Mole Coloradito Oppskrift
- Share
- Tweet
- Pin
Muldvarp Coloradito i huset! Dette er en flott oppskrift for Å bli kjent Med Mo-lay sauser, så kanskje det er på tide å gi det en tur?!
den hjertelige naturen til denne sausen vil gi deg masse insta-måltid alternativer, så ikke bekymre deg for mye om serveringsstil første gang du gjør det.
Den har en så unik og tilfredsstillende smak, så selv varme tortillas dyppet i Coloradito saus vil gjøre for noen glade ansikter på kjøkkenet…
Hvordan Lage Mole Coloradito
Jeg bruker Ancho og Nye Meksikanske chiles for denne batchen, men det er litt spillerom på de tørkede chiles.
Anchos legge mesteparten av smaken, så når tilgjengelig prøve å bruke dem. Mer informasjon Om Ancho chiles.
denne oppskriften har vært gjennom fire iterasjoner, og jeg er for det meste solgt på 4 oz. av tørket chiles per 2 lb. av tomater, som omtrent tilsvarer:
5 Ancho chiles
4 New Mexican chiles Mer info Om New Mexican chiles
jeg startet med et mye høyere forhold av chiles, men har brakt det ned et par ganger slik at de ikke dekker opp alle de andre smaker!
jeg begynner vanligvis med å tørke av støvete sprekker på chiles, deretter de-stammer og de-seeding dem:
disse blir vanligvis flash stekt for å våkne opp noen sovende smaker.
Å trykke dem på en varm, tørr skillet er den tradisjonelle måten, men når ovnen er på pleier jeg å bruke det — bare gi dem 1-2 minutter i ovnen, eller til de er varme og duftende.
dekk dem deretter med det heteste kranvannet du har og la dem rekonstituere i 20-30 minutter, eller til du trenger dem.
jeg pleier å sette tomatene i ovnen også, men du kan steke dem på stovetop hvis du vil.
De trenger rundt 30 minutter for å steke helt i EN 400f ovn, men jeg tar vanligvis bare dem når jeg trenger dem.
jeg avstammer også tomatene og vet at eventuelle rester i stekepannen vil gå i blenderen.
når tomatene stekes, begynner vi å lage de andre ingrediensene.
Grovhakk en løk Og skrell 8 hvitløksfedd.
Stek løk og hvitløk i en glug av olje over middels varme til løken begynner å brune. Jeg vanligvis bare la hvitløksfedd hele vite at alt dette vil bli blandet til slutt.
når den er kokt, kan du sette denne blandingen i blenderen hvor den vil vente tålmodig på de andre ingrediensene.
her er krydder jeg bruker for denne batchen:
Legge denne unike besetningen av krydder til tradisjonelle Meksikanske ingredienser vil garantere noen nye smaker på kjøkkenet!
til venstre i bildet ovenfor:
2/3 kopp sesamfrø
1/4 ts svart pepperkorn (ca 12 pepperkorn)
8 hele nellik
og til høyre:
1 ss Meksikansk oregano Hva Er Meksikansk oregano?
2 ss malt kanel
sesamfrøene og hele krydder blir ristet i en tørr skillet til frøene er brune:
og så i siste øyeblikk jeg dumpe i pulverisert krydder og gi dem bare noen få sekunder å våkne opp:
Alt dette vil bli slipt opp i et fint pulver. Du kan bruke en molcajete, et krydder jeksel, eller en food prosessor for å oppnå dette-jeg brukte et krydder jeksel og måtte gjøre det i to grupper.
på dette punktet de tørkede chiles vil bli rekonstituert, men før du tømme dem kan ta en smak av soaking væske!
Halvparten av Dere vil like den jordnære, snerpende smaken av soaking liquid-og halvparten av dere vil synes det smaker bittert.
det smaker alltid litt bittert for meg, så jeg pleier å bruke lager for å væske Enchilada og Mole sauser. Du kan vurdere denne personlige preferansen skjønt-vær så snill å bruke soaking væsken hvis den fungerer for ganen din.
vi legger de rekonstituerte chiles til blenderen sammen med en enkelt kopp med lager. Løk-hvitløk blandingen skal også være i blenderen. Kombiner godt.
Forresten…
første gang du lager denne sausen, synes jeg det er gunstig å smake det flere ganger underveis. Det er fascinerende å se hvordan smaken utvikler seg med tillegg av hvert sett med ingredienser. Valgfritt, men verdt det etter min mening 🙂
Neste legger vi til stekte tomater. Alt dette bør passe i en enkelt blender, men du må kanskje gjøre tomatene i grupper.
så på dette punktet er det løk, hvitløk, tørkede chiles og tomater i blenderen, og litt lager — gi det en smak og ganen din vil gjenkjenne den som base for enchilada sauser.
Men nå legger vi til frø og krydder som vil forvandle det til noe helt unikt.
tilsett de finmalte krydder (sesamfrø, nellik, pepperkorn, kanel, meksikansk oregano) og gi det en smak.
hvis den ikke kombinerer godt, kan du legge til en annen kopp lager (eller soaking væske hvis du bruker det).
du trenger rundt 3-4 kopper lager for hele oppskriften – jeg legger vanligvis til det jeg trenger for å kombinere det og deretter legge til resten for en rask simmer på slutten.
Neste legger vi til:
2 ss rosiner
1/2 kopp mandler
dette er trolig en god tid å nevne at jeg vanligvis gjør Mole sauser med bare et snev av sødme, men du er alltid velkommen til å legge mer.
så du kan vurdere oppført rosin og sjokolade utgjør minimum å blidgjøre Opp Coloradito saus. Føl deg fri til å doble det og smake derfra.
jeg har også lagt til en enkelt teskje salt på dette punktet. Vær oppmerksom på at saltmengden vil avhenge av hvilken lager du bruker. Jeg brukte en knapt saltet hjemmelaget lager – hvis du bruker en butikk-kjøpt lager, trenger du sannsynligvis ikke å legge til så mye salt.
Gi det hele en god virvel og si hei til en blender full Av Coloradito amazingness.
hvis du ikke kan slutte å spise den ut av blenderen, er det et godt tegn!
Det har en så tilfredsstillende smak, og jeg undrer meg alltid over ideen om at slike forskjellige smaker kommer sammen for å skape noe så unikt.
vi steker dette av i 2 ss lard (eller olje).
jeg har også lagt til en annen kopp lager (så det er 3 kopper totalt) og en annen klype salt. Bruk en splatter skjerm hvis du har en, ellers et stykke pergament papir eller folie vil holde Føflekken fra å male kjøkkenet.
når oppvarmet gjennom du kan legge den siste finpussen-sjokolade!
det er verdt det å legge til sjokolade første gang du lager denne sausen, men det er definitivt ikke nødvendig. Sausen er allerede utover tilfredsstillende på dette punktet, så vær så snill å gå lett (eller utelate) sjokoladen i fremtidige batcher.
her er hva 2 oz. av semi-søte sjokoladeflis ser ut.
det handler om 1/3 kopp,og det er sannsynligvis det minste minimumet du trenger for å faktisk smake sjokoladen i denne konkurransedyktig smaksatte sausen. Du kan også Bruke Meksikansk sjokolade.
jeg er fornøyd med denne 2 oz., men vær så snill å doble eller tredoble hvis du har en søt tann.
La dette småkoke i noen minutter og ta en siste smak. For en tynnere saus kan du legge til litt mer lager-eller for å tykke det opp, bare la det simre litt lenger.
og forresten … jeg har eksperimentert med lengre simmertider for å se hvordan det påvirker den endelige smaken. Det så ikke ut til å gjøre mye av en forskjell, mest sannsynlig fordi vi starter med kokte ingredienser. Hvis du derimot legger rå tomater i blenderen, vil du ha nytte av en lengre simmertid.
og nå den endelige avgjørelsen du må gjøre…
Må jeg spenne det?!
Straining din Mole saus gir den en silkemyk tekstur som umiddelbart vil forføre venner og familie, men det endrer ikke smaken.
jeg anstrengt denne batchen, men vil lett innrømme at jeg ikke alltid gjør det fordi det er en kongelig smerte for å stamme 🙂
Du må tvinge den gjennom silen med en spatel og det tar litt tid.
selvfølgelig gir det deg en utrolig attraktiv Mole saus.
men igjen, ikke svette anstrengelsen da det ikke vil påvirke smaken mye. Det er verdt det noen ganger for meg, men ikke hver gang.
Ok, Mole Coloradito er i huset … hva nå?!
Tradisjonelle serveringsstiler inkluderer:
- Drenching lys, stekt kjøtt (kylling, kalkun)
- Brukes som en enchilada saus For Enmoladas
- Servert over egg
- Chilaquiles
men jeg anbefaler å holde det enkelt første gang du gjør det. Det er slik en deilig, hjertelig saus, og du trenger egentlig ikke mye annet å lage et måltid.
Ta noen varme mais tortillas og mudre dem i Mole saus.
Fyll Dem Med Queso Fresco og noen biter av rå løk, brett deretter i halv og drenk dem med din episke Coloradito saus.
Valgfrie garnishes inkluderer:
Crema
Ristet sesamfrø
Mer Queso Fresco
Fersk hakket koriander
Denne enkle serveringsstilen er en fin måte å bli kjent med smaken av denne enestående sausen, så vær så snill å holde det i bakhodet for din første gang.
og ja, du vil sannsynligvis ha rester som oppskriften vil gjøre en stor batch. Oppbevar sausen i en lufttett beholder i kjøleskapet hvor den vil vare i noen dager — med mindre du spiser alt til frokost neste dag 🙂
ok, gi meg beskjed hvis du har spørsmål om Denne Mole Coloradito. Prosessen kan se skremmende ut i begynnelsen, men etter å ha flakket med det de siste par ukene har jeg funnet ut at det er ganske tilgivende og resultatene er vel verdt innsatsen.
Buen Provecho.
følg meg På Instagram, Facebook eller Pinterest for å få oppdaterte oppskrifter.
Mole Coloradito Oppskrift
Skriv Ut Pin
Ingredienser
- 5 Ancho tørket chiles
- 4 Nye Meksikanske tørket chiles (Eller Guajillos)
- 2 lbs. Roma tomater (ca. 7-8 tomater)
- 1 løk
- 8 hvitløksfedd
- 2/3 kopp sesamfrø
- 2 ss kanel
- 1 ss Meksikansk oregano
- 1/4 ts svart pepperkorn (ca. 12 pepperkorn)
- 8 fedd
- 2 ss rosiner
- 1/2 kopp mandler
- 2 oz. sjokolade (ca. 1/3 kopp sjokoladebiter)
- 3-4 kopper lager
- 2 ss smult (eller olje)
- 1 ts salt (pluss mer etter smak)
Valgfri servering stil:
- 10-12 mais tortillas
- Queso Fresco
- finhakket løk
- ferskhakket koriander
- Meksikansk Crema
Instruksjoner
-
Tørk av støvete sprekker på de tørkede chiles. De-stem og de-seed chiles, men ikke bekymre deg for å bli kvitt hvert siste frø.
-
Stek chilibitene i 1-2 minutter i en 400f ovn. Alternativt kan du blinke steke dem i en skillet på stovetop i 15-30 sekunder per side. Når stekt, legge dem til en bolle og dekk med varmt vann fra springen. La chiliene rekonstituere i 20-30 minutter. Hvis de flyter til overflaten, kan du bruke en liten bolle eller tallerken for å holde dem nedsenket.
-
Skyll og de-stem 7-8 Roma tomater. Stek tomatene I en 400f ovn i 20-30 minutter.
-
Grovhakk en løk og skrell 8 hvitløksfedd. Legg en glug olje til en skillet over middels varme og saut løk og hele hvitløksklær til det er lett brunet. Når du er kokt, legg løk-hvitløksblandingen til blenderen.
-
Forvarm en tørr skillet over middels varme. Tilsett 2/3 kopp sesamfrø, 8 hele nellik, og 12 sorte pepperkorn til skillet. Skål til sesamfrøene blir gyldenbrune, rør av og til. Mot slutten, legg til pulverisert krydder til skillet (2 ss kanel, 1 ss Meksikansk oregano) og lag kort. Legg blandingen til en matprosessor eller krydderkvern og slip inn i et fint pulver, sett det til side til du trenger det.
-
nå er chilene rekonstituert. Ta en smak av chiles soaking væske. Hvis du liker det, kan du bruke den til å fortynne sausen. Hvis det smaker bittert for deg, bruk lager for å væske sausen-jeg brukte lager for denne batchen.
-
Tørk de tørkede chiles og legg dem til blenderen sammen med en kopp lager (eller soaking væske). Løk-hvitløk blandingen bør allerede være i blenderen. Kombiner godt. Det er verdt det å ta en smak på hvert trinn underveis, starter nå!
-
Tilsett de stekte tomatene i blenderen og bland godt sammen. Dette bør alle passe i en enkelt blender krukke, men du må kanskje blande tomatene i grupper.
-
Tilsett den finmalte krydderblandingen til blenderen og kombiner godt. Jeg har også lagt til en annen kopp lager på dette punktet. Du trenger 3-4 kopper totalt for oppskriften – jeg holder vanligvis bare oversikt over hva jeg legger til når jeg blander og legger til resten for simmer.
-
Tilsett 2 ss rosiner, 1/2 kopp mandler og 1 ts salt. Kombiner godt.
-
Tilsett 2 ss lard (eller olje) til en stor gryte. Når oppvarmet, tilsett Coloradito saus fra blender til kjele og la det småkoke til oppvarmet gjennom. Bruk en splatter skjerm hvis du har en, ellers et lag av pergament papir eller folie vil gjøre jobben.
-
når oppvarmet gjennom tilsett 2 oz. sjokolade (valgfritt). Jeg brukte 1/3 kopp semi-søt sjokolade chips, men Du kan bruke Meksikansk sjokolade hvis du vil.
-
når sjokoladen er innlemmet i sausen ta en endelig smak for krydder. Jeg la til en annen sjenerøs klype salt til denne batchen. (Dette er omtrent 1.5 ts salt totalt, men husk dette vil avhenge av hvilken lager du bruker.)
-
Du kan eventuelt spenne Coloradito-sausen på dette punktet. Legg en finmasket sil over en bolle og bruk en spatel for å tvinge sausen gjennom silen. Pass på å tørke bunnen av silen som sausen har en tendens til å kle seg til den.
-
Valgfri serveringsstil: varm 10-12 mais tortillas i ovnen(eller flash stek dem). Bruk tang til å mudre dem i Coloradito saus. Tilsett Queso Fresco og finhakket rå løk til tortillas, deretter brett i to og skyll dem med Mer Av Coloradito saus. Server umiddelbart med valgfrie garnishes: ristet sesamfro, Meksikansk Crema, Mer Queso Fresco og ferskt hakket koriander.
-
Oppbevar Resterende Coloradito saus i en lufttett beholder i kjøleskapet.
Merknader
til referanse har jeg nylig testet ut ulike chile-kombinasjoner for Mole sauser med Denne Hellige Treenigheten Av Ancho/Mulato/Pasilla som min favoritt:
