Meksikanske conchas

For ikke lenge siden lærte jeg Å lage Meksikanske conchas fra hånden Til en Meksikansk av ren belastning, Tonatiuh Corté, eier Av Barcelona bakeri Cloudstreet Bakery, hvorfra jeg har brukt oppskriften. Skallene er veldig ømme boller med en karakteristisk sukkerskare som de skylder sitt navn, nettopp som det er trykt i form av et skall.

deigen av disse boller er en enkel brioche deig, ikke veldig beriket fordi den ikke har egg, som ikke har en spesielt særegen smak, funksjon som forblir for skorpen. Veldig populær I Mexico, er det ikke kjent når brioche ruller med denne karakteristiske dekning begynte å bli dekorert eller til hvem ideen skulle tilskrives. Jeg elsker dem som synes vanskelig å gjøre og er ikke, og også ser vakker.

melet som brukes til disse kaker er av middels styrke, som vi serverer perfekt en melbaker eller en blanding av baker med litt styrke mel. Jeg har brukt halvparten og halvparten av begge melene. Som alltid, du har den perfekte mel for disse biter av bakverk i butikken vår.

Meksikansk skalloppskrift

Ingredienser (for 14-15 enheter):

massen av skjellene

• 250 g sterkt mel
• 250 g mel baker
• 290 g vann
• 25 g sukker
• 10 g salt
• 25 g melkepulver
• 3 g bakegjær frysetørket (9 g fersk gjær)
• 50 g smør, myknet

skorpe av sukker

• 150 g mel konfekt
• 150 g melis
• 150 g smør, myknet
• 2 dråper vaniljeekstrakt
• 1 g kakaopulver

Utarbeidelse:

Skalldeig

• vi veier ingrediensene på skalaen og blander i en bolle brødmel og tvinge mel med vann,salt, pulverisert melk og bakegjær. Ha i sukker og smør.
• Knead for hånd eller med en kneading robot i intervaller på ett minutt, skilt av hviler på 10 minutter, til deigen begynner å bli tynnere og mer elastisk (ca 3-4 sykluser av kneading-hvile).

• tilsett deretter sukker og mykt smør, og fortsett de kneading-hvilende syklusene, til deigen er fin og glatt. Det bør ikke være klissete bare; vi sender deigen til en smurt bolle, dekk og la gjære for å doble volumet, mer eller mindre.

Sukkerskorpen

• Bland bakverksmelet med melis og smør, for hånd eller i en robot med en spade, til en homogen masse er oppnådd. Del i to like deler; til en setter vi vaniljeekstraktet og til den andre kakaopulveret. Fest begge i plast mens deigen nettopp har gjæret slik at de ikke tørker ut.

Formet av skall

• når deigen har gjæret, degas vi den ved å knuse den med hånden på bordet. Del i porsjoner på 60 g og form baller med dem, som vi legger på bakepapir.

• for å påføre sukkerskorpen tar vi porsjoner på ca 25-30 g, som vi danner mellom hendene i form av en pannekake nesten diameteren av deigballene. Vi pulveriserer masitas med litt vann, slik at dekningen stikker godt, vi bruker den og knuser ballen med håndflaten slik at den holder seg perfekt.

• når alle skallene er dannet og med skorpen limt, bruker vi en skarp kniv for å lage tegningen vi ønsker. Dekk med plast og la det gjære til det er veldig mykt. I det følgende bildet kan du se at volumøkningen reflekteres i åpningen av skorpen. Hvis en linje ikke er tilstrekkelig merket og ikke åpnes, kan den gjennomgås med kniven nøye før du legger skallene i ovnen.

• Varm ovnen TIL 180º og kok skallene når de er veldig oppblåste, at de er veldig myke når de berører siden med en finger, ca 8-10 minutter til de brune litt. Hvis de ikke er brune etter den tiden, kan vi koble luften til samme temperatur i 1-2 minutter.
• Fjern skallene fra ovnen og overfør dem til et kjølestativ.

Se på hvor myk Og fluffy De Meksikanske skallene har; hvis de er tilberedt riktig, er de deilige med et lett interiør som står i kontrast til det knasende av det søte toppingen. Du kommer til å elske dem.