Ny Chichibu og det siste kortet – Hanyu The Joker

rundt to timers kjøretur nordvest For Tokyo, nær byen Saitama, er Den hovedsakelig fjellrike byen Chichibu og hjemmet Til chichibu destilleri-Japans yngste – Selv Om Ichiro Akuto først begynte å planlegge dette destilleriet i 2007, har han og hans familie en lang tradisjon for å produsere alkohol og – mer nylig-whisky i Japan. Akuto-virksomheten dateres rundt 400 år, da de begynte å lage skyld i Chichibu-området. I 1941 etablerte Ichiros bestefar et nytt hovedkvarter i Hanyu city og fikk en whisky-lisens i 1946. Det var imidlertid ikke før på 1980-tallet at de begynte å gjøre et seriøst forsøk på å lage single malt whisky, og Dermed Ble Hanyu født.

på dette tidspunktet lagde de fortsatt sake, og med single malt whisky mye mindre etterspurt enn blandet, i 2000 bestemte han seg for at det var best å slutte å destillere helt. I 2004 solgte ichiros far selskapet til nye eiere som ikke var interessert i å lage whisky. Stillbilder og destilleringsutstyr ble ødelagt, og hadde Ichiro ikke gått inn, ville whiskyen – noe av den 20 år gamle – blitt kastet bort. Heldigvis klarte han å beholde alle disse flotte fatene og lagret dem i et lager.

Et år på, og han slapp sine første flasker fra disse fatene. Da Hanyu-navnet nå betydde veldig lite, da det ikke lenger eide destilleriet, bestemte Ichiro seg for å kalle sitt nye utvalg Ichiro ‘ S Malt. Den første utgivelsen var en 1988 single malt på bare 600 flasker, som tok to år å selge ut. Da han gjorde denne første flasken, slo Ichiro sammen med en designervenn for å lage en etikett – hans forslag var et spillkort, og Ichiro ble umiddelbart forelsket i ideen. Det opprinnelige designet ble godt mottatt, og Ichiro bestemte seg for å lage ytterligere 53 whiskyer, med kveldens siste Joker whisky som det 54. kortet i serien.

Ichiro har hentet mye erfaring gjennom årene gjennom å jobbe ikke bare For Suntory, men også en periode På Karuizawa i 2006 og ytterligere år På Benriach i 2007. Han returnerte deretter Til Japan Til Byen Chichibu, hvor hans nye destilleri endelig ble laget, og i februar 2008 begynte han å destillere. Produksjonen er liten i forhold til mange andre destillerier: han kan bare mølle 400g bygg på en gang, hans mash tun er bare 2400 liter og hans åtte vakre mizunara washbacks er bare 3000 liter. Til sammenligning Er Balvenie ‘s 10 washbacks 50.000 liter hver Og Bowmore’ s mash tun er 38.582 liter. Han var også ganske fornøyd med sine to ‘små, korte og rette’ ånd stillbilder, begge med en nedadgående pekende lyne arm.

slik er oppmerksomheten på detaljer og presisjon i driften Av Chichibu at Ichiro og hans team reiser til Skottland hvert år for å lage sin egen malt som gjøres på tradisjonell måte ved gulvmalting. Malt er laget I Skottland og det ferdige produktet sendes Til Japan. Bygg blir dyrket i nærheten av destilleriet, og selskapet er i ferd med å lage en gulvmalting, samt å bruke Et Japansk utvalg av bygg, som er maskinmaltet, for å lage whisky, som for tiden sitter i fat. Forhåpentligvis er det ikke lenge før vi ser dette i en flaske.

men over til whiskyene!

Chichibu Gulv Malt. 50.5% abv

Nese: Nydelig og fruktig, fullpakket med røde kirsebær, sommer bær( rød), ganske lett med noen stekte korn notater og en maltet karakter. Dave Broom kom til oss for kvelden for å presentere whiskyer og han også plukket opp crè karamell og hvit sjokolade.

Smak: Ganske lett i tekstur, røde frukter kommer gjennom som med nesen, men med en floral heis til dem. Selv om det begynner lett, utvikler denne seg i munnen, blir tykkere og utvikler en nydelig vekt. De ristede korn notater er det også, med noen granola kastet i bollen. Denne gangen kan jeg få øye på hvit sjokolade – Eller Gjorde Dave sette den smaken i mitt sinn? Med vann tilsatt blir sjokoladekarakteren mye mer fremtredende og tar over frukten som den ledende role.It blir fetere, avrundet og har en mye bedre tekstur til det som føles litt mer balansert.

Finish: en nydelig finish som er langvarig. Det er frokostblanding, granola, pannacotta og kaffe som skjer, men det forblir forsiktig og kommer gjennom med et snev av søthet.

