Meksikanske Conchas {tradisjonelt søtt brød}

hvis du er en elsker av søte, ømme, myke brød, men også med historie, så kan du ikke gå glipp av dagens oppskrift. Jeg hadde lenge ønsket å forberede De berømte Meksikanske Skjellene, men jeg skal fortelle deg at jeg ikke har fortalt deg før… Det er så mange oppskrifter som jeg vil forberede det, mye til min anger, de forblir alltid limt til deres tur kommer.

i hvert fall har jeg endelig klart å forberede dem, og jeg vil bare fortelle deg en ting. Du må gjøre dem. Jeg har forberedt mange typer deig over alle disse årene, og denne oppskriften har stjålet hjertet mitt. Tekstur, aroma, fluffiness, dekning så eksepsjonell… Det er nesten umulig å beskrive med ord. Du må oppmuntres til å forberede dem slik at du kan forstå meg.

¿Hva Har Meksikanske Skall som gjør at alle blir forelsket i?

Dette Er Sikkert Ikke første gang du leser dette, den lidenskapen for disse søte brødene. Hvis du allerede har prøvd dem, har jeg ikke noe nytt å oppdage. Men hvis du er en av de som ennå ikke har kunnet nyte dem, anbefaler jeg at du ikke lar det passere mye lenger.

Meksikanske skall er laget med to typer utførelser; en veldig myk deig som ligner på en brioche og en topping laget med en kjeksdeig. Når vi spiser disse søte brødene, finner vi en kontrast av teksturer og smaker rett og slett ekstraordinært.

det er to toppings som er de mest tradisjonelle eller klassiske som jeg vil vise deg hvordan du lager; vanilje og kakao. Men i dag finner du et bredt utvalg av både farge og smak.

Opprinnelse Av Meksikanske Skjell.

hveten kom Til Mexico Med Kolonien, det sies at Etter Den Triste Natten, Juan Garrido (En Afrikansk freedman registrert i den spanske militsen) mottatt Fra Hern@n Corté et land, som i dag Er Rivera De San Cosme, som en takk for hans tjenester i byggingen Av Hermitage Av Martyrene(San Hipó). På dette stedet ble begravet mange Spanjoler falt i kamp.

Garrido brukte landet San Cosme som en tomt hvor Han skulle plante De første hveteplantene I Mexico. Men …

Hvor fikk Garrido hvetekornene? Ifølge Francisco Ló De Gomara i Sin Historia General de las Indias, de ble funnet blandet i en forsendelse av ris som han var rengjøring på ordre Fra Corté selv. Over tid oppstod de første hvetemøllene og brød begynte å utvide seg.

det var to typer brød:

• det blomstrende brødet, laget med “flor de harina”, et utvalg som var hvitt og var kun tilgjengelig for adelsmenn, visekonger og biskoper.
• Vanlig brød eller pambazo som kommer fra ” pan ” og “basso”, det vil si”lavt brød”. Laget med mørkere mel og dårligere kvalitet. Dette var brødet som fattige mennesker kunne få tilgang til.

Ifølge Cristina Barros Og Marco Buenrostro, Meksikanske forskere, var det på den tiden regler for mel i henhold til deres kvalitet, vekt, salgssted og vann for å lage brødene. Brødene ble merket med en utskåret tre segl og disse merkene ble registrert i bystyret. Denne informasjonen er publisert I Det Meksikanske Vitenskapsakademiet.

Mange av de søte brødene I Mexico stammer fra klostre. Hvis det er noe som fremmer kreativitet, er det behovet for å skape noe fra svært lite. Dette er hva som skjedde med dem, de klarte å skape takket være deres oppfinnsomhet, evne til å lage og lage mat med det de hadde for hånden. På den andre siden, urfolk og Kreolske kvinner bidro også sin kreativitet gir opphav til et mye bredere repertoar.

arbeidet til de som laget brød, på den tiden, var urfolk. Men eierne av bakerier og konditorier var spansk. Det var på denne måten å fusjonere kunnskapen og kreativiteten til hverandre, at unike utdypninger begynte å oppstå.

