Reddit-Cooking-Leter du etter et billigere alternativ til prime rib.
jeg vil anbefale å følge Amerikas Testkjøkkenoppskrift For Billig Roastbiff. Oppskriften krever pre-salting et øye med rund stek i 24 timer før matlaging. Dette fjerner overflødig vann og konsentrerer smaken samtidig som kjøttet mørt internt. Her er noen instruksjoner om denne metoden….
http://chowhound.chow.com/topics/608907
jeg ønsket å passere på en anbefaling For Amerikas Test Kjøkken oppskrift for stekt øye-of-round. Jeg gjorde det for noen dager siden, og det var fantastisk.
oppskriften krever pre-salting steke i 24 timer, searing det, deretter koker det i en 225 graders ovn. Resultatene var flotte. Kjøttet var veldig ømt, velsmakende og langsom matlaging tillot det å bli kokt sjeldne / middels sjeldne hele veien gjennom, med nesten ingen ytre grålag.
oppskriften sikkert tok tid, men var inaktiv tid. Alt i, det tok ca 2 timer for en 2 1/2 lb steke (kjøpt for ca $12 I NY).
først seared jeg det i en støpejernspanne i ca 10 minutter. Så tok det ca 1 til 1 1/4 timer i en 225 graders ovn for å nå 115 grader. Du slår deretter av ovnen og la temp stige til 125 for sjeldne / middels sjeldne som tok ytterligere 20 minutter. Det eneste jeg varierte fra oppskriften var å bruke mindre salt. Jeg brukte 1 1/2 ts kosher salt, hovedsakelig på grunn av at jeg misforstod oppskriften, men det syntes å fungere fint og saltet virkelig mørt og tilsatt mye smak til kjøttet. Etter matlaging skar jeg (eller prøvde) tynne skiver med Kokkens kniv. Jeg legger leftover, uncut, stykke inn i tupperware og lage roastbiff smørbrød neste dag. Denne gangen brukte jeg en elektrisk kniv som gjorde rask arbeid, og veldig tynn, skiver. En sterkt anbefalt oppskrift for å snu en veldig billig stek i en stor roastbiff.
FYI – jeg lagde også pepperrotkremsausen for å gå sammen med den.
