Meksikansk Mais Pizza Med Chimichurri Saus
alle elsker pizza. Men ingen elsker mais så mye som jeg gjør… jeg elsker mais brød. Mais på cob. Det er en historie som jeg aldri vil slutte å fortelle om maispudding(uttalt maispuddin). Men når du sier mais og pizza i samme setning, så er vi virkelig i virksomhet.
Hør meg ut! Denne pizzaen har chimichurri saus, stekt mais og stekt paprika, og skorpen er trolig den beste pizza skorpe jeg noensinne har hatt. En venn av meg tipset meg om At Cooks Illustrated har den beste metoden. Her er en video om hvordan du gjør det. Hvis du ikke har en pizza stein, som meg, kan du bare vende over et bakeplate og varme det i ovnen som du ville en stein.
min venn Paige kom for å hjelpe meg med denne oppskriften, og vi smaker testet et par versjoner. Vi prøvde olivenolje som en base for den første, noe som gjorde pizzaen litt soggy. Men når vi gjorde ingen saus og en duskregn av chimichurri på slutten, som fungerte veldig bra. Vi har aldri prøvd sausen som en base, men jeg tror det ville fungere … hvis du prøver det, la meg vite hvordan det viser seg!
jeg lagde denne deigen i går ettermiddag, derav mangelen på bilder. Men seriøst, se den korte videoen. Jeg lærte noen ting om teknikk jeg ikke visste!
deigen tar litt omtanke. Det må sitte i kjøleskapet i minst 24 timer, men opptil 3 dager, så kanskje søndag kveld, lage litt deig i matprosessoren din og deretter mandag eller tirsdag kan du ha pizza til middag!
en time Før du vil lage pizzaen, ta deigen ut, del i to deigkuler, legg på et oljert bakeplate og dekk med saran wrap. Forvarm deretter ovnen til høyeste temperatur (helst 500 F). Plasser din pizza stein eller bakeplate der inne for å varme opp også.
Mens det fungerer, vil du gjøre Din Chimichurri og steke grønnsaker. Chimichurri er super enkelt! Og Min venn Paige sa At Det er Som En Meksikansk Pesto. Det er for det meste koriander, men også hvitløk, eddik, olivenolje, salt og pepper. Bare kast koriander i stilkene og alt. Hvorfor bruker ingen stilkene?! De er flotte!
Bland det til det er most, fet og deilig!
jeg stekte disse paprikaene på gassovnen. Så legger jeg dem i en overbygd bolle i omtrent ti minutter. Jeg dunked dem i et isbad og trakk av skinnene. Jeg forstår egentlig ikke isbaddelen… men jeg pleide å jobbe På Chuys, og vi gjorde det alltid når peeling chiles, så jeg antar at det er konvensjonelt å gjøre dette.
etter pizzadeigen har hvilt en time, vil du dekke toppen og bunnen i mel. Støv et stykke pergament med litt mel. Flate deigen med hendene i en 8 tommers disk. Deretter strekke deigen ut fra sentrum i en større 12 tommers pai med kantene litt tykkere enn sentrum.
Så kommer pålegg! Denne kaken har ingen saus, bare En drizzle Av Chimichurri på slutten. Rist litt fersk mozzarella på toppen av kaken. Jeg smeltet litt smør og paprika for å sette på kornet. Så stekte jeg chilene over gassflammen. Du kan også steke paprika hvis du ikke har en gasskomfyr.
- 3 kopper brød mel
- 2 ts sukker
- ½ ts raske veksten gjær
- 1⅓ kopper iskaldt vann
- 1 tbsp vegetabilsk olje
- 1½ ts salt
- ¾ av en haug av koriander med stilker
- 1 tbsp rød vin eddik
- 1 fedd hvitløk
- ¼ kopp olivenolje
- ½ ts salt
- ¼ ts svart pepper
- klemme av sitron
- 4 unser fersk mozzarella eller meksikansk cotija ost
- 4 unser fetaost
- 2 ører av mais, shucked
- 1 rød paprika
- 1 anaheim chile
- 1 ts paprika
- 1 ts smør
- for deigen: Bland brødmel, sukker og gjær i to sekunder i en matprosessor med et metallblad. Når matprosessoren kjører, legg til vannet gjennom materøret. Prosessen til bare kombinert, men det er ingen gjenværende tørt mel (ca ti sekunder). Tilsett olje og salt og fortsett å blande i ytterligere 30 sekunder. Fjern deigen fra mikseren og kna på lett oljet benkeplate i ett minutt til elastisk. Form til en stram ball og legg i en lett oljet bolle. Dekk godt med plastfolie og kjøl i minst 24 timer og opptil tre dager. Del deigen i to like stykker med en kniv. Rull hvert stykke inn i en tett ball. Plasser på et godt oljet bakeplate 3 tommer fra hverandre. Dekk deigen med plastfolie og la sitte en romtemperatur i en time.
- en time før baking, forvarm ovnen til 500 grader F eller høyeste ovninnstilling. Legg et bakeplate opp ned i ovnen mens ovnen er oppvarming.
- for chimicurri: Legg koriander stilker og alt i food processor med de andre ingrediensene unntatt olje. Mens food prosessor er blending, tilsett olje gjennom materøret. Bland til pureed.
- Slå broiler på høy. På en stekeplate, plassere paprika på toppen rack av ovnen, snu hvert par minutter som de røye. Men ikke hold ovnsdøren åpen. Du vil ha fine svarte paprika. Når paprikaene er grundig forkullet, legg dem i en bolle og dekk med plastfolie eller et lokk. La sitte i ti minutter. Kjør kaldt vann i en stor bolle og legg til en kopp is. Tilsett paprika i kaldt vann og fjern de forkullede skinnene fra paprika i isbadet. Halv paprika, fjern frøene og terninger paprika. Sett til side.
- Shuck mais og pakk i folie. Bake på et bakeplate i 15 minutter ved 500, eller hvis ovnstemp er bare 450, kan du bake i 20 minutter. Fjern og la avkjøles. Klipp alt kornet av cob. Tilsett smøret i en liten bolle, smelt smøret i mikrobølgeovnen. Tilsett paprika og bland. Tilsett mais til smør paprika blandingen og bland sammen.
- når deigen har hvilt en time, kutt et stykke pergamentpapir ca 14 tommer bredt. En om gangen, sjenerøst mel toppen av deigen, snu deigen og mel den andre siden. Mel pergamentarket. Legg deigen på pergament. Flate ut deigen med håndflaten til det er 8 inches bred. Strekk deigen fra midten ut til kantene ut i en 12 tommers pai.
- Riv halvparten av mozzarella på toppen. Legg deretter til halvparten av feta. Tilsett halvparten av paprika. Tilsett halvparten av kornet. Plasser i ovnen på pergamentet på toppen av det oppvarmede bakeplaten. Bake 10-12 minutter, roter pizzaen halvveis gjennom. Fjern fra ovnen.
- Drizzle med chimichurri saus. Gjenta trinn 5-7 med det andre stykket deig.