I Det attende århundre Europeiske, franske og italienske bakere begynte å emigrere Til Mexico.

der åpnet de bakerier som ga opphav til et bredt utvalg av brød av meget god kvalitet, og som i dag er en del av deres gastronomi som Meksikanske skall, garibaldi eller choux. I det nittende århundre var la concha allerede en del Av Ambriz bakeri.

det er ikke kjent hvorfor en brøddeig og en sukkerkakedeig topping kom sammen i samme forberedelse.

dette kan gå tilbake til kolonitiden da Europeiske bakere prøvde å gjøre brødene sine mye bedre for urbefolkningen ved å tilsette sukker. Men var det ikke nok å søte brødet selv? Kanskje det var en praktisk nødvendighet der dette kakedeiglokket ville tjene som beskyttelse for den søte brøddeigen og dermed bevare den forlenge levetiden.

franske bakere lærte mye av tyske bakere som brukte streusel (en type kakedeig) sjenerøst arrangert på toppen av kaker og brød. Kan Det være At Fransk-tysk baker hadde et overskudd av streusel og deig, og bestemte seg for å kombinere det i samme forberedelse? Eller er det en nyere oppfinnelse? Det er fortsatt et mysterium.

det samme skjer med foreningen av et søtt brød og et tynt lag med kakedeig.

det som virkelig er interessant er at denne typen søtt brød finnes i En annen region i verden: Asia.

Det er en utdypning som kan sies å være søster Av Den Meksikanske concha og er melonpan. Det Er Et Veldig Lignende Japansk skall. En veldig myk deig med kjeksbelegg, men vanskeligere, og et mønster på toppen som minner om en gitter.

Daniela Galarza, redaktør Ved Eater, nevner Brødhistorikerne Steven L. Kaplan og Linda Civitello som kommenterer muligheten for at begge brødene stammer fra forskjellige kontinenter, uavhengig av hverandre.

Civitello hevder å være et resultat av “spredningen av Den Iberiske Halvøy”. Portugiserne seilte østover og spanjolene vestover. Sistnevnte invaderte Amerika i begynnelsen av sekstende århundre og portugiserne invaderte Japan.

Nabolandene I Europa brukte samme type baketeknikker og brukte sannsynligvis et bredt utvalg av oppskrifter for å overbevise sine respektive kolonier om å vedta hvetebrød i deres skikker, til tross for aversjon for hvete blant den erobrede befolkningen og preferansen for ris I Japan og mais i Mexico.

mysteriet vedvarer fortsatt i dag. Dessverre er de fleste skall i Mexico (og i Mange Meksikanske bakerier I Usa) ikke veldig appetittvekkende siden de er masseprodusert for store produksjoner, med kunstige smaker, noe som resulterer i tørt, smakløst brød. Idealet er å kjøpe dem i håndverksbakerier eller oppfordre deg til å forberede dem hjemme 😉

Ingredienser til 16 enheter

Oppskrift tilpasset FRA EN av mine favorittbøker”Le Grand Livre de La Boulangerie” FOR DEIGEN:

• 325 g Primitivt mel W=300
• 125 g kraftmel W=200
• 175 g egg (3 egg l ca.)
• 130 g helmelk
• 120 g sukker
• 100 g usaltet smør, ved romtemperatur
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 7 g tørrgjærbaker
• 5 g salt

FOR DEKSELET HVITT:

• 70 g sterkt mel
• 70 g usaltet smør, ved romtemperatur
• 70 g melis

til sjokoladekrem:

• 60 g styrke mel
• 10 g usøtet kakaopulver
• 70 g usøtet smør ved romtemperatur
• 70 g melis

Forberedelse

vi forbereder deigen Til De Meksikanske skallene.

1. tilsett de 2 meltypene sammen med egg, melk, tørrgjær, vanilje, salt og sukker. Knead i hastighet 1 i ca 8-10 minutter. Vi må ha en halvutviklet masse.
2. vi stopper kneader og begynner å legge smøret litt etter litt. La det integrere helt i deigen før du legger til mer.
3. vi jobber deigen til vi får en god glutenutvikling. Den skal være elastisk, myk, glatt og ikke bryte.
4. Boleamos deigen og innføre i en lufttett bolle eller beholder. Vi dekker med film eller med tilhørende deksel.
5. vi la levar til det nesten tredoblet volumet, litt mer enn dobling. Avhengig av temperaturen kan det ta mer eller mindre tid. I mitt tilfelle var det 5 timer på 30.6 º.
6. hvis vi ønsker å dele prosessen i 2 dager, når den har vokst 1/3 av volumet, kjøle til neste dag.

vi forbereder skjellene pålegg.

1. i en bolle legg ingrediensene i det hvite belegget og bland med hjelp av våre hender. Resultatet blir en homogen blanding.
2. vi gjentar den samme prosessen for å lage kakaobelegget.
3. når vi har dem klare, dekk med film og la stå mens deigfermenteringen finner sted.

vi forbereder dekselet for å plassere på skallene.

1. før du danner stykkene, vil vi forlate dekningen klar.
2. Del det hvite belegget i 25 g stykker og forsiktig boleará. Vi gjentar den samme prosessen med kakaobelegget.
3. Plasser i en bolle og dekk til med film for å unngå tørking.
4. Kjøl I 30-40 minutter. Dette trinnet vil lette strekkingen av hvert stykke uten å stikke til hendene og / eller arbeidsflaten.

vi deler og former.

