Pan-Seared Kylling med Parmesan Grits & Sopp Saus

Ingredienser

1 ss smør

1 ss ekstra jomfruolje

4 benfrie kyllingebryst, med hud

1/2 ts salt

1/2 ts pepper

Arugula blader (til pynt)

1 ss extra virgin olivenolje

4 ss usaltet smør, delt

3 store sjalottløk, skiver

10 gram vill sopp (shitake, cremini, kantarell, etc.), trimmet og skiver

3 ss all-purpose mel

3 kopper kylling lager

1 ts fersk timian blader

1/2 ts salt

1/2 ts sort pepper

2 kopper lettmelk

2 kopper kyllingbestand

1 kopp grovmalt maismel eller gryn

1 kopp Revet Parmesanost

1/2 ts salt

Instruksjoner

1. Forvarm ovnen til 425 grader. Smak til med salt og pepper.

2. Varm olivenolje og smør i en stor skillet over middels høy varme. Når olje og smør er veldig varmt, plassere brystene huden ned i olje. Kok i 3 til 4 minutter til huden er gyldenbrun. Slå kylling og brun andre siden i 3 til 4 minutter.

3. Fjern fra skillet og legg brystene på et bakeplate. Plasser i ovnen og kok i 10 til 15 minutter eller til den indre temperaturen når 165 grader. Tilberedningstiden vil avhenge av brystets størrelse og tykkelse.

1. Varm olivenolje og 1 ss smør i samme skillet. Tilsett sjalottløk og stek i 1 minutt. Tilsett sopp og stek i 4 til 5 minutter til bruning og all væske er fordampet.

2. Tilsett ytterligere 3 ss smør og la det smelte. Tilsett mel og visp til det er innarbeidet. Fortsett å lage mat i 1 minutt. Tilsett kyllingbuljong, timian, salt og pepper og visp til det er godt kombinert. Kok opp og reduser varmen for å simre. Fortsett å simmering i 6 til 8 minutter til sausen er tykkere. Fjern fra varmen.

Kok opp melk og kylling i en middels gryte. Tilsett mais mel og visp til gryn er innlemmet i væske. Reduser varmen og la det småkoke i 8 til 10 minutter eller til du begynner å tykne. Visp regelmessig mens du lager mat. Smak til med salt og pepper. Fjern fra varmen.

Øse gryn på tallerkener. Spoon sopp saus over grits og topp med kyllingbryst. Topp med noen arugula blader og server umiddelbart.