Restauranter I Nærheten Av Dan ‘ S Como Bread
- Dele
- Tweet
- Pin
- E-Post
- Yummly
- Bland
Min mann Dan Como Brød Er en rustikk italiensk ildsted brød som har en delikat smule, med en tynn myk skorpe perfekt for smørbrød eller bare en trøstende brødskive med smør.
dette er en fra arkivene, venner. Opprinnelig postet for mange år siden, og en oppskrift som vi har gjort for det siste 6 år, Dan Como Brød Er en Som Du ikke vil angre på å ha i hjemmelaget brød repertoar! Dan har perfeksjonert det i årevis, og vi har lagt ut alle triks og tips for deg!
denne oppskriften er litt tilpasset Fra Karen ‘ S Kitchen Stories og opprinnelig Fra Carol Fields bok, the Italian Baker, Revidert.
Hva Er Como Brød?
Pane di como, Eller como brød, er et ildsted brød Fra Nord-Italia, rundt Comosjøen(Hei George Clooney !). Den har et fantastisk seig senter, myk skorpe, med en utviklet, men subtil smak på grunn av “starter” som bruker en pre – fermenteringsprosess og en bulkfermenteringsprosess.
Ingredienser Som Trengs
- All Purpose Mel – dette er bruk for å gjøre starteren.
- Brødmel-for deigen av brødet
- Melk-vi bruker 2% for dette, men 1% og hele vil også fungere.
- Salt-en finere bakken
- Bygg Malt Sirup – Dette er en Som du må legge til din handleliste-bortsett fra deg øl beslutningstakere der ute! Den er laget av spiret bygg og er korn sirup og søtningsmiddel laget av spiret bygg. Hvis du ikke finner den på din lokale matbutikk, kan du også finne den her På Amazon.
- Semulegryn Mel-for belegg bannetons.
- Pergamentpapir – til overføring av deig og baking.
Substitusjoner: hvis Du ikke har Bygg Malt Sirup kan du også bruke Melasse. Selv om Det også er deilig, tror jeg at det er en rikere smak som kommer fra Byg Malt Sirup.
Et Notat Om Mel: Kan du bruke alle Alle Formål Eller Alle Brød? Det korte svaret, ja. Men på grunn av lavere protein teller, hvis du bruker alle formål for deigen, det gjør en løsere deig. Også, du kan bruke brød mel i starteren, men det gjør for en tykkere forrett som vil endre den totale hydrering av deigen.
Utstyr
selv om det ikke er helt nødvendig, og du kan definitivt gjøre det uten, vil de gjøre livet ditt litt enklere.
Kjøkkenvekt – Dette er en Som jeg anbefaler du har. Ikke bare er det foretrukket for brødbaking fordi målingene er mer nøyaktige, det er bare ett av de kjøkkenverktøyene du vil bruke HELE tiden(cue for meg bare å bruke den til å veie pakker som skal sendes… hektar). Den som vi har og har elsket i mange år, har de oppgradert til dette-for fortsatt en super rimelig pris!
- Stand Mixer – dette vil spare armene / hendene fra mye elting. Igjen, ikke helt nødvendig, men vil hjelpe mye. Se oppskriftsnotater om æltning for hånd.
- Pastry Scraper-Igjen, ikke helt nødvendig, men veldig nyttig med å forme deigen som du vil se med deigformingsvideoen i dette innlegget.
- Bannetons – disse er morsomme å ha, men hvis du ikke har dem, kan du også bare bruke litt sengetøy (ikke bruk terryduk!) kjøkkenhåndkle foret store boller, også. Se oppskrift notater.
- Brød Lame – et fancy lite verktøy for å kutte toppen av brødet. Hvis du kjøper en banneton, vil de noen ganger komme med en. Du kan også bruke en skarp kniv.
- nederlandsk Ovn/Store Potter-disse brukes til å bake brødet ditt. Du kan bruke enten, men også kunne bruke vanlige brød panner, også. Se oppskriften notater om dette.
- Misto – Vi elsker dette for enhver tid vi trenger å lett olje noe.
