Perfekt Daglig Grind
Det er mer enn 120 identifiserte arter under Coffea-slekten. Produsenter, handelsmenn, roasters, baristas og forbrukere vil være overveiende kjent med to av disse: arabica og robusta.
det er imidlertid en tredje art etter disse to som hovedsakelig dyrkes I Sørøst-Asia: Coffea liberica. I Dag er Det den viktigste arten Av Coffea-slekten som vokser i Malaysia og Filippinene.
Så hvor kommer liberica fra? Hvordan smaker det? Vil det bli mer populært? For å svare på disse spørsmålene og lære mer, snakket jeg med Pacita Juan FRA FN, Og Coffea diversas Gonzalo Hernandez.
Se Også: Innføring Av Liberica: En Mindre Kjent Kaffeart
Hvor Kommer Liberica Fra?
Liberica oppsto I Liberia, Vest-Afrika. Men i dag er det for det meste vokst og konsumert I Sørøst-Asia-nemlig Filippinene, Indonesia og Malaysia. På Filippinene alene står liberica for mer enn 70% av all dyrket kaffe.
Pacita er Medlem av Styringskomiteen For Skog – Og Gårdsavdelingen i Fns Mat-og Landbruksorganisasjon. Hun diskuterer artenes reise fra Afrika Til Asia.
” det kan være At fra Liberia dro liberica til Etiopia, og der kunne det ha gått Til Midtøsten og dermed spredt Seg Til Sørøst-Asia. kommer Til Malaysia for religiøse grunner.”
det er også sannsynlig at kolonister brakte liberica-planter med Seg Til Sørøst-Asia da de slo seg ned. “Det meste Av Sørøst-Asia var okkupert enten av franskmenn, nederlendere eller spanjoler. Disse Europeiske kolonistene ville bringe kaffe med dem, som da påvirket kaffedrikkvanene i Det Meste Av Sørøst-Asia,” Legger Pacita til.
mens detaljene om hvordan liberica ankom I Sørøst-Asia kan være omstridt, viser forskning at det opplevde en stor økning i popularitet i slutten av det 19.århundre.
dette er fordi rundt 1890, en epidemi av kaffe blad rust feide over mer enn 90% av alle arabica planter rundt om i verden. Deretter ble motstand mot sykdom og skadedyr en høy prioritet for mange produsenter.
mens mange produsenter byttet til robusta på denne tiden, ble produsenter på Filippinene i stedet oppfordret til å plante liberica. Dette er fordi liberica anlegget er mye mer motstandsdyktig mot kaffe blad rust, og det kan også dyrkes lettere enn arabica ved høyere temperaturer og lavere høyder. Videre finner skadedyr det vanskeligere å trenge inn i huden av liberica-kirsebær, da de er merkbart fastere.
Nærhet og enkel reise Fra Filippinene til Andre Sørøstasiatiske land gjorde at arten spredte seg raskt. “Filippinene er bare en båttur unna Malaysia Og Indonesia,” Forklarer Pacita. “Kaffe og krydder kunne uten store skip .”
Egenskapene Til Liberica
Gonzalo Hernandez er innehaver og leder Av Coffea diversa, En” kaffehage ” i Costa Rica som vokser mer enn 700 forskjellige botaniske varianter av kaffe. Han forklarer at i dag, liberica “kan bli funnet voksende vilt i hele tropisk Afrika”.
” det er en veldig solid kaffeplante, ” legger han til. “I Forhold Til Coffea diversa i det sørlige Costa Rica, det vokser godt.
” Vi har et par naturlige mutasjoner som til og med skjedde spontant på Coffea diversa. Det er en naturlig mutasjon som produserer modne kirsebær som er gule i fargen, og en annen som modner til å være rosa,” legger han til.
Liberica trær begynner å bære kirsebær opp til fem år etter å ha blitt plantet. De vokser høye, med noen trær med høyder på opptil 17 meter – noe som kan gjøre det vanskelig å plukke kirsebær.
bladene og kirsebær er også merkbart større enn de av arabica og robusta planter. Liberica-bladene kan bli så brede som 30 centimeter, og artens kirsebær kan være nesten dobbelt så store som de andre to når de er modne.
videre er forholdet mellom masse og pergament for liberica omtrent 60:40, sammenlignet med forholdet 40:60 for både arabica og robusta. Dette øker ikke bare tørketiden for liberica-kirsebær, men påvirker også smaken. “Fordi liberica har mye masse og fermenter når det tørker naturlig, har det en fruktig smak,” Forklarer Pacita.
“Noen liker at det smaker som jackfruit (som nå er populært som erstatning for kjøtt),” bemerker hun. “I Sørøst-Asia er jackfrukt veldig populær. Smaker som vi får i liberica, vi nesten alltid beskrive som jackfruit-oftere enn steinfrukter eller sitrus.”
naturlig bearbeidet liberica har en tendens til å produsere disse delikate jackfruit notater, mens vasket behandling resulterer i mer sitrus og floral smaker, eller enda mer “tradisjonelle” smak notater, som sjokolade.
utover dette inkluderer libericas andre bemerkelsesverdige smakegenskaper en dvelende munnfølelse og en konsekvent søthet-liberica beskrives ofte som søtere enn arabica. Dette kan skyldes at liberica frø er mer porøse, noe som betyr at bønnene til slutt absorberer mer sukker fra mucilagen.
Liberica I Dag
for rundt 20 år siden var liberica mindre av en etablert tilstedeværelse i det globale kaffemarkedet, og ble hovedsakelig brukt i råvare-grade pulverkaffe.
Pacita sier: “Liberica ble blandet med robusta fordi bønder ikke hadde noen kjøpere for det. Ofte selger de denne blandingen til oppløselige kaffeprodusenter Som Nestle eller de som vanligvis kjøpte robusta.”
hun legger Imidlertid til at innsats i begynnelsen av det 21. århundre bidro til å popularisere arten på Filippinene. “I 2001 og 2002 betalte vi en premie for å få bønder til å sortere kaffen og liberica. Det fikk hele denne bevegelsen til å gå … vi gjorde smaksprøver, og likte faktisk smaken av liberica.
” Vi skrev en bok Om Den i 2005, Kalt Barako: The Big Bean. har fått mer verdi enn råvare robusta, noe som førte til mer interesse for å plante arten.”
videre kan import av arabica til deler Av Sørøst-Asia-Nemlig Malaysia og Filippinene – være dyrt. Som liberica dyrkes lokalt, er det ofte lett tilgjengelig og betydelig rimeligere.
i dag har liberica en solid posisjon i Det Sørøstasiatiske markedet. Pacita bemerker at dette delvis kan skyldes etterspørselen skapt av religion. “Malaysia og Indonesia er Stort Sett Muslimske,” sier hun. “Etter bønn, en del av rutinen .
“, i Midtøsten, liberica er veldig mye etterspurt, også. Den har en smak profil, og det er brygget lett, nesten som te… det er ofte drukket med datoer, som en ettermiddagste.”
lenger unna har liberica også tradisjonelt blitt brukt i blandinger for å gi en dvelende finish. Gonzalo forklarer imidlertid At Coffea diversa eksperimenterer med ulike behandlingsteknikker for å tillate arten å blomstre som en enkelt opprinnelse.
” vi behandler vår liberica-kaffe ved hjelp av flere metoder: vasket, honning, naturlig, winey carbonic maceration, honey carbonic maceration… alle disse prosessene gir forskjellige smakprofiler og nyanser som er høyt verdsatt av våre kunder.”
Hva Kan Fremtiden Holde?
over hele verden begynner oppfatningen av liberica å forandre seg og bli bedre. I fjor, Borneo holdt sin første Kaffe Symposium, med fokus på spesialitet liberica, og hadde en liberica roasting konkurranse.
Gonzalo bemerker imidlertid at akkurat som med arabica, kan produksjon av spesialitet eller høy kvalitet liberica være krevende. “Den eneste måten å overvinne de negative konnotasjoner forbundet med liberica er for spesialitet kaffe elskere å ha muligheten til å smake spesialitet liberica.
” for at det skal skje, må cutting-edge spesialitet kaffe roasters inkludere liberica kaffe produsert under spesialitet protokoller i sitt tilbud.”
Dette kan være av spesiell interesse for noen tredje bølge roasters og café, spesielt de som er mer interessert i de sjeldnere, mer uortodokse varianter og prosesser. “Selv Facebook-grupper bare for liberica,” Sier Pacita. “Det er fornyet interesse For Japan også, da det markedet ofte vil ha det som er premium eller sjeldent.”
for produsenter har liberica et bredt spekter av fordeler. Ved siden av sin motstandskraft mot sykdom og skadedyr, vokser den godt blant andre avlinger, slik at bønder kan diversifisere det de vokser for økt stabilitet.
” du kan til og med plante liberica blant andre frukttrær, ” Sier Pacita. “Bananer, papaya og ananas vokser spesielt godt med kaffe, så de er gode følgesvennavlinger . Peanøtter de fikser nitrogenet i jorda.
” dette er økonomiske løsninger for bønder som bare kan høste kaffe en gang i året; å dyrke kontantavlinger mellom høstsesongene.”
videre betyr klimaendringer at mye av landet som er egnet for dyrking av arabica-planter (som har krevende temperaturkrav), blir ubrukelig. For produsenter i disse områdene kan investering i en mer robust avling være det eneste alternativet. Liberica har til og med vist seg å være mer motstandsdyktig enn robusta i enkelte områder – rotsystemet vokser dypere, og det kan vokse i en rekke forskjellige jordtyper.
Pacita legger til at bønder sannsynligvis vil få bedre priser for liberica sammenlignet med robusta. Liberica-anlegget er imidlertid ikke så produktivt som robusta, noe som gjør det til noe av en avveining. “Det balanserer ut,” sier hun. “Du har færre trær å ta vare på og mindre kaffe å selge, men til slutt kan du få samme mengde penger.”
hvis vi ønsker å kollektivt presse industrien fremover, er mangfold mellom varianter og planter vi vokser viktig. Det er nok et skritt mot større bærekraft for kaffeprodusenter og forsyningskjeden som helhet.
Libericas unike koppprofil, høye motstandsdyktighet og bakgrunn gjør Det til et spennende nytt alternativ for både produsenter og forbrukere. I en alder av problemer og bekymringer, kan det være en sjelden mulighet. Hvorvidt det vil fungere som en løsning, gjenstår imidlertid å se.
Likte dette? Prøv Deretter Hvordan Den Malaysiske Staten Sarawak Revurderer Liberica Coffee
fotokreditt: Coffea diversa, The Philippine Coffee Board Inc.
Perfekt Daglig Grind
Vil du lese flere artikler som dette? Meld deg på vårt nyhetsbrev!
