deigen brukes til å tykne.
når du serverer, krone med rutet løk og koriander.
Se dette innlegget På Instagram
Quiote
Å Spise quiote er ikke eksklusivt For Zacatecas, men her er det en tradisjonell søt. Det er den tykke stammen som spirer fra midten av maguey; den kan være opptil fem meter høy og produserer blomster som også spises.
i Zacatecas, skåret i skiver, kok og stek med sukker til helt karamellisert.
det kan også bakt og blomstene brukes til å lage pannekaker eller salte retter.
Se dette innlegget På Instagram
Ost tunfisk
en ost som ikke bærer melk er det virkelig ost? I stater hvor tunfiskost forbrukes så søtt, selvfølgelig er det! Det er tilberedt med cardona tunas og er også En typisk dessert Av San Luis Potosí.
magien i denne frukten er at den har evnen til å gi ostetekstur til det som faktisk er en spist.
Å Gjøre det tar omtrent to dager. I hele prosessen spiller tunfiskens sukker en nøkkelrolle, først å skape melasse og deretter gi smaker.
det sies at det ble gitt navnet ost på grunn av tekstur den har og måten den ble presset på, selv om det nå er mulig at den har forskjellige former. Her gir vi deg en oppskrift hvis du er modig og du tør å gjøre det hjemme.
Colonche
Colonche Er en intens rød drink laget av tunfisk cardona som er gitt I statene Bají; du finner Den også i San Luis Potosí, Guanajuato Og Aguascalientes.
opprinnelsen går tilbake til pre-Spanske tider som et ritual for høst i månedene August og September.
teksturen er veldig lik pulque og smaken er sur. Det er en drink av omsorg siden, selv om den ikke har høyere alkoholinnhold, er de søte notatene villedende, og du vil aldri vite når du setter deg tilbake.
Se dette innlegget På Instagram
Tejuino
Å Ta tejuino er en tradisjon som hedrer mais Og Zacatecas, som er en av produktene til denne maten, det kunne ikke bli etterlatt.
vi snakker om en forfriskende drink laget av mais gjæret i flere måneder. For å balansere surheten er det tilberedt som en atol: blande deig, sukker og vann. Salt, natron, sitron og rikelig med is er også tilsatt.
Mezcal
så rart Som Det kan virke I zacatecas mezcal er også laget; Det er en av statene med opprinnelsesbetegnelse for å produsere den sammen Med Durango, Guerrero, Michoacán, Guanajuato, Tamaulipas, San Luis Potosí, Puebla og selvfølgelig Oaxaca.
Syv er kommunene som kan produsere det, og som har varianter av agaves registrert; Huitzila, Garcauka de La Cadena, Teúl De Gonzá, La Pendencia, Jalpa, Saldañ og Juchipila.