Trinnvise Instruksjoner
nå skal jeg være ærlig, dette er ikke en super lett brødoppskrift som noen av våre andre. Men jeg håper å bryte ned alle trinnene her og i oppskriftskortet og Vanlige Spørsmål for å kunne hjelpe deg gjennom alt!
Trinn 1: Lag din starter. Dette er litt som når du bruker en surdeigstarter, men dette er en pre-ferment som bruker gjær. Den lange pre-fermentet (som er ca 8 timer eller over natten) gir mye smak som det er der melk og bygg malt sirup er innarbeidet. Du vet at den er klar og aktivert når det er alt fint og boblende!
Trinn 2: Når starteren er fin og aktivert, trenger den litt vann for å tynne det ut nok til å innlemme i deigen. Legg det til stativmikserbollen (eller stor bolle hvis du ikke bruker en stativmikser) for å forberede den til deigen.
Trinn 3: Mål ut brødmelet med salt og så er det klart til å tilsettes til starteren. På grunn av mengden mel, er det best å legge melet sakte til bollen av stativblanderen (før du legger deigkroken) og brett forsiktig melet til starteren med en stor skje. Akkurat nok til å begynne å innlemme alle mel og deretter kan du blande deigen i stativmikseren med deigen kroken vedlegg. Du vil la stå mikseren gjøre alt det harde arbeidet elte deigen.
Tips: Se på deigen i mikseren. Hvis deigen din blir til en ball rundt deigkroken og ikke stikker til bunnen av blandebollen i det hele tatt, så er det “for stramt” og du vil ende opp med et brød som er altfor tett. Se Vanlige spørsmål om måter å fikse det på.
Trinn 4: Etter ca 4-5 minutter, eller til deigen er glatt og trekke bort fra siden av bollen, men fortsatt stikker til bunnen, er den klar for bulk gjæring (å stige)!
Tips: du kan øke hastigheten på korrekturprosessen ved å bruke en” proof ” – innstilling på ovnen (hvis den har den), eller bare slå på ovnslampen. Noen ganger er den lille varmen fra ovnslampen akkurat nok. Men påskynde bulk gjæringsprosessen vil påvirke smaken fordi gjæringsprosessen er der mye av det utvikler seg.
Trinn 5: Prep din bannetons (eller lin foret boller) ved sjenerøst belegg dem med semulegryn mel (eller alle formål mel for lin foret boller-vi finner alltid at semulegryn bare ikke holde seg til lin håndklær for oss).
Trinn 6: Snu deigen fra bollen på en ren, melet overflate og del den i to. Deretter forme hver deig i to baller av deig eller boules (Se videoen nedenfor av min manns teknikk!) og deretter legge til bannetons, forsiktig dekke og la bevis.
Tips: Trekk forsiktig kantene på deigen din når du er i bannetons (eller boller) og dryss litt mer semolina (eller mel) for å være sikker på at deigen ikke stikker.
Trinn 7: når brødene dine har bevis, er de nesten klare til å bake!
Trinn 8: Overfør deig til bakepapir. Hold en banneton i den ene hånden og legg pergamentpapir over toppen med den andre hånden. Vri forsiktig hele banneton over med hånden klar til å overføre deigen til pergamentpapiret og legg forsiktig på disken. Det er her det er super viktig at du melret dine bannetons godt! Ved hjelp av brød lame (eller en skarp kniv) forsiktig score toppen av deig.
Tips: hvis du bruker en tung boller eller potter for dette, få hjelp av noen andre til å hjelpe boller/potter hvis tunge. Eller du kan bare slå på disken og prøve å holde den runde formen.
Trinn 9: Overfør forsiktig pergamentpapir med deig til en nederlandsk ovn eller stor gryte med lokk og bake!
Oh hei, nydelig. Ser spesielt rustikk og deilig.
til vårt brød bakt i en rund lagerpotte, fikk vi denne jolly looking fellow med en Slags Friar Tuck som kvalitet.
