Rask Pickling er Den Enkle Måten å Lage Pickles
jeg er en bonde med en stor overflod av friske grønnsaker til min disposisjon. Og en ting du kan bli overrasket over å høre om meg er: jeg kan ikke.
Hva mener du? Bruker ikke alle bønder sommermånedene over et varmtvannsbad og behandler dusinvis av krukker med grønnsaker?
kanskje mange gjør det, og jeg har det tidligere. Tro meg, jeg vet hvordan det er. Det er varmt. Det tar en stor del av tiden. Og gjennom årene har jeg funnet ut at jeg ikke liker å gjøre det.
ikke misforstå meg. Knasten av en kald pickle i varm sommer er omtrent like forfriskende som du kan få. Jeg elsker det!
men hvordan kan jeg få det kjent pickle smaken uten å stå over en varm ovn hermetisering?
det er der “Quick Pickles” kommer inn. Hurtig Pickles, også kjent som Kjøleskap Pickles, er nettopp det. Rask. Enkel. Og tilfredsstillende pickly!
og vår siste Pickle-fest denne helgen beviser alle tre. Gene og jeg pisket ut alle tre oppskriftene nedenfor, flere krukker under min lille lur (rask) uten å løpe til butikken, konservering eller for mye rot (lett). Og det beste er neste dag da vår datter brøt seg inn i glassene (riktignok vi ikke kunne vente den anbefalte minst 48 timer…) HUN ELSKET dem ! Og det gjorde vi også! Tilfredsstillende pickly? Sjekk!
Hva er quick pickles?
Hurtig pickles er grønnsaker fylt i en krukke og syltet i en flytende saltløsning ved hjelp av en kombinasjon av eddik, vann, salt og / eller noen ganger sukker. De lagres i kjøleskapet, i stedet for hermetisert i et vannbad. Hurtig pickles krever bare noen dager i saltlake før de kan nytes. Hvis du er utålmodig (eller din 2 år gamle er) kan du til og med prøve dem neste dag! Hurtig pickles har også en tendens til å bli sprøere enn hermetisert pickles fordi de ikke er oppvarmet så lenge.
hva er fordelene med rask pickling?
1. Du kan bruke den til å sylte nesten alle grønnsaker.
Denne enkle teknikken kan brukes på mange grønnsaker gjennom hagesesongen. For mange reddiker eller roser? Rask pickle dem. For mange bønner? Rask pickle dem. Rødløk, gulrøtter,rødbeter, oh my! Osv. Osv. Osv.
2. Du kan lage dem med ingredienser du sannsynligvis allerede har på kjøkkenet ditt!
Bruk enkle krydder etter eget valg, vann, eddik, salt, sitronsaft… Det trenger ikke å være komplisert å lage deilige pickles!
3. De er allsidige på måltidstid.
Pluss de går med nesten alt og hjelper virkelig med å knytte et måltid sammen smakvis. Kinda blah middag muligheter? Pisk ut dine raske syltet røde løk eller salat rop og jazz opp et ellers kjedelig måltid.
Bare nylig var alt jeg hadde i kjøleskapet igjen ris og kylling. Ugh! Hadde ikke tid til mye annet til lunsj. Så jeg poppet ut noen raske syltet krydret curried gulrot runder og voila! Et deilig og tilfredsstillende måltid raskt og enkelt!
4. Du kan lage små batcher.
En annen fordel med rask beting er at du kan lage en liten batch raskt uten å måtte gjøre et stort oppstyr med konserveutstyr og gjøre en stor batch for å rettferdiggjøre oppvarming av vannet. Du kan bokstavelig talt bare lage en krukke om gangen.
Tre måter å lage raske pickles ut av noen grønnsaker
Her er den grunnleggende prosessen med å lage raske pickles:
(med spesifikke oppskrifter følgende)
1. Forbered grønnsakene dine:
Skjær grønnsakene Dine. Tynne skiver vil sylte raskere og er flott for grønnsaker som neper, sommer squash, reddiker, rødløk eller gulrøtter. Jeg liker å kutte noen ting tykkere som en ¼ – 3/8 ” skive for cukes. Eller kutte cukes i spyd og gulrøtter i pinner. Du kan også gjøre litt pickling cukes, grønne bønner, cherrytomater, hvitløksfedd og chilipepper hele, uncut. Det er din preferanse!
