Nybegynnerens Guide Til Kaffe

ah, kaffe. Drivstoffet som driver menneskeheten. Det er en drink som finnes i nesten alle land i verden fra landsbyene I Nepal Til byene I Amerika. Dating tilbake til det 10.århundre, det ble antatt å være først oppdaget I Etiopia. Ved det 15. århundre hadde det nådd områder, inkludert Midtøsten, Persia og Tyrkia. Ved det 17.århundre nådde det resten av verden som Sørøst-Asia og Amerika.

verden av kaffe takknemlighet, mye Som Vin, er en massiv Og komplisert en. Hver kopp smaker unikt avhengig av hvor kaffebønner kom fra, hvordan bønner ble stekt og selv hvordan koppen ble brygget. For i dag håper vi å hjelpe deg med å bedre sette pris på menneskehetens nektar av liv gjennom å se på viktige aspekter ved kaffesmaking og hvordan ulike komponenter kan påvirke morgenkaffen din.

God kommunikasjon er like stimulerende som svart kaffe, og like vanskelig å sove etter-Anne Morrow Lindbergh

Ulike mennesker drikker kaffe av forskjellige grunner. Du kan drikke kaffe rent for koffein boost, for noe å gå med maten, eller selv om det er å leir på din lokale Starbucks og bruke wi-fi for hele dagen. For bedre å sette pris på og beskrive en kopp kaffe, vurderer kjennere sin drikke på flere dimensjoner. Vi vil fokusere på fire viktige: Aroma, Surhet, Kropp og Smak.

Aroma. Akkurat som vin, lukten er en stor del av kaffe takknemlighet. Dette skyldes at luktesansen er nært knyttet til vår smakssans. Før du gulp ned at kaffe, ta deg tid til å sette nesen til koppen og la aroma sluke deg. Avhengig av kaffen inkluderer vanlige aromaer karamell, røykfylt, karbon, frukt, nutty og krydret. For den daglige personen kan noen av disse aromaene være subtile og dermed utfordrende å oppdage. Det skader aldri å prøve, for å få en god eim av kaffen din vil bare bidra til å forbedre smaken når du drikker den.

Surhet. Syrlighet er den tørre, lyse og glitrende følelsen som gir kaffe sin unike smak. Dette er en kvalitet som vanligvis forbindes med kaffebønner dyrket i høyereliggende områder, og dermed anses av en høyere kvalitet. I kaffe er det mange forskjellige varianter av syretype. Dette kan variere fra sitronsyre som finnes i arabica kaffe Til Eplesyre som gir kaffe med en fruktlignende smak. Mange kaffedrikkere forbinder svært sur kaffe for å være årsaken til deres sure mage.Årsaken til dette er imidlertid ikke alle typer syre, men heller av en bestemt type kjent som Kininsyre. Kinsyre øker i foreldet kaffe som har blitt stekt eller brygget for lenge siden, og er sjelden fra opprinnelsen til kaffebønnen selv.

Kropp. Også kjent som munnfølelse, er en kaffes kropp et mål på tekstur. Når du drikker din neste kopp kaffe, føler hvor rik eller intens kaffen er som det legger seg på tungen. På samme måte som aroma, er det ingen faste vilkår når man beskriver en kaffes kropp. Snarere vil kjennere bruke et bredt ordforråd for å prøve å nøyaktig fange følelsen. Vanlige som brukes inkluderer “heavy-bodied” og “light-bodied”. En kraftig kaffe vil føles tykkere og mer viskøs, mens en lett kaffe vil føles tynnere og mindre viskøs. En enkel måte å forstå forskjellen mellom en tung kropp og en lett kropp er følelsen av fullmælk mot skummet melk når den legger seg i munnen.

Smak. Smaken av kaffe er ganske enkelt smaken av kaffen din. Har det et snev av honning? Smaker du vanilje? Det smaker kanskje som en blanding av nøtter og karamell? Beskrivelsene av kaffesmak er, akkurat som når man beskriver kaffekroppen, like omfattende som ens ordforråd. Søthet og Bitterhet, blant de andre faktorene som er nevnt Som Surhet og Kropp, er vanlige beskrivelser når det gjelder å beskrive kaffens smak.

med disse fire viktige trekk ved kaffe, bør det tillate deg å bedre beskrive kopp kaffe i hendene. Det er imidlertid også viktig å vite hvordan disse egenskapene oppstår under kaffeproduksjonen, da dette vil tillate deg å vite variablene som går inn i din favorittkaffe. De viktigste faktorene er kaffebønne opprinnelse, type steke, og måten det er brygget. La oss ta en titt på hver.

En morgen uten kaffe er som søvn — Anonym

Kjenn Dine Bønner

all kaffe starter som frø i bakken. Disse frøene ta ca 3 år å vokse inn i trær og bære det som er kjent som kaffe kirsebær. De er lyse rødt når moden, og vil være klar for innhøsting. Bønnene på innsiden blir deretter skilt fra kirsebær, gjæret, tørket og malt.