Perfekt myk seig crumb (senter). Hjertelig nok for noen sandwich eller å sop opp noen saus, og smakfull nok til å spise med bare en smørklapp (eller ristet med en drizzle olivenolje med salt, som er hvordan jeg vil spise Den i Italia!)
hvis du leter etter et nytt brød å lage, er dette det for deg! La våre mange år med å gjøre det og alle våre tips og triks oppmuntre deg!
Vanlige Spørsmål
Ja! Du kan sub brød mel For Hele Hvete Eller Rugmel, 1: 1. Gjær elsker rug så faktisk deigen kan stige raskere. Hele Hvete er en langsommere reaksjon, og du vil ha en tettere deig.
Nei, men baking etter vekt er definitivt mye mer nøyaktig. Hvis du skal måle med kopp, sørg for å skje og nivå ditt mel!
Definitivt. Det vil bare ta litt mer arbeid. Etter at du har tatt med alt melet, snu deigen på ren, ikke-melert overflate, og knead med hender i minst 10 minutter til deigen er glatt, elastisk og litt klebrig. Sjekk med poke test – hvis det springer tilbake etter at du rote det, er det bra. Ikke mel benkeplater! Det vil føles super klebrig, men den friksjonen vil bidra til å strekke deigen og faktisk gjøre det ta mindre tid.
det betyr at det bare trenger litt mer vann. Du kan ikke legge den til og deretter bruke stativmikseren, du må knead deigen i bollen for hånd. Bare en spiseskje om gangen og la det blande til det er klebrig og elastisk.
Ikke noe problem. Du kan bruke potter eller store boller foret med mel-fungerer like bra. Juts pass på å ikke bruke terry klut håndklær!
Ja, MEN… dette vil begrense smaken i startpakken din fordi det ikke er en langsom pre-gjæring. Bare se etter maksimal aktivitet på starteren – når den er doblet i størrelse og når den er klar.
Ikke noe problem! Du kan bruke melasse eller til og med lønnesirup.
Nei. Du kan overføre direkte til hånden eller slå på for å motvirke før du danner og legger til pergament lined nederlandsk ovn eller gryte.
Sikkert! I stedet for å bruke bannetons alle sammen, kan du bruke store brød panner. Smør pannene og kutt deretter et stykke pergamentpapir til bunnene. Deretter la dem bevis i brød panner. Dette vil gjøre fine høye sandwich stil brød.
Ikke for hele tiden. For de første 20 minuttene (dette er det som skaper damp til ovnfjæren) og fjern deretter for endelig bruning.
trykk forsiktig på bunnen av brødet, og hvis det høres hellig, er det gjort. Eller hvis den har en indre temperatur på minst 200 grader F.
Våre Andre Hjemmelagde Brød
- Lett Hvitt Sandwichbrød
- Enkle Middagsruller Fra Grunnen
- Enkel Crusty fransk Baguette
- NY Deli Rugbrød
- Copycat Dave ‘ S Killer Brød
- Ingen Kna Rosmarin Hvitløkbrød
Nyt, Venner! Hvis du lager denne oppskriften, fortell meg hva du synes! Jeg elsker Å høre fra Deg på Facebook, Pinterest og Instagram!
Restauranter I Nærheten Av Dan ‘ S Como Bread
Skriv Ut Pin
Utstyr
- ▢
- ▢
- ▢
- ▢
Ingredienser
Starter
- ▢ 1 teskje aktiv gjær 5 gram
- ▢ 1 teskje melasse 10 gram
- ▢ 1/3 kopp varmt vann 80 gram
- ▢ 2/3 kopp 2% melk, ved romtemperatur 151 gram
- ▢ 1 kopp mel til alle formål 135 gram
Deig
- ▢ 2 kopper varmt vann 480 gram
- ▢ 7 1/8 kopper mel til alle formål 860 gram
- ▢ 1 ss salt 17 gram
- ▢ 1 / 2ish kopp semulegryn til støv
Instruksjoner
Gjør Starteren
-
I en middels stor bolle, tilsett vann, gjær og melasse. Bland godt og la deretter sitte i 5-10 minutter, til gjæren er skummende.
-
Tilsett melk og mel og rør til kombinert.
-
Dekk skålen med plastfolie og la den sitte ute på disken til den er boblende – minst 8 timer eller over natten.
