North Dakota State University
det er måling av surhet eller alkalitet av en løsning. Sitronsaft er sur, noe som betyr at Den har lav pH. Såpe er veldig alkalisk, eller grunnleggende, noe som betyr at den har en høy pH. figuren nedenfor illustrerer pH.
hvorfor er pH viktig?
Mikroorganismer Som Clostridium botulinum, typen bakterier som forårsaker botulisme, kan overleve eller vokse i noen matvarer ved visse pH-nivåer. Food And Drug Administration og USA Department Of Agriculture anbefaler at naturlig sure matvarer (som frukt, syltetøy/jellies) og surgjorte matvarer (som pickles og salsa) har trygge pH-nivåer før konservering. En pH på 4,6 eller lavere er nødvendig for sikker konservering uten bruk av trykkbehandling.
Matvarer som pickles eller salsa må ha en syre tilsatt hvis de skal nå et pH-nivå på 4,6 eller lavere for å forhindre mikroorganisme overlevelse og/eller vekst.
Mange forskjellige varianter av tomater er tilgjengelige i dag. Ndsu Extension Service testet flere tomatvarianter for pH.
Salsa ble laget med og uten tilsatt sitronsaft på flaske ved hjelp av de forskjellige variantene (Se Tabell 1). Alle tomatvarianter testet og salsa-produktene laget av dem hadde pH-nivåer over 4,6, så de ville kreve å legge til en syre for å lage et trygt hermetisert produkt.
Hva Skal Jeg Bruke: En Vannbad Canner eller Trykk Canner?
for sikkerhet krever “lav syre” matvarer som grønnsaker, kjøtt og mange blandinger av matvarer trykkkonservering ved hjelp av gjeldende tids – / trykkanbefalinger. Sure matvarer som de fleste frukter og jellies / syltetøy og riktig surgjorte matvarer som tomater og pickles kan behandles i et vannbad canner.
Hermetikktomater
for å sikre sikker surhet i hele, knuste eller juiced tomater, tilsett 2 ss flaske sitronsaft eller ½ teskje sitronsyre per liter tomater. For pints, bruk 1 spiseskje flaske sitronsaft eller ¼ teskje sitronsyre.
Syre kan tilsettes direkte til glassene før fylling med produktet. Tilsett sukker for å kompensere syre smak, hvis ønskelig. En til 2 ts sukker kan være nok til å forbedre smaken. FOR mer Informasjon, se “Hermetisering Og Frysing Tomater Og Gjør Salsa” (FN-175), som er tilgjengelig på nettet.
Sikker Salsa
salsaoppskriften som ble brukt i forsøket og oppført nedenfor, vises i Ndsu Extension Service-publikasjonen ” Fra Hagen Til Bordet: Salsa!”og er tilgjengelig online.
■ 7 qt. lim tomater, skrelt, cored og hakket
■ 4 c. lange grønne chili peppers, seeded og hakket (ca 12 chili)
■ 5 c. løk, hakket (ca. 5 medium)
■ ½ c. jalapeno paprika, seeded og finhakket (ca. 2 paprika)
■ 6 fedd hvitløk, hakket
■ 2 c.flaske sitron-eller limejuice
■ 2 ss. salt
■ ½ ss. rød pepper
■ 2 Ss. bakken spisskummen
■ 3 Ss. oregano blader
■ 2 Ss. frisk koriander (valgfritt)
Velge Tomater: Velg bare sykdomsfri, helst vinrank-modnet, fast frukt til konservering.
Forsiktig: ikke kan tomater fra døde eller frostdødte vinstokker fordi surheten av frukten kan endres.
Prosedyre: Vask tomater. Dip i kokende vann i 30 til 60 sekunder eller til skinn splittes, så dypp i kaldt vann. Slip av skins, fjerne kjerner og terninger.
Vask og lag paprika. Bruk gummihansker når du håndterer chili peppers.
bland alle ingredienser unntatt karve, oregano og koriander i en stor gryte og kok opp under omrøring. Reduser varmen og kok 10 minutter. Tilsett urter og krydder og kok i ytterligere 20 minutter, rør av og til.
Vask krukker. Klargjør dekslene i henhold til produsentens instruksjoner. Øse varm salsa i varme halvliter krukker, forlater ½ – tommers hodet plass. Fjern luftbobler ved å sette inn en flat plastspatel mellom maten og krukken. Tørk forseglingskanten av krukker med et rent, fuktig papirhåndkle. Cap med riktig forbehandlet lokk. Juster lokk og prosess i en kokende vann canner i 20 minutter.
denne oppskriften passer best til pasta tomater.
Skiver av tomater krever mye lengre steketid for å oppnå ønsket konsistens.
du kan redusere mengden krydder, men det anbefales ikke å øke mengden.
du kan gjøre justeringer som passer din smak etter å ha åpnet glassene.
januar 2018