Kommentar: Dette kommer til liv med vann. Ichiro flasker sitt utvalg på varierende styrker, spesifikke for hver whisky. For meg er dette litt for sterkt alene, men med bare en liten dråpe vann blir den myk, avrundet og har den nydelige kornkarakteren med en subtil sjokoladeunderton.

Chichibu Port Rør. 54.5% abv

denne whiskyen starter sitt liv på eks-bourbonfat og modnes i dem i to år før den overføres til portpipes for det siste året.

Utseende: jeg kommenterer ikke ofte fargen eller utseendet på whisky, men jeg måtte bare nevne denne. Den har en løk-hudfarge med en rosa nyanse, nesten minner Om Tavel rosé vin.

Nese: det er en nydelig krydret karakter til denne og fargen på whiskyen kommer gjennom på nesen. Jeg får rosa blomster, tranebær, rabarbra, Turkish delight (rose), noen milde røde frukter og nydelig søt krydder.

Smak: tørket tranebær, bringebær, touch av tanniner, masse frukt, roseblader, blomster, og litt varmt på tungen. Med vann begynner bringebær å dominere. Fortsatt noen tanniner til stede og en urte notat lurer i bakgrunnen. Det er mild, myk, søt og noe som en rød-eple – hud smak skjer.

Fullfør: Ganske varmt, men frukten drar mye lenger enn alkoholen, og gir en søt og krydret karakter.

Kommentar: virkelig fruktig og frisk for en port finish. Jeg finner ofte disse stilene har en clawing, muggen karakter som er ingensteds å bli sett i denne. Det er overraskende som sin farge også-mange rosa og røde frukter.

Chichibu Chibidaru. 53.5% abv

Tid for en kort leksjon På Japansk. Chibi er Japansk for små, og daru betyr fat. Kan du gjette hva som er unikt med denne ennå? Det er alderen i en kvart fat. Det er imidlertid en liten forskjell for denne. For å lage disse fatene, hugger de begge sider av en tradisjonell 225l fat (forlater bare midtdelen) og legger nye ender på. De nye fatene er små og dumpy som sigarer i utseende og har ikke de skrånende sidene og små ender du finner på en tradisjonell kvartfat. Denne teknikken kom faktisk ved et uhell – som ofte er måten med mange ting whisky relatert. Ichiro hadde ikke et samarbeid i nærheten som kunne lage kvartfat, og da noen av hans standardfat utviklet en lekkasje, hugget han endene av og satte nye ender på. Fatet for denne er ex-bourbon, men med nye hoder – som vil være mye større enn de på en tradisjonell kvartfat.

Chichibu har nå et samarbeid på stedet, ledet av en 97 år gammel cooper som tidligere eide det (nå lukkede) lokale samarbeidet før han pensjonerte seg. Han kommer nå til destilleriet for å trene nye coopers, men noen ganger kommer han ikke opp på jobb hvis det er ganske varmt. Eller hvis det regner…

Nese: masse karamell, karamell, stein og frukthage frukt, spesielt nektariner og moden fersken, roser og noen duftende Japanske krydder i bakgrunnen sammen med marsipan.

Smak: Fløtekaramell, karamell, litt søt, nydelig kremet tekstur, fet og ganske rik, veldig fremover, modne Braeburn epler, nektarin, moden fersken, kokos, jordbær bootlaces, vill tykk-set honning, mentol.

Fullfør: Karamell, sødme, fersken, kremet og at mentol notatet kommer ut litt mer.

Kommentar: Seriøst rik, søt og fruktig. Det er en nydelig tykk-set honning smak på ganen og en lett løft på finish.

Chichibu På Vei. 58.5% abv

jeg liker navnet på denne. Ichiro startet destillering av whisky På Chichibu i 2008 og On The Way ble tappet i 2013 med en del av hans eldste, fem år gamle whisky, sammen med andre fat destillert mellom 2008 og 2010. I hovedsak Er Chichibu på vei til å tappe en rett fem år gammel, men det er ikke helt der ennå. Hver enkelt fat som går inn i dette, mye av Det Hans Gulv Maltet, starter sitt liv i en ex-bourbon fat før tilbringe et siste år i mizunara wood.

Nese: Vakker. Søt krydder, mynte, kuttet gress, grønn, urte, fennikel, anis, blomster, mindre fruktig enn de andre, men det er noen pære eller eple kanskje der inne.

Smak: Søt, fet, tykk og krydret. Masse eksotiske frukter som papaya, mango, litchi og guava, full av varme og at urte notatet er tilbake. Med vann forblir dette rik, men blir kremere og en røkelsessmak kommer inn i spill og skyver de tropiske fruktene inn i bakgrunnen. Det er ikke sterk røkelse, men det er mer som å stå nær Et Buddhistisk tempel; du vet at et sted i nærheten er det røkelse som brenner, men det er mykere og mindre skarp.

Finish: Søt krydder, røkelse, templer og et fast grep med litt tannin.