1. hvis du har bestemt deg for å forsinke deigen i kulde, husk å fjerne deigen fra kjøleskapet og la den stå ved romtemperatur i 1-2 timer. Hvis du ikke har nådd ønsket volum, forlater vi til du når dette punktet.
2. vi deler deigen i 16 stykker på 60-65 g hver.
3. vi danner jevnt, uten å utøve mye spenning. Jo mykere du manipulerer deigen, jo mykere blir sluttresultatet. Husk at hvis når du deler massen har skapt utklipp, bør disse alltid være i midten av stykket.
4. i dette tilfellet bestemte jeg meg for ikke å preform deigen, men å danne direkte. Min intensjon var å verifisere at jo mindre vi håndterer brikkene, desto bedre sluttresultat får vi. Og slik var det. En veldig øm crumb og ingenting kompakt.
5. Legg bitene på et perforert brett foret med bakepapir. Du trenger to skuffer.

Ordne toppings på skallene og gjør den endelige gjæringen.

1. vi strekker ved hjelp av en vals eller med våre hender et stykke deksel. Ideelt sett bør den ha en diameter litt større enn deigstykket.
2. Plasser på den formede delen og juster.
3. ved hjelp av et blad eller slikk tegner vi linjer som simulerer det ytre utseendet på et skall. Vær forsiktig så du ikke å kutte stykke deig, bare topping.
4. vi gjentar den samme prosessen med resten av stykkene.
5. Dekk til med film og la den løfte til den dobler størrelsen. I mitt tilfelle var det 3 timer PÅ 30º. Nå som det er mindre varmt, vil det ta dem lengre tid å løfte. Du vil legge merke til at kuttene du har gjort på forsiden, har åpnet, og du vil kunne sette pris på dybden i dem.

vi bake.

1. Forvarm ovnen TIL 160º med varme opp og ned.
2. Bake i middels høyde i 20 minutter. Husk at innetemperaturen må nå 88-90º for at matlagingen skal være ferdig.
3. Ta den ut av ovnen og la den avkjøles helt på en rist.
4. I NOTATER-delen forteller jeg deg hvordan du holder dem i lang tid.

Merknader

• Respekter alle trinnene, hviler og tider av levado for å oppnå et godt resultat både i smak og tekstur og fluffiness.
• jeg anbefaler å bruke en god kvalitet smør fordi det vil påvirke den endelige smaken av deigen.
• topplakken jeg har laget med vanilje og kakao, men du kan gi den farge og aroma hvis du ønsker det. For eksempel med matcha te, betepulver, gurkemeie… Eller hvis du foretrekker å bruke matfargestoffer, kan du også gjøre det.
• Ikke første gang jeg anbefaler dem, men jeg liker virkelig å bake på “Perforerte Skuffer”. De favoriserer en jevn matlaging uten å brenne basen av det du bake. Hvis Du bruker Ikea skuffer, sikkert dette har skjedd med deg på mer enn en anledning.
• de holder i perfekt stand i 4 dager lagret i en glidelås ved romtemperatur(hvis det ikke er for varmt). Herfra vil han begynne å miste ømhet.
• hvis Vi vil beholde De Meksikanske skjellene i flere dager / uker og opprettholde samme friskhet som dagen vi bake dem, vil vi gjøre følgende. Når de har avkjølt helt, lagrer vi i zip-poser for å fryse 2 av 2 (eller mer hvis du ønsker det) og fryse. Når vi ønsker å konsumere dem, ta ut natten før og la ved romtemperatur. Neste morgen blir de som nybakte, veldig ømme.
• hvis det er en veldig varm tid på året, vil de på 2-3 timer bli tint og klar til å spise.

hvis du ønsker å få en god start hver dag, så gjør det med Disse Meksikanske Skjell. Hjemme har jeg allerede forberedt dem flere ganger siden jeg laget dem om sommeren. Det jeg likte mest er hvor godt de er bevart frosset, tekstur, ømhet, smak… Det er akkurat det samme som den dagen jeg bake dem. Jeg forteller deg at jeg har hatt denne fantastiske frokosten i flere dager ledsaget av en god kaffe.Du kan finne dem mer arbeidskrevende enn de er, men jeg lover deg at det er ganske enkelt å utføre dem. Og det er definitivt verdt det.Jeg ønsker deg en god start på uken!En klem, EvaThis innlegg inneholder affiliate linkssources: Eater, Gul Seksjon Blogg, Gul seksjon Blogg (2)