Gjør Deigen
-
I bollen av en stand mixer tilsett 2 kopper varmt vann og rør med en skje til starteren er alle innlemmet.
-
I en stor bolle, måle ut mel og salt og bland. Legg deretter til stativmikseren med starteren og bland forsiktig med en stor metallskje (for hånd) til så mye av melet som du klarer er vått og innlemmet. Det er ok hvis alt melet ikke er – stativblanderen vil ta vare på det. Dette hjelper bare med det.
-
Sett bollen tilbake til standmikseren med deigkroken og bland deretter på medium i 4 minutter. Deigen vil være litt klebrig og elastisk. Under blanding skal deigen lett komme bort fra skålens sider, men hold deg fortsatt til bunnen av bollen. Hvis all deigen er i en ball rundt deigfestet og ikke stikker til bunnen av bollen, er deigen for tett. Se oppskrift notater.
-
Smør lett en stor bolle med misto og tilsett deigen. Dekk med plastfolie og la deigen bulk gjære (stige) til den har doblet. Ca 90 minutter. Du kan øke hastigheten på dette hvis du har en prøveinnstilling i ovnen, eller du kan bare slå på ovnslampen og sette i ovnen.
-
Prep bannetons ved å sjenerøst belegge dem med semolina mel. Hvis du bruker boller eller potter, linje med sengetøy.
-
når doblet, snu deigen fra bollen PÅ UN-meled counter. Del deigen i to og form dem deretter til runde brød. Gjør dette ved å forsiktig strekke deigen i rektangler, så brett over i tredjedeler( som et brev), og gjenta. Deretter på sidene hvor du ser lagene du bare brettet oppå hverandre, trekker du et lite stykke av kanten av bunnlaget til toppen av deigen og klemmer det forsiktig inn i midten for å holde det på plass. Gjør dette til du har en pen rund deig. Gjør for hver halvdel og legg deretter i forberedte bannetoner eller boller. Løft forsiktig sidene av deigen for å legge til litt mer semolina(eller mel hvis du bruker vanlige boller). Valgfritt – bruk en deigskraper til å runde deigen og bli kvitt “sømmen” som vil hjelpe til med ovnfjæren. For å gjøre dette, bruk skraperen til å trekke deigen (mens du holder ballformen) mot deg. Deigen vil holde seg til disken, men bruk skraperen til å trekke den forsiktig og løsne den fra disken mens du trekker. Se video i posten om nødvendig.
-
Dekk forsiktig bannetons med sengetøy og la deigen bevis til den har omtrent doblet i størrelse, omtrent en time. Vær forsiktig med å ikke over-bevis.
-
i Mellomtiden forvarm ovnen til 400 grader og sett ovnstativet til senter (eller så nær det for å passe potten med lokket).
-
når deigen har proofed, forsiktig dekke med pergament papir. Hold banneton i den ene hånden og pergament papir dekket toppen med den andre. Forsiktig slå ut deigen på pergament papir og på en ren benkeplate. Hvis du bruker tunge boller eller potter, få litt hjelp, eller du kan bare forsiktig slå deiger på pergament papir, prøver å opprettholde rund form så mye som mulig.
-
ved hjelp av en skarp kniv eller brød halt, scorer toppen av brødene minst 1/2 tommers dyp.
-
Løft deigen på pergamentpapir og legg forsiktig i nederlandsk ovn eller gryte. Dekk med lokket og bake i 20 minutter-du kan bake begge samtidig.
-
etter 20 minutter fjern dekslene og fortsett å bake i ytterligere 40 minutter eller til toppen av brødene er gyldenbrune.
-
trykk forsiktig på bunnen av brødene, og hvis de høres hallow, er de ferdige. Du kan også sjekke den indre temperaturen, og hvis den er 200 grader F, er den ferdig.
-
La brødene avkjøles helt på en rist (minst en time ellers kan du lage krummen av din brødgummi) før du skiver og nyter!
Merknader
Ernæring
- Dele
- Tweet
- Pin
- E-Post
- Yummly
- Bland
