Restauranter I Nærheten Av Chef Pink ‘S Bacon & Brine Gets Bigger
“vi endrer måten folk spiser og måten folk lager mat på.”Det kan virke som et ubøyelig sitat, men det kommer av saklig når det ytres Av Crystal “Chef Pink” DeLongpré Av Bacon & Saltlake I Solvang. Kokk Pink og hennes kone Og forretningspartner, Courtney Rae DeLongpré (hun er briner), svinger nå på sin nye fullkjøkkenrestaurant På Copenhagen Drive, hvor de har laget det de kaller hyper-lokal mat i to måneder nå.
“vår meny er diktert av det vi har tilgjengelig i stedet for å lage en meny og deretter erstatte ingredienser,” forklarte Chef Pink. “Det tar en viss form for temperament på kjøkkenet for å håndtere dette hver dag. Det er en helt annen prep liste hver dag.”
når Første åpning Bacon & Saltlake som en enkel sandwich butikk i juni 2014, Chef Pink slått til griser fordi de er en spesielt bærekraftig protein. I dag, avhengig av en gård hvor “alle dyrene er oppvokst for oss”, jobber de gjennom ett dyr om gangen, slik at hver dag kan ha en annen kutt. “Folk er mye mer mottakelige for begreper som organisk, lokal, bærekraftig – disse ordene var ikke knyttet til kjøtt noen år tilbake —” sa hun. “Det trenger ikke å være bare quinoa og kale som er organisk og lokal.”
faktisk, gitt at quinoa er nesten alle vokst i Sør-Amerika, Forklarte Chef Pink, ” Vi har ikke mye korn på menyen vår . Det er sjokkerende for noen mennesker som ikke får konseptet. De spør, ‘ Hvor er filler? Men hvis du opprettholdes av proteinet, får du et fullt, sunt måltid . De vet det bare ikke, da det er forkledd med bacon.”
som grisene kommer restaurantens råvarer også helt Fra Santa Ynez Valley farms ,som Bacon & Brine-teamet fikk vite ganske bra i løpet av sommeren. “Alle våre servere plantet avlinger og skovlet griseskit,” sa hun. “Alle vet hvorfor vi gjør det vi gjør.”
til tross for teambuilding var sommeren ikke bare moro: Delongpré måtte leie sin nye plassering usett, bare for å oppdage at det trengte måneder med arbeid. “Det ville ta mye å kaste oss for en løkke neste gang,” sa Chef Pink. “Vi mistet hele sommeren å måtte gjenoppbygge hele bygningen ned til rammen.”Den kampen med pengeinnsamling og gjenoppbygging er fanget levende i tv-dokumentaren Hungry (se nedenfor).
Til Slutt Vil Chef Pink “dele det vi har lært om de beste måtene å gjøre gård til bord og hjelpe matkulturen som helhet.”Og så en dag kanskje til og med slappe av. “Kanskje om to år kan jeg ha en fridag,” sa hun. “Sannsynligvis ikke, men jeg kan drømme.”
1618 København Stasjon, Solvang; (805) 688-8809; baconandbrine.com
‘Sulten’ Viser Kokkens Kamp Mot Sexisme
Chef Pink er ikke fremmed for den lille skjermen, etter å ha dukket opp på Spike TVS Bar Rescue og Food Networks Cutthroat Kitchen. Men hun følte seg som en fremmed som en del av en ny mat doc, Hungry, som har premiere på Logo network November 17.
“filmen var fokusert på kjønnsforskjell, og jeg så det aldri som et problem,” forklarte hun. “Jeg tenkte,” bare jobbe hardere. Men etter å ha sett den endelige filmen og statistikken, er det en ganske stor bummer.”Den mest slående stat For Pink Og Courtney Rae? Bare 4 prosent av småbedrifter lån går til kvinner.
deres seks måneders kamp for å crowdfund utvidelsen Av Bacon & Brine Er bare en av tre historier fortalt I Sulten om kvinnelige kokker som prøver å gjøre det i en verden dominert av menn. Det er Også Kokk Sarah Kirnon, som prøver Å slå Miss Ollie i Oakland til en kollektiv, Og Kokk Dakota Weiss, eier Av Estrella og Sweetfin Poké I Los Angeles, som prøver å lansere et franchiseimperium. Det er en kraftig, lidenskapelig titt på måtene kampen for kvinner er aldri over.
Hungry premiere torsdag, November 17, på 9 pm På Logo.
Legg Til I Favoritter
