Nyheter: 14 Typer Bakterier Og 10 Stammer Av Sopp Er Ansvarlig For Alle De Deilige Smaker Av Ost

Hva Med De Ost Mikrober?

i de siste årene har mikrobiologer gjort ostemaking til laboratorievitenskap. Ved å isolere og undersøke mikrober, som de som brukes i blå oster, kan forskere studere hvordan mikrober endret seg over tid, og hvordan vi kan manipulere mikrobe samfunn utenfor osteindustrien.

“Ost har blitt laget i nær 10.000 år, og Det er et eksempel på hvordan mennesker har svært nøyaktig manipulert mikrobielle samfunn uten å vite detaljene,” sa Forsker Rachel Dutton, assisterende professor I UC San Diego ‘ S Division Of Biological Sciences, i et skolepapirintervju.

Folk fant ut at hvis de endret fuktigheten så mye eller lagt til denne ingrediensen eller det, kommer det til å skape denne typen fellesskap i stedet for denne andre typen fellesskap. Så jeg synes det er interessant at vi kan lære av denne historien om osteproduksjon hvordan vi faktisk kunne manipulere mikrobielle samfunn.

i en studie publisert I tidsskriftet Cell brukte forskere fra Duttons team ved Uc San Diego DNA-sekvenseringsmetoder for å se på mangfoldet av mikrober funnet på ost. Prøvetaking 137 oster fra 10 land, forskerteamet gjorde en interessant oppdagelse.

mens kunstige cheesemakers ofte tilskriver den unike smaken av osten til en unik geografisk plassering, ofte en hule som lenge brukes til å lage ost, er det mikroberene som lager osten—ikke terrenget der den eldes. Og selv om det er mangfold, er det bare rundt 14 typer bakterier og 10 stammer av sopp som dominerer ostemakervirksomheten.

forskningen legger til informasjon som allerede er ute om suksessive bakterielle samfunn. Vi snakket nylig om utviklingen av bakterielle landskap i skuffen til kaffemaskiner, hvor et bakterielt samfunn er etablert, og tidlige kolonisatorer blir gradvis erstattet av andre bakterier over tid. En lignende prosess fungerer for ost.

i studien fant forskerne den samme prosessen ved prøvetaking av en ost fra Vermont over en 63-dagers periode. Osten ble opprinnelig bebodd Av Candida gjær som ofte finnes i rå melk, Sammen Med Leuconostoc bakterier og Proteobakterier. På omtrent en uke tok bakterier som Stafylokokker Over Proteobakteriene, og med tiden tok andre bakterier som Penicillium opp fremtredende plass på osteskallen.

i en egen studie publisert I tidsskriftet Current Biology, så forskere ved Universitetet I Paris-Sud på hvordan cheesemakers utilsiktet har sped opp evolusjonsprosessen ved å velge og kunstig kombinere mikrober som låner biter av seg selv til andre mikrober i en prosess som kalles adaptiv horisontal genoverføring.

Horisontal genoverføring, eller deling av gener, er en prosess som kan bidra til utvikling av antimikrobiell resistens.

Forskere sammenlignet genomene av ti Penicilliumarter funnet i blå oster og Camembert for å finne at genoverføring mellom arter under ostemaking skjedde raskere enn i naturen. Studieforfattere var i stand til å finne en felles forfader Til Penicilliumartene og spore deres gradvise tilpasning frem til forskjellige arter.

det de ikke forventet å finne var biter AV DNA som nylig ble en del Av Av Penicillium sopp som følge av gen deling, eller overføring, ikke langsom tilpasning. Mens DISSE gruppene AV DNA, Kalt Wallaby og CheesyTer av studieforfattere, hjelper osteprosessen og legger til særegen smak for disse ostene, forekommer De ikke i ville Stammer Av Penicillium.

Scientist note deres studie antyder ” at forsiktighet er nødvendig med hensyn til innføring av gener i mikroorganismer, da disse genene lett kan overføres til andre arter i matmiljøet.”

som et læringsmiljø, en advarsel, eller bare en favorittmat, har ost mye å tilby. I mellomtiden, neste gang du går opp til deli-telleren? Bare si ost!