2. Stuff i en hermetikkburk, forlater ca 1 ” av takhøyde på toppen.
3. Legg til krydder av valg. Vær kreativ! Her er noen ideer:
- Friske urter: dill, timian, oregano og rosmarin
- Tørkede urter: timian, rosmarin, oregano eller merian
- hvitløksfedd eller hvitløksscapes: hele, knust for mild hvitløksmak, eller skiver for sterkere hvitløksmak
- Fersk ingefær: skrellet og tynt skiver eller hakket
- hele krydder: selleri frø, sennep frø, koriander, pepperkorn, rød pepper flak, spisskummen frø, koriander frø, ETC. eller gjør det enkelt og bruk ” pickling spice.”
- Malt krydder: karrypulver, gurkemeie eller røkt paprika, ETC.
4. Hell over pickling alternativ til valg(se nedenfor).
5. Kjøl.
Oppbevar pickles i kjøleskapet. Pickles vil forbedre med smaken som de alder. Du kan smake dem etter 24 timer, men prøv å vente minst 48 timer før du knekker dem åpne. (Jeg klandrer deg ikke hvis du ikke kan!)
Lagring merk: disse pickles er ikke hermetisert. De kan lagres i kjøleskapet i opptil 2 måneder. Men det er liten sjanse for at de vil vare så lenge.
Hurtig Pickling Alternativ #1: Med Eddik
(den enkleste, no-fail valg med standard “pickle smaken” – og 2-åring foretrukket!)
For En kvart Av Grunnleggende Dill Agurk Pickles:
- Hakket agurk skiver å fylle krukke
- 1-2 fedd hvitløk
- 1-2 dill hoder, eller fersk dill sprigs, eller dill frø
- 1-1.5 kopp vann
- 1 kopp eddik (Klare eddik som hvit eddik, cider eddik, hvitvineddik eller risvineddik er gode alternativer.)
- 2-3 TS sukker (eller etter smak, kan legge til mer hvis du vil ha søtere pickles)
- 2-3 TS salt (eller etter smak)
Legg cukes, krydder, hvitløk til krukke til ca 1 ” fra toppen. Kok opp vann, eddik, sukker og salt for å løsne. Fjern fra varmen. Fortsett med enten varm eller kald pakke metode.
til hot pack (gjør dem de raskeste):
Hell over grønnsaker i krukke mens de fortsatt er varme, fyll til ½ ” fra toppen. Sett på lokket tett. Avkjøl og avkjøl.
til kaldpakke (gjør dem litt mer sprø):
la væsken avkjøles og hell deretter over grønnsaker i krukke, fyll til ½ ” fra toppen. Sett på lokket tett. Kjøl.
Hurtig Pickling Alternativ # 2: Lakto-Gjæret Med Salt Saltlake
(de mest probiotiske fordelene, men mest finicky valg.)
For 1 liter Krydret Agurk Pickles
- 3+ kopper agurker, ender trimmet
- 1/4 kopp skiver løk
- 2 fedd hvitløk, kvart
- 1 hot pepper hakket, eller ¼ teskje chili flak
- ¼ tsp. selleri frø
- 2 ts salt
- 1 + kopp vann
Senk agurker i iskaldt vann i 30 minutter med mindre du bruker bare plukket agurker. Skjær i 3/8 tommers skiver og pakke i glasset med resten av ingrediensene. Disolve salt i vann for å lage saltlake. Hell over saltlake fylle opp til 1 tomme fra toppen av glasset. Sett lokket på tett, etikett, og la ut ved romtemperatur i 24 til 48 eller flere timer, til du liker smaken og knase / tekstur av dem! Deretter lagres i kjøleskapet og begynner å spise! Disse vil holde i 1-2+ måneder i kjøleskapet.
Fermenterte Pickles kan gå veldig fort, så du bør sjekke dem ofte da de fermenterer ved romtemperatur. Når det er varmt kan de få grøtaktig raskt, spesielt, så se etter dette! Hvis batchen din blir grøtaktig, bare press og bland dem opp i en pickle relish, lagre i kjøleskapet og nyt.
Rask Pickling Alternativ # 3: Med Sitronsaft
(et ukomplisert, saltfritt, eddikfritt alternativ.)
For 1 liter Sitron Dill Pickles
- Agurker, skiver eller venstre hele hvis små picklers
- Dill hoder, friske sprigs av dill eller ¼ ts dill frø
- 1-2 fedd hvitløk
- ½ kopp ferskpresset sitronsaft
- vann til å dekke
pakke cukes Og Krydder I Krukke Forlater Ca 1″ Hodet Plass. Hell sitronsaft i krukken og dekk deretter med vann opp til ½ ” av toppen. Forsegle og kjøle.
