Pulque, fra forbannet drikke til ny urban mote

Få alkoholholdige drikker som pulque har historisk gått fra dårlig rykte til sosial anerkjennelse, fra en nesten utdødd industri til en langsom oppstandelse i våre dager. I Mexico city motstår de pulquerias som er nesten et århundre gammelt eller som overskrider det. De har klart å re-popularisere denne drinken og modernisere den for en ung og urbane publikum.

hva pulque er og hvordan det er laget

Pulque Er en tykk, hvitaktig og skummende alkoholholdig drikk oppnådd fra gjæringen av mjød av maguey-anlegget. Den har et alkoholinnhold mellom 4 og 6 grader. Maguey tar mellom 8 og 12 år for å nå tilstrekkelig modenhet for å kunne takle. Mjøden skrapes og fjernes. Fermenteringsprosessen utføres deretter i en tinacal(bestemt sted for det). Disse karene kan være laget av glassfiber, dyreskinn eller plast. Prosessen tar 24 timer. Det er oppnådd i Noen Haciendas og Rancher i landet, som deretter selger det til pulque utsalgssteder, til etablissementene der det forbrukes, kalt pulquerias og til restauranter av populær mat.

det finnes to typer: naturlig og herdet. Herdet kjøtt er laget ved å legge til alle slags frukt eller spesielle søtsaker som marsipan. Vanligvis er denne herdingen gjort i pulquerí filtrerer med et maske væsken i en tønne med de valgte ingrediensene. Dette stopper gjæringen av drikken, myker den og gir den en friskere og yngre smak.

Pulque Museum collection

I Dag Tilbyr De nye pulquerí I Mexico City ulike retter laget med pulque, klientellet er for det meste mellom 25 og 35 år gammel og kommer fra byen, selv om utenlandske turister også kommer. Det er en oppdeling av mening om de nye pulkeriene. Men alle er enige om at de har revitalisert berømmelsen av denne drinken. Alle av Dem, kalt Av Noen Neo Pulquerias, har sin egen kur som skiller dem fra resten. For tiden bor I Aztec hovedstaden om 30, er det området av landet der de florerer. I disse etablissementene kan vi ta pulque fra nesten alle herdede eller smak, for eksempel svinekjøtt med pulque saus og pasilla pepper.

Utover å tilby en moderna meny, mange har blitt fasjonable steder for kosmopolitisk ungdom. Konserter og varierte kulturarrangementer kan nytes mens du drikker denne forfedrenes drikke i en av de største byene i verden.

Pulquerí Insurgentes

Opprinnelsen til pulque

opprinnelsen til begrepet pulque er usikker . I Nahuatl, innfødt Til Mexica Empire, ulike begreper ble brukt for å referere til drikke. Necuhtli å utpeke en myk pulque eller octli, som oversetter til “drikke tilbys til gudene”. Det er imidlertid ingen konsensus i dag om ordet av ordet. Noen forfattere anser Det For Å Være Chilensk, siden I Araucana-språket kalles de Pre-Spanske drikkene som ble full, pulque. Den mest rapporterte teorien er at den kommer fra nahuatl poliuhqui (dekomponert). Dette vil referere til slimete utseende og sur smak av drikken i sin naturlige tilstand.

den eksakte datoen for oppfinnelsen er heller ikke kjent. Flere legender sirkulerer I Aztec mytologi om oppdagelsen av drikken. Det eneste som virkelig er dokumentert i denne forbindelse er At Nahuaene æret Mayahuel, en representativ guddom av maguey og pulque.

På Den Tiden Av Mexica Empire, det var en drink konsumert ved politiske og religiøse hendelser av eliten. Som innhyllet pulque i en glorie av guddommelighet og sosial respekt. Men Da Spanjolene kom, ble drikken populær, Da Mexica-hierarkene pålagde restriksjoner på forbruket av folket og Spanjolene tvunget til å selge det under skatt, men med få generelle forbud. Snart innså de spanske grunneierne de økonomiske fordelene som kunne rapporteres. Slik ble det i løpet av de følgende århundrene opprettet en solid masseindustri, hvis prakt nådde årene av Den Meksikanske Revolusjonen i det nittende århundre.

Pulque Museum Collection

Men I det århundret Ble Mexico åpnet for utenlandsk kapital Og dette introduserte i landets handel andre alkoholholdige drikker som øl, som begynte å konsolidere i Smaken Av Den Meksikanske. Faktisk var det konkurransen som førte til smear-kampanjen til pulque i de følgende tiårene.

på denne måten falt drikken sosialt ut av favør, ofte forbundet med uønskede steder, til legender som sverget at det var laget med ekskrement eller at det var gift for magen. Sannheten er at alle disse historiene er for tiden forstått å være ærekrenkende i lys av nyere forskning.

Egenskaper

disse nåværende studiene tilskriver pulque medisinske og ernæringsmessige egenskaper. Det er overfylt med karbohydrater, mineraler, fiber og protein. Fermenteringsprosessen gir probiotiske mikroorganismer som stimulerer immunsystemet og øker innholdet av mange vitaminer som tiamin eller riboflavin. Den har også sine egne laktobaciller, som bidrar til å regenerere tarmfloraen. Det er vanndrivende ikke bare fordi det er en vannaktig drikke, men også på grunn av typen alkohol som gjæring produserer.