Pastry dough / teknisk kjøkken

pastell deig er en av de enkleste pasta å forberede – det tar bare 3 ingredienser og trenger ikke å bli gjæret.

opprinnelsen er Sannsynligvis Kinesisk, avledet fra wonton-massen. Wonton er en ekstremt tynn deig, laget av hvetemel, vann og salt. Det er fylt, og deretter stekt eller kokt. Måten å forberede wonton deigen er identisk med måten å forberede pastell deigen, bortsett fra tykkelsen – wonton er laget med en deig mindre enn 1 mm tykk, og så det blir en delikat og crunchy tekstur, og et godt forhold av deig og fylling. Vår bakverk deig oppskrift antyder at deigen skal åpnes så tynn som wonton deigen.

Wonton frito

og cachaç?
pastry dough oppskrift
Pastell Massa
Utstyr
Ingredienser
Instruksjoner For Forberedelse:
Video
vil du vite mer om pasta og brød?

og cachaç?

ulike pastelloppskrifter indikerer at “hemmeligheten” til en god pastellmasse er cachaç, uten å gi rimelige argumenter for dette. Alkoholen til cachaç fordamper raskt, og vi så ingen forskjell i skarpheten og smaken av pastelldeigen laget med og uten cachaç.

vi tror at det er to andre mest relevante “hemmeligheter” i forberedelsen av en god pastell: en ekstremt tynn deig og en olje ved den ideelle temperaturen (rundt 180-190 grader Celsius).

pastry dough oppskrift

for å åpne deigen bruker vi en annen “hemmelig” avledet fra wonton: vi sprinkler deigen med maisstivelse (maisstivelse) i stedet for å bruke hvetemel. Mens hvetemel raskt innlemmes i deigen og vi trenger mye å drysse, skaper maizena en ideell film for å åpne deigen uten at den stikker raskt igjen. Og fordi det ikke har smak, påvirker det ikke sluttproduktet.

Pastell Massa

en massa de pastel hryvnias som har masse mer enn bare enkle forberedelser. Bare 3 ingredienser: mel, vann og salt. I tillegg bruker vi stivelsen av mais (maisstivelse) for å få opp deigen lett

Total Tid-1 time.

Refei Hryvohappy Time Hovedretten

CozinhaBrasileira

Serverer 4 personer

Utstyr

Rull pastaen
plastfilm / plastfolie
mellomstor miksebolle

Ingredienser

200 747 >
110 ml renset vann ved romtemperatur
6 gram salt

Instruksjoner For Forberedelse:

Del de resterende ingrediensene. Deigen vil bli laget av hvetemel, vann og salt. Maisstivelse (maisena) vil bare bli brukt til sprinkling og åpning av deigen
i en stor bolle, sett mel, vann og salt. Salt bør være veldig tynt, slik at det ikke gjennomsyrer pastellmassen når den åpnes. Hvis saltet er grovt, slip saltet med en pestle eller elektrisk kaffekvern til det er ganske bra.
bland ingrediensene til de danner en masse. Det er ikke nødvendig å ære deigen for nå.
lag en ball fra deigen og la den hvile i 30 minutter inne i en bolle eller innpakket i plastfilm. Dekk skålen med en tallerken, vått håndkle eller plastfilm.
knead deigen i ca 10 minutter. Siden det er en deig med lite vann, anbefaler vi ikke å bruke en mikser. Det er lett å riste, det vil ikke holde fast i hendene.
ved slutten av slaget blir deigen ganske jevn.
sett deigen tilbake i bollen dekket eller innpakket i plastfilm og la hvile i ytterligere 30 minutter
klipp deigen i to deler. Legg en av delene inne i bollen eller innpakket i plastfilm.
lag en ball fra deigen. Pass et tynt lag av maisstivelse på rullen, benkeplaten og deigballen. Maisstivelse letter i stor grad åpningen av deigen uten at deigen stikker til rullen og benken
åpne deigen med nudelrullen. Hvis deigen stikker til benken eller rullen, pass et annet tynt lag maisstivelse (maisena) på deigen og benken.
Fortsett å åpne deigen til den er veldig tynn, mindre enn 1 mm tykk (0,5-0,7 mm). Jo tynnere deigen, jo mer sprø pastellen blir.
Klipp til masse i foretrukket form. Vi anbefaler en middels kake, 10 cm x 10 cm
for fazer eller kake, bruk en garfo å forsegle en borda gjøre pastell. Tetting bare for å beirada, ou eller garfo vil gå furar eller pastell. Vire o pastell e lacre tambumm do outro lado.
Bare Husk å lage pastell olje ved en temperatur på 180-190 grader Celsius (oljen er ikke røyking)
pastellen vil bli godt oppblåst og sprø. For maksimal skarphet, konsumere mens det er veldig varmt.