Nepalsk Kylling Tarkari
Nate Tate og hans søster Mary Kate Tate (ja: deres virkelige navn!) er forfatterne av en helt ny kokebok, “Feeding The Dragon”, som dokumenterer sine reiser Rundt Kina (ni regioner, 9.700 miles) og oppskrifter (100) som de samlet på reisen. Jeg møtte først boken da de ba meg om å skrive en blurb for det( se etter meg på baksiden); jeg visste ikke hva jeg kunne forvente da de sendte den min vei. Men hva denne boken inneholder er den virkelige avtalen: autentiske oppskrifter, imponerende fotografering og virkelige historier om Å lage en vei rundt Kina. (Ikke gå glipp av episoden der de blir jaget av feralhunder, pg. 69.)
I forrige uke hadde jeg ikke lyst til å lage en stor forseggjort middag. Jeg bladde meg gjennom bokens sider og fant en oppskrift som jeg kunne sette sammen ganske raskt: Nepalsk Kylling Tarkari på pg. 196. Halv stir-fry, halv braise, du gni cubed kyllingbryst med en kombinasjon av gurkemeie, sort pepper og salt:
som sitter i 30 minutter og deretter begynner matlagingen. Du smaker i utgangspunktet matoljen ved å steke hvitløk, ingefær, sennepsfrø ,fenegreek (som jeg ikke kunne finne, så jeg hoppet over), spidskommen, chiles og laurbærblad i 20 sekunder i en wok:
for å stoppe hvitløk fra å brenne, legger du raskt til en hakket løk:
du koker det til gjennomsiktig, legg deretter til kyllingen:
Stek I fire minutter, og så blir steken en braise når du legger til væsken (kyllingbestand og tomater):
som simmer i 35 minutter, og som det gjør, blir sausen tykkere og kyllingen blir mer øm.
hva du ender opp med er en sveisen, krydret blanding som fungerer vakkert over ris:
det er en flott oppskrift, eksotisk nok til å føle seg spesiell, men enkel nok til en uke. Og det er bare toppen av isfjellet. Jeg er spent på å lage meg gjennom denne boken og å leve vicariously gjennom Mary Kates Og Nates Kinesiske eventyr. Kanskje jeg en dag kommer til Å spise min vei rundt Kina også.
Oppskrift: Nepalsk Kylling Tarkari
Sammendrag: en smakfull og relativt rask kyllingrett fra ” Feeding The Dragon.”
Ingredienser
- 1 teskje bakken gurkemeie
- 1 ts nykvernet svart pepper
- 1/4 ts salt
- 4 benfrie, skinnfrie kyllingbryst, cubed
- 1 ts sennepsfrø
- 1 ts bukkehornkløver frø
- 3 ss vegetabilsk olje
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 1 ss hakket fersk ingefær
- 1 ts bakken spisskummen
- 4 tørkede røde chiles, seeded og hakket
- 2 laurbærblad
- 1 stor løk, hakket
- 2 kopper kylling lager eller kyllingbuljong med lavt natrium
- 2 store tomater, hakket
- Håndfull friske korianderblader, grovhakket
- 2 kopper kokt hvit ris, til servering
Instruksjoner
- Bruk gummihansker slik at gurkemeie ikke flekker hendene dine, gni gurkemeie svart pepper og salt over kyllingen og la marinere i kjøleskapet, dekket, i 30 minutter.
- I en liten skillet over middels varme, tørk sennepsfrøene i noen sekunder, eller til de er duftende, og fjern deretter fra skillet og gjenta med fenegreekfrøene. Vær forsiktig så du ikke brenner krydder. Bland sennepsfrøene og fenegreekfrøene i en mørtel og pestle eller kaffekvern og slip inn i et grovt pulver.
- Varm oljen i en wok eller stor kasserolle over middels høy varme. Tilsett hvitløk, ingefær, malt krydderblanding, spidskommen, chiles og laurbærblad og stek i 20 sekunder. Tilsett løken og stek i ca 6 minutter, eller til litt gjennomskinnelig. Hell i den marinerte kyllingen og rør i 4 minutter, legg deretter til lager og tomater. Kok opp, senk deretter varmen og kok forsiktig i 35 minutter. Dryss med hakket koriander og server med risen.
Tilberedningstid: 15 minutt(er)
Tilberedningstid: 35 minutt(er)
antall porsjoner (kapasitet): 4
Kulinarisk tradisjon: Kinesisk
min vurdering 5 stjerner: ★ ★ ★ ★ ★ 1 vurdering (er)
