Praktisk guide til brand new din molcajete

kjøpte du en molcajete? Gratulerer!

du kommer hjem og du har det i hendene dine. Du kan legge den på en hylle som et dekorativt element, fordi molcajete er faktisk vakker. Kjøpte du den med grisefjeset? Det er noen med fretwork på omkretsen eller med tusen detaljer: tall, stor og liten, men kanskje deres karakteristiske trekk er de tre beina som holder dem i konstant balanse, det er en ekte detalj Prehispanic kunst.

Vurder at denne steinfiguren kan være nyprodusert, men det er faktisk et verktøy designet for tusenvis av år siden.

prinsippet om å bruke to steiner til å male mat, en som en base ved siden av en mindre som brukes som en “hånd” eller pistil, er et grunnlag for alle forhistoriske verktøy; i dem er grunnsteinen som en bolle eller beholder som gjør at du effektivt kan male ethvert produkt, enten det er tørt, for eksempel frø eller frokostblandinger (og derfor lage mel), eller frukt og grønnsaker, for å lage pasta eller sauser.

alle kulturer i den antikke verden skapte en slags verktøy for dette formålet, og gjennom århundrene utviklet hver region i verden sine arketyper med materialer og former i henhold til deres miljø og bruk.

I Mexico er det to meget veldefinerte former:

1) Metate, som suppleres av metlapil. Hovedfunksjonen er å male nixtamal for å lage deigen av tortillas, men det brukes også til å male tørket chili og frøene til molene, pipianene og adobos.

2) Molcajete brukes sammen med en annen stein som heter tejolote, temolote, temanchí eller temachí, for å lage de mest typiske sauser Av Meksikansk mat.

disse instrumentene er laget her med basalt, en relativt porøs vulkansk stein som gjør at enhver ingrediens kan males til perfeksjon. De gjør dem noen steder Som San Salvador El Seco, Puebla; San André Cuexcontitlá, Delstaten Mexico; Og San Lucas Evangelista, Jalisco, selv om du kan finne det i andre stater.

Rolu, Fra India, er laget av samme materiale som molcajete. // Foto: Spesiell.

det kan sies at både ved sin form og ved sin funksjon tilhører molcajete den store familien av mørtel som eksisterer i verden, veldig nært knyttet Til Rolu I India, selv av materialet; Også Lesung I Indonesia, er veldig lik, selv om det er tre. I disse instrumentene blir krydderene til den berømte masala, karri og tusen andre sauser, mojos og marinader malt.

Fra Den Arabiske kulturen har Vi Almofariz som har blitt brukt i århundrer Fra Marokko og Portugal til Enden Av Asia. Det er vanligvis laget av stein, vanligvis marmor, selv om det er mulig å finne dem i de mest varierte materialene og til og med i metaller som bronse, kobber eller sølv.

Kanskje Den mest kjente keramiske mørtel i verden Er Subirachi, Fra Japan, hvor folk male de ulike ingrediensene i sitt kjøkken. Den er laget av porselen og brukes med en trepistil, kalt surikogi.

også i Mexico er det keramiske molcajetes, med en stripet og grov bakgrunn, dette hadde sin apogee i preclassic (1200 F. KR.), og selv om den fortsatt er produsert, er funksjonen ganske dekorativ.

for å male korn i Indonesia brukes lesung, laget av tre og med pinner. // Foto: Spesiell.

laget av stein, tre, keramikk eller metall, har mørtelen beholdt gjennom århundrene samme form og funksjon, som brukes til dato på kjøkkenet som i farmasøytisk, kjemisk eller magisk.

det er sant at alle disse historiske instrumentene har mistet sin gyldighet på grunn av utviklingen av flere husholdningsapparater. Tidsbesparelsene ved å bruke blenderen er åpenbare, men i den forstand kan det være lettere å bare åpne en boks. Kjøper du tid, mister du smak.

hvordan kurere din molcajete

Før du bruker en molcajete for første gang er det viktig å “kurere” det, og dette er den tradisjonelle måten å gjøre det:

Hell i bollen tre spiseskjeer av alle typer ris, rett fra pakken, bare rå og tørr ris, sammen med en spiseskje salt, grov eller fin.

Begynn å slipe forsiktig med tejoloten. Tanken er å rotere innholdet og intensivere kraften litt etter litt, slik at de modigste kanter av steinene blir myknet. Det handler ikke om å lage mel ut av denne risen.

etter noen minutter vil alt bli gråaktig, nettopp på grunn av steinstøvet som kommer av. Fortsett å bevege deg i minst fem minutter.

Dette må også fungere som trening siden riskornene oppfører seg nesten som en væske inne i bollen, ideen er at litt etter litt ikke et korn kommer ut av molcajete.

Øv på disse bevegelsene:

• I en sirkel. Opp, i midten, ned.
• Spiral, stigende og synkende.
• Rette slag, fra kant til kant som i en klokke: fra 12 til 6, fra 6 til 1, fra 1 til 7, fra 7 til 2, etc.

du vil snart oppdage at tålmodighet er nøkkelen til å mestre instrumentet.

når du føler deg sliten, legg til to spiseskjeer olje, en hakket grønn chili, en hvitløksklær og prøv å male alt, konsentrere, gjenta bevegelsene.

totalt bør de være 10 minutter med sliping og juling.

etter denne prosedyren, kast innholdet i molcajete og vask det grundig med såpe og vann. Det er viktig å skylle det helt bra.

nå er molcajete klar til å begynne å lage noen saus.

ingrediensene i sausene

Sauser, en av favorittoppskrifter å lage i molcajete. // Foto: Spesiell.

Chili og tomater er grunnlaget For Meksikanske salsa. Begge produktene er hjemmehørende I Amerika, og før oppdagelsen av denne halvkule var helt ukjent for resten av verden.

men andre produkter som Ikke Er Amerikanske, som løk, hvitløk, koriander og til og med sitron og mer krydder, brukes også i sausene, som alle ble brakt Av Europeerne fra erobringens tidlige dager.

det er fascinerende å forestille seg hvordan ingrediensene i disse rundturene ble tilpasset hvert terreng, slik at kjøkken rundt om i verden endelig ble utvidet og rundet opp sine nåværende egenskaper.

det er tre hovedtyper av sauser: de der alt går rå; de som bruker kokte eller stekte ingredienser på grillen, og til slutt de som kombinerer kokte og rå komponenter: det er tusenvis av oppskrifter!

når du bruker en molcajete, er friske, vakre og rike produkter også uunnværlige; kokken oppfatter og kjenner alle detaljer, kvaliteten på råmaterialet, mengdene av smaken og elementene i krydder.

på denne måten vil sluttproduktet være unikt, nylaget og dets tid, gjennomsyret av en tradisjon; et produkt som ikke bare har investert tid, engasjement og en god knyttneve av illusjon, han har også satt kjærlighet og det er kanskje den viktigste ingrediensen.