Perfekt Daglig Grind
Kropp: hva er det egentlig? Kaffe-elskere liker å snakke om det, og vi inkluderer det på cupping former. Men vet vi egentlig hva kropp er? Hvorfor har noen kaffe mer kropp enn andre? Og hvordan kan vi steke eller brygge for å fremheve denne kvaliteten?
hvis du svarte nei på noen av disse spørsmålene, ikke bekymre deg-jeg skal svare på dem for deg.
spansk Versjon: Gu@a De Café: ¿Qué es El Cuerpo? Có & Klar Til Å Bli Ferdig
en espresso, en drink kjent for sin kropp. Kreditt: Edan Cohen
Hva er kropp?
La oss starte med det grunnleggende: kroppen er en kaffes tekstur. I Professional Barista Håndbok, Scott Rao definerer det som ” en drikk vekt eller fylde oppfattes i munnen.”
mens kroppen er et element av munnfølelse, er det verdt å merke seg at det kan være forskjeller. I Kaffeordboken Skriver Maxwell Colonna-Dashwood, ” det er interessant å vurdere at du kan oppleve en lett kropp med en klebrig munnfølelse eller en stor kropp med en saftig munnfølelse.”
Kropp er ikke noe vi smaker: det er snarere en følelse vi føler. Det kan imidlertid påvirke kaffens generelle smak. Dette skyldes at smaken er en kombinasjon av mange faktorer – smak, aroma, tekstur, lyd og kanskje til og med syn.
Se Også: Grunnleggende Om Kaffesmaking: Smak vs Smak
og i min erfaring som barista er kaffedrikkere alltid på jakt etter kropp, sammen med lys surhet og definerte smaker).
Heller brygget kaffe. Kreditt: Estate Coffee Company
den uoppløselige vitenskapen om kropp
Vi trenger å vite hvordan vi lager kropp for å fremheve det. Og det betyr å snakke om utvinning. Vi skaper kroppen når vi trekke smak og aroma forbindelser fra kaffegrut i vann.
SE OGSÅ: De 3 Ekstraksjonsfasene Av Dryppkaffe
Ekstraksjon skaper oppløselige og uoppløselige forbindelser. Løselighetene er stoffene som fortynner i vannet. De uoppløselige, derimot, er faste stoffer og oljer som forblir suspendert i væsken i stedet for oppløsning. De er ting som proteinmolekyler og visse kaffefibre. Og disse uoppløselige-spesielt oljene-øker kroppen.
Brygging med et papirfilter Og En V60, en metode som er kjent for å redusere oljer. Kreditt: Rojo Cerezo
Hva gjør en kaffe fyldig og andre ikke?
det er mange faktorer som bestemmer hvorfor en bestemt kaffe har mer kropp enn en annen. Noen kaffesorter er bare mer utsatt for kropp. Så er spesifikke kaffebehandlingsmetoder, bryggemetoder og filtre. Vi kan manipulere forskjellige stekeprofiler for å produsere mer kropp.
La oss ta en titt på noen av disse faktorene nå, starter med de grønne bønner og gjør vår vei gjennom til den endelige drikke.
noen espressoer er fyldigere. Andre mindre så. Kreditt: Rojo Cerezo
Grønne Bønner Med Stor Kropp
Visse kaffesorter er mer tilbøyelige til kropp enn andre. Da jeg først begynte å jobbe som barista, brygget Jeg En Maracaturra Fra El Socorro, Guatemala. Den hadde en fersken smak med hint av whisky som det avkjølt, karamell tekstur, og en rund kropp som fylte munnen. Og jeg ble gal forelsket i kaffe på grunn av bønner som dette.
På den annen side har Du Pacamara: en annen tidlig kjærlighet til meg. For Meg Er Pacamara-sorten enestående. Det har stein frukt smaker og enestående sjokolade notater. Det har imidlertid ofte en middels kropp.
Og Så Har Du Geisha, bransjens mest berømte variasjon. Denne kaffen er kjent for sin delikate, te-lignende kropp, noe Som gjør Den til En helt annen kaffeopplevelse Fra Maracaturra.
SE også: Geisha vs Bourbon: Et Lynkurs I Kaffesorter
En Pacas utvalg Fra Honduras, klar for steking. Kreditt: Metrisk Kaffe Co.
hvis du har et lite kaffeparti, har du tre alternativer: godta at den har lave nivåer av kropp; prøv å markere kroppen gjennom behandling, steking, brygging; eller bland den med en kaffe med større kroppsnivåer.
Vasket behandlet kaffe er forbundet med en mer delikat kropp: de er mer verdsatt for sin klarhet og renhet enn deres munnfølelse. Når det gjelder naturals, kan du forvente en større, rounder kropp.
Honeys og pulped naturals er også forbundet med kroppen. Og generelt sett, jo mer mucilage igjen på kirsebær, jo mer kropp får du i koppen. En svart honningkaffe vil skille seg ut for sin sirupete søthet.
SE Også: Vasket, Naturlig, Honning: Kaffebehandling 101
Fersk stekt kaffe.. Kreditt: Ger@nimo Ló
hvordan steke for kroppen
Grønn kaffe kan stekes for å understreke kroppen eller nedtone det, avhengig av din visjon for de aktuelle bønner.
Først av alt, la oss gjøre en ting klart: mørkere steker er ofte forbundet med mer kropp. Men Som Matt Perger Fra Barista Hustle påpeker, er bønnefarge og stekutvikling ikke alltid forbundet. Steking er en kompleks kombinasjon av flere faktorer, og gode roasters vil kontrollere varmen hele veien gjennom steke å fremheve sine ønskede profiler.
spesielt fremhever de grønne kaffeleverandørene Sweet Marias evne til å manipulere kroppen ved å kontrollere varigheten av første sprekk. Hvis det gjøres riktig, kan strekke første sprekk øke kroppen. “En mer sirupaktig munnfølelse er relatert til oppfatningen av bestemte karbohydrater som frigjøres i større nivåer med strekk ut av første sprekk,” sier de i et blogginnlegg.
I Tillegg Til Å Modulere Smakprofilen Til Kaffe, Forklarer Rob Hoos at hvis roasters også strekker Ut Maillard-reaksjonen, kan dette føre til flere melanoidiner. I sin tur betyr dette mer kropp.
husk imidlertid at hvis du strekker ut steken for mye, kan stigningstakten stanse og steken vil da bake. Dette vil skape en flat, doughy drikke. Du må balansere alle de forskjellige reaksjonene som skjer i bønnene dine for å skape best mulig stekeprofil for hver kaffe.
Se også: Kaffebrenning: En Guide Til Stigning (RoR)
Bønner kjølig etter steking. Kreditt: Bo Smith
slik brygger du for kropp
siden oljer skaper kropp, har hvor mye olje bryggemetoden og filteret tillater gjennom i den endelige koppen stor innvirkning på kroppen. Og det er mange forskjeller mellom disse bryggemetodene.
Manuelle bryggemetoder er ofte avbildet som å sitte på en skala, med høy kropp og lav klarhet i den ene enden og høy klarhet, men lav kropp på den andre. Den franske pressen, for eksempel, er kjent for sin kropp. På den annen side er pour overs generelt forbundet med klarhet. AeroPress Er kjent for sin fleksibilitet: du kan brygge den for å forbedre kropp eller klarhet, avhengig av humøret ditt.
en av grunnene til at den franske pressen er kjent for sin kropp, er metallfilteret. Papir fanger mange av oljene i kaffen, mens metall tillater dem å passere gjennom. Chemex, i motsetning til den franske pressen, er kjent for rensligheten av bryggen, gjort mulig av sine tykke papirfiltre. Hvis du har både et metall og et papirfilter å velge mellom, har du mer fleksibilitet over hva din endelige brygge vil smake som.
Se også: Bryggemetoder Sammenlignet: Hvordan Skal Du Lage Kaffe hjemme?
Beatriz Mací brygger helle over kaffe, ikke tradisjonelt forbundet med stor kropp. Kreditt: Kreditt: Alejandro Escobar, Pare De Dormir Brew Bar
Så er det selvfølgelig espressoen. Denne drikken har større kropp fordi den har et mye høyere bryggeforhold (dvs. mer kaffe til vann) enn andre metoder, og også fordi det er avhengig av trykk i stedet for tyngdekraften for å få vannet til å løpe gjennom begrunnelse og ekstraktforbindelser. Dette trykket skaper crema, et gyldenbrunt bittert lag fylt med oljer og melanoidiner – de samme tingene som produserer kroppen.
Du kan også manipulere brew ratio / styrke av manuelle metoder for å skape mer eller mindre kropp. Men vær forsiktig med å under-eller over-trekke ut kaffen din. En over-ekstrahert kaffe kan smake, Som Matt Perger Av Barista Hustle sier, ” hul og tom.”
Og ikke glem at mange drinker er laget med melk som base. Den typen melk du bruker-full fett vs skummet, soya vs meieri-kan påvirke kroppen. De beste melkene vil legge til kremhet så vel som søthet.
en barista henter melk i en latte. Kreditt: Mekka Kaffe
Kropp: Det er en feiret kvalitet som høres enkelt ut, men er faktisk langt mer komplisert. Men en av de fantastiske tingene om third wave kaffe er evnen det gir oss å forstå og kontrollere kaffe smaker.
så gå videre: eksperimenter med alt jeg nettopp har fortalt deg. Leke seg med kroppen. Og lag den perfekte koppen kaffe for deg.
Perfekt Daglig Grind
Vil du lese flere artikler som dette? Meld deg på vårt nyhetsbrev!