Kommentar: bruken av mizunara bringer virkelig denne ut. Uten vann er det dristig og full av tropisk frukt, men bare en liten dråpe vann og mizunara kommer til å spille og at røkelse karakter skyter inn i rampelyset.

Chichibu Peated. 50.5% abv

Nese: jeg er tilbake På Islay, sto ved kysten mellom to destillerier og det er en røkt kjøttfestival som foregår bak meg på toppen av bakken. Eller, ganske enkelt, jeg får torv, saltlake, salt sjøluft, røkt pølse, kuttet gress, en hage bål, tre røyk og røkt skinke.

Gane: Røkt kjøtt igjen-skinke og pølse – grønn frukt, bål, aske, full av røyk, voksaktig og veldig stor i munnen. Det er en alvorlig slag av varme som kommer gjennom her som intensiveres av røyken.

Finish: sommer bål og røkt kjøtt.

Kommentar: dette er stort og punchy. Det føles litt mindre komplisert enn de andre whiskyene, med bare røyk og røkt kjøtt som kommer gjennom for meg-men det betyr absolutt ikke at det ikke smaker godt. En flott vinter-kveld dram.

Chichibu Peated Flaske 2013. 53.5%

litt blekere enn den forrige peated whisky, Har Ichiro økt peating nivåer og abv for denne tapping. For meg er forskjellen stor.

Nese: Full, ren, mye mer begrenset og elegant enn den eldre flasken. Røyken, saltlake, gresskledde notater er alle fortsatt der, men de virker mye mer integrert.

Smak: Elegant, kremet, velbalansert alkohol, vanilje, saltlake, hvit fersken, eple, duftende aromatiske krydder. Deilig.

Finish: Myk, delikat røyk og hvite frukter. Jeg avsluttet mine notater her med ‘divine’.

Kommentar: Forskjellen mellom disse to flaskene er ganske stor. Han har tatt noe som var bra og tatt det opp flere nivåer. Det er interessant å merke seg at selv med et høyere nivå av alkohol og peating, er det mye mer selvbeherskelse i denne og den er balansert. All smaken og kraften er der, men det nærmer deg sakte og beiler deg, det trenger ikke å gjøre noe fancy – ingen chat-up linjer kreves – det sitter tilbake og lar deg bli forelsket med letthet.

Ichiros Maltkort Serie – Hanyu Joker. 57.7%

så, her er vi, det siste kortet i serien: Joker (e). For hans siste kort har Ichiro gitt ut to Jokere; den første, en vatting av 14 fat over seks årganger Av Hanyu fra 1985, 1986, 1988, 1990, 1991 og 2000. Fattyper for dette er sherry butt, puncheon, hogshead, Cognac, chibidaru, Madeira hogshead og bourbon; 3,640 flasker av dette ble gjort. Den andre Joker har en monokrom etikett og mye sjeldnere-dessverre fikk vi ikke prøve denne, selv om dette ikke er overraskende gitt at dette bare er ett fat fra 1985 og bare 241 flasker er laget.

Utseende: Mørk karamell, kobber / rav

Nese: Myk karamell, polert messing, duftende tre, sedertre, så mye dybde. Det er voksaktig, rik, konsentrert, stewed tørket svisker og datoer, bitter appelsinskall( tørket), rosa pepparkorn, gammelt skinn. Gitt litt mer tid til å åpne opp i glasset, en floral notat spark i, med noen roseblader og tyrkisk glede i bakgrunnen.

Smak: Karamell, Den begynner ganske myk, nesten omskolert, og utvikler seg sakte på ganen din. Det er ingen stor hit; det gir bare sakte mer og mer over tid. Det er moden rød og svart frukt, bjørnebær, sviske, fig, bitter appelsinskall, det er rik, men subtil. Grapefrukt og tørket sitrusskall kommer frem etter tid.

Fullfør: Seriøst lang. Det er varmt, med den bitre sitrusskallet støttet med bjørnebær, fiken og en subtil treaktig notat.

Kommentar: dette skriker ikke på deg, det introduserer seg selv og lar deg bli kjent. Det starter litt sjenert og åpner opp over tid. Når du kommer til å oppleve alt det har å tilby, vil du ikke bli opprørt. Dette har så mye som skjer, og hver gang jeg revisited det, jeg ble ønsket velkommen av en ny aroma og smak, med hver og en så deilig som den neste.

som alltid, vår takk går Ut Til Akuto-san Og Dave Broom for hosting en fantastisk kveld.

du kan lese mer Om Chichibu I Tims innlegg fra da han besøkte, og du kan registrere deg for å motta en e-post når den nye Chichibus og Joker er tilgjengelig på følgende lenker: Chichibu På Vei, Chichibu Peated 2013 og Ichiros Malt-Joker. De skal være tilgjengelige innen midten Av Mai.

Oppdatering: Dessverre Har Hanyu Joker blitt forsinket – vi håper å få Det av Whisky Show i oktober.