Mens det er ca 25 store arter av kaffe rundt om i verden, er bare ca 3 av dem dyrket for kommersielt forbruk. De største er Arabian (Coffea Arabica), Robusta (Coffea canephora) Og Liberica (Coffea arnoldiana De Wild). Gjennom podning mellom kaffearter har det imidlertid vært offshoots (også kjent som kultivarer) av mindre arter av kaffebønne som ofte har sine røtter i Enten Arabisk Eller Robusta Kaffe.

Coffea Arabica (~60-70% av kaffemarkedet). Hailing Fra Fjellene I Jemen og Etiopia, Har Coffea Arabica blitt distribuert for å bli dyrket i plantasjer over hele verden. Da de ofte dyrkes på høy høyde med bratte bakker, gjør dette mekanisk høsting vanskelig. Bønder må derfor ofte ty til håndplukking. Håndplukking av disse bønner imidlertid sikre høyere kvalitetssikring som under eller overmoden bønner tendens til å få luket ut mer effektivt. Dette gir en høyere kvalitet batch av kaffebønner for steking. Gourmetkaffe, Som Blue Mountain, er ofte Av Den Arabiske sorten. Den Indonesiske versjonen Av Arabican-sorten, Som Sumatran og Java, er mer vanlig, og er kjent for sine tunge kropper og lav surhet.
Smaksprofil: svært kompleks aroma med flere smakslag.

Coffea Canephora (~20-30% av kaffemarkedet). Også Kjent som Robusta, Er Coffea Av Canephora-sorten ansett mindre høyt enn Deres Arabicanske kolleger. Det er forbundet med nesten dobbelt koffein, bitterhet og lavere surhet. Selv om Det kommer Fra Ethipoia, Har Vietnam langt overgått Det til å bli verdens største eksportør Av Robusta. Sammenlignet Med Coffea Arabica, er det mye lettere å vokse på grunn av sin sykdomsresistens og høyere avlinger. Det er også ofte dyrket i lavere høyde, slik at mekanisk høsting skal finne sted. Dette gir et stort utbytte Av Robusta hvert år sammenlignet Med Arabica. På grunn av sin høye forsyning og billigere pris, brukes den ofte i øyeblikkelig kaffeblanding og fyllstoffer for lavere kaffeblandinger.
Smaksprofil: Dobbel koffein sammenlignet Med Arabica-kaffe. Glatt med forskjellige sjokolade notater.

Liberica (~3% av kaffemarkedet). Bønner Av Liberica-sorten dyrkes i Liberia langs Atlanterhavskysten. Det har sett redusert forsyning på grunn av kafferesten i 1890 og redusert etterspørsel på grunn Av Den økende populariteten Til Arabica og Robusta. Det er nå dyrket hovedsakelig På Filippinene i en sub-variasjon kjent som ‘barako’. På grunn av sin begrensede forsyning, er det ansett som en sjelden vare i enkelte områder som USA. Den har en ekstremt tett ‘woody’ smak som bare kan imøtekomme til personer med en bestemt gane.
Smaksprofil: Fyldig med en røykfylt og nøtteaktig aroma.

etter at bønnene er høstet og behandlet, er de grønne i fargen. På dette stadiet har de liten eller ingen smak. For å åpne opp smaken av kaffebønner, må de gå gjennom en stekeprosess. La oss utforske de viktigste typene stek og hvordan de påvirker smaken av kaffe.

Cookin’ Bønnene: Typer Stek

Stekenivåene varierer innenfor et spekter fra en lys til mørk stek. Som brenneprosessen åpner opp smaken av kaffebønner, variabler som temperatur og lengden på steke spiller en stor rolle i smaken av kaffen. Som en tommelfingerregel vil en lettere stek bevare mer av sin naturlige opprinnelse smak, mens en mørkere stek vil bringe ut det som er kjent som ‘steke smaken’.

Lett Stek. De mer vanlige typer lys steke Er Kanel Og New England steke. Kanelsteken er tenneren av de to, steking til 196°C (385°F). Den bærer en underutviklet søthet, skarp surhet og gresskledd smak. New England-steken varmer opp bønnene til 205 °C (401 °F). Med høyere temperatur, bringer det med seg en mer kompleks surhet og er på riktig temperatur for å åpne opp naturlig opprinnelse smaken av bønner. Spesialitet roasters noen ganger bruke New England steke på grunn av sin vekt på bønner opprinnelse smak.
Smaksprofil: Syrlig med en lettere kropp, men mer varierte profiler avhengig av bønnens opprinnelse.

Middels Stekt. Når varmen økes til en middels stek, begynner kaffens kropp å utvikle seg. Dette gir en kaffesmak som balanserer surhets-og opprinnelsessmaken til bønnene med den brente smaken og kroppen fra stekeprosessen. Middels stek som Den Amerikanske Og Byen Steker er vanlig i land som Usa. I Amerikansk Stek, hvor bønnene er oppvarmet til 210 °C (410 °F), er surheten dempet med opprinnelseskarakteren fortsatt bevart. Etter hvert som varmen øker Til 219 hryvnias C (426 Hryvnias F), blir den En Bybrysting. Mens opprinnelsen karakter kan fortsatt bli smakt, steke smaken begynner å bli merkbar.
Smaksprofil: Lavere surhet med økt bitterhet. Høyere fylde med stekesmak.

Mørk Stek. I en mørk stek, der temperaturen er over 225 °C (437 °F), begynner bønnene å gå fra grønt og brunt til svart. Opprinnelsen smaken er knapt merkbar og i stor grad overskygget av steke smaken. Nesten ingen av de iboende aromaene og smaken av kaffebønnen er igjen. Store kaffe brygging selskaper har en tendens til å bruke mørke steker som bønner som brukes er ofte billigere og har en lavere fuktighet. Dette gjør dem lettere å sende i store mengder. Hvis det gjøres riktig, kan en mørk stek karamellisere kaffen, noe som gir en rik, røykfylt smak. Espressoer pleier å være mørke steker.
Smaksprofil: Minimal surhet. Fyldig med en sterk stekesmak.

i ligningen for kaffeproduksjon er det siste trinnet å brygge kaffen. Bryggetypen forbedrer eller forringer kaffens smaksprofil ytterligere. La oss utforske hvordan.

Fra Bønne Til Drikke: Brygging Metoder

Brygging Kaffe innebærer å bruke en metode for å tilsette stekt kaffe med vann (eller en væske av ditt valg). Gjennom årene har flere metoder utviklet seg rundt om i verden. Hver av disse metodene, fra de teknologiske pod-maskinene I Vest til den tradisjonelle sokkebryggen I Øst, har gitt sin kaffe en unik finish.

Brygg & Filter. Dette er allment akseptert som den klassiske måten å brygge kaffe på. Bønnene er manuelt jordet og deretter plassert i en gryte med varmt vann på ca 96°C (204.8°F). 3 minutter, helles blandingen gjennom et filter for å skille begrunnelsen fra kaffen. Gjennom denne teknikken er kaffen du får ikke så tung. Syren blir også mer uttalt.

Trykk på. Det finnes flere varianter Av Press kaffe, den vanligste er den franske Pressen. I Pressekaffe blir bønnene også jordet og plassert i en kolbe med varmt vann. I stedet for å la kaffegrut sette mot i vannet, et stempel eller trykk med flere små hull brukes til å trykke ned på blandingen, tvinge kaffegrut til bunnen mens væsken siver gjennom hullene. Ved å tvinge kaffegården til å bevege seg aktivt gjennom blandingen, er kaffen sterkere og gir ofte gode resultater. Imidlertid må flere kaffeområder ofte brukes i denne bryggemetoden.

Drypp. I Drypp kaffe plasseres et filter med kaffegrunder over en gryte. Varmt vann helles deretter på filteret, som deretter sakte fylles med kaffegrut og drypper gjennom filteret(derav navnet). Væskens natur som beveger seg gjennom kaffemassen, fører imidlertid til at infusjonen blir ubalansert, da noe væske kan passere raskere og noe langsommere. Mye eksperimentering er ofte nødvendig for å bestemme riktig utvinning tid og filtertype som brukes.

Pod Filtrering. Dette er trolig den vanligste måten å lage god kaffe hjemme. Gjennom å tvinge varmt vann gjennom en kapsel med kaffegrut, fyller vannet raskt med kaffegrut og strømmer ut av tuten som kaffe. Maskinen er enkel å rengjøre, det innebærer minimal menneskelig innsats, og kaffen brygger ekstremt raskt. Selvfølgelig er utvalget av kaffe begrenset til kapslene du har tilgang til. Kaffegrut i pod kommer også pre-bakken, som kan ha blitt jordet opp til et helt år på forhånd! Disse faktorene fører til at kaffen din noen ganger smaker foreldet i forhold til de andre metodene for brygging.

Pulverkaffe. Øyeblikkelig Kaffe er pakker med ferdigbehandlet kaffepulver, som kan gjøres til kaffe ved å bare hælde varmt vann inn i blandingen. Disse kaffepulver kommer fra fryse eller spray tørking av kaffegrut. Selv om dette er langt den raskeste metoden for å lage en kopp kaffe, kaffegrut brukes er ofte svært dårligere å kjøre ned kostnadene. Dette fører til at smaken av kaffen blir ekstremt foreldet med lite eller ingen opprinnelseskarakter igjen i